Nationalgericht Deutschland: Kassler mit Sauerkraut (Rezept)

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Vorstellung des Gerichts

Kassler verdankt seinen charakteristischen Geschmack der Pökelung und dem leichten Räuchern, wodurch das Fleisch auch nach dem Garen rosa bleibt und würziger schmeckt als frisches Schweinefleisch. Für dieses Gericht wird es nach dem Anbraten mit Zwiebel und Apfel zusammen mit Sauerkraut, Brühe, Lorbeerblatt und einer Prise Zucker im Topf geschmort. Der Zucker mildert die Säure des Krauts, ohne das Gericht süß zu machen. Nach rund 30 Minuten bei mittlerer Hitze ist das Fleisch durchgezogen und das Kraut weich. Klassisch kommen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree dazu, in den kälteren Monaten ein verlässliches Abendessen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 200g Kassler (geräuchertes Schweinefleisch)
• 300g Sauerkraut
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel
• 1 EL Pflanzenöl
• 250 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Zucker

Einkaufen der Zutaten

Für das beste Ergebnis sollten Sie frische und qualitativ hochwertige Zutaten verwenden. Kassler finden Sie in der Fleischabteilung gut sortierter Supermärkte oder beim Metzger Ihres Vertrauens. Auch Sauerkraut ist in vielen Variationen erhältlich – von frisch bis eingelegt. Achten Sie auf regionale Produkte, um den besten Geschmack zu erzielen.

Vorbereitung des Gerichts

Zuerst das Kassler in etwa fingerbreite Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Apfel ebenfalls schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Das Sauerkraut kann, falls gewünscht, etwas zerkleinert werden.

Anleitung für die Zubereitung

1. Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
2. Die Apfelstücke hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Das Kassler dazugeben und von allen Seiten anbraten.
4. Das Sauerkraut, die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt und den Zucker in den Topf geben.
5. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
6. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
7. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und noch einmal abschmecken.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Dieses Gericht ist in der Standardversion bereits gluten- und laktosefrei. Achten Sie jedoch darauf, dass die Gemüsebrühe keine glutenhaltigen Zusätze enthält.

Tipps für Veganer & Vegetarier

Für eine vegane oder vegetarische Variante lässt sich das Kassler durch Räuchertofu oder Seitan ersetzen. Dadurch bleibt der rauchige Geschmack erhalten, und das Gericht wird tierfrei.

Weitere Tipps und Tricks

Ein kleiner Schuss Apfelessig kann dem Sauerkraut eine zusätzliche frische Note verleihen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Kümmel oder Wacholderbeeren, um dem Gericht eine persönliche Note zu geben.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Je nach Vorliebe können Sie mehr oder weniger Kassler verwenden. Für eine intensivere Geschmacksnote kann das Sauerkraut mit ein wenig Weißwein gekocht werden.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Anstelle von Kassler können auch andere geräucherte Fleischsorten wie Räucherspeck oder geräucherte Putenbrust verwendet werden.

Ideen für passende Getränke

Ein klassisches deutsches Bier oder ein trockener Weißwein passen hervorragend zu diesem Gericht. Auch ein Apfelsaft oder Apfelwein kann eine passende Ergänzung sein, da er die Apfelnote im Gericht unterstreicht.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Richten Sie das Kassler und das Sauerkraut auf einem großen Teller an und garnieren Sie es mit frischen Kräutern wie Petersilie. Ein warmes Kartoffelpüree oder knusprige Bratkartoffeln als Beilage runden die Präsentation gut ab.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Kassler wurde im 19. Jahrhundert in Deutschland populär. Der Name leitet sich wahrscheinlich von einem Berliner Metzger namens Cassel ab, der die Methode des Pökelns und Räucherns verbreitete. Sauerkraut hat eine noch längere Tradition und war schon bei den Römern bekannt. Die Kombination dieser beiden Komponenten ist jedoch ein typisch deutsches Phänomen und spiegelt die kulinarischen Vorlieben der Region wider.

Weitere Rezeptvorschläge

Wenn Sie Kassler mit Sauerkraut mögen, könnten Ihnen auch folgende Rezepte gefallen:

• Kasseler Lachs mit Kartoffelbrei
• Sauerkraut-Eintopf
• Geräucherte Wurst mit Sauerkraut
• Sauerkrautauflauf

Zusammenfassung

Kassler mit Sauerkraut kombiniert gepökeltes, geräuchertes Schweinefleisch mit geschmortem Kraut und Apfel, ein herzhaftes Gericht für kühle Tage. Die Zuckermenge lässt sich nach Säure des Sauerkrauts anpassen. Aufgewärmt am Folgetag schmeckt es durchgezogen oft noch besser.