Nationalgericht Deutschland: Joghurtbombe (Rezept)

Eine Joghurtbombe kommt ohne Backofen aus. Joghurt, Sahne und Beeren werden mit Gelatine gebunden, in eine kleine Schüssel gefüllt und nach einigen Stunden im Kühlschrank gestürzt. Heraus kommt eine weiße Kuppel mit roten Früchten, die beim Anschneiden ihre Form hält. Für zwei Personen genügt eine Schüssel mit einem halben Liter Inhalt.

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Vorstellung Joghurtbombe

Die Joghurtbombe ist ein deutsches Kühlschrankdessert in Kuppelform. Der Name spielt auf die Kuppelform an, wie man sie von der Eisbombe kennt. Die Creme besteht aus Joghurt, steif geschlagener Sahne, Zucker und Gelatine, darin stecken Beeren oder Obststücke. Sie schmeckt frisch und leicht säuerlich, deutlich leichter als Sahnetorte. Beliebt ist sie im Sommer, auf Geburtstagen und zu Grillfesten, wenn man ein Dessert am Vortag fertig haben will. Manche legen die Schüssel mit Biskuitscheiben oder Löffelbiskuits aus, dann erinnert das Ergebnis an eine Charlotte. In der einfachen Form steht die Joghurtcreme allein auf dem Teller, oft mit einer Fruchtsauce. Verwandt ist sie mit der Bayerischen Creme, die ebenfalls mit Gelatine und Sahne gestürzt wird.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 4 Blatt weiße Gelatine
• 250 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 50 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 125 ml Schlagsahne
• 120 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
• 50 g Heidelbeeren
• 2 EL Himbeeren und einige Minzblätter zum Garnieren
• 1 TL Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Einkaufen der Zutaten

Nehmen Sie Naturjoghurt mit 3,5 % Fett, magere Sorten machen die Creme wässrig. Griechischer Joghurt mit 10 % Fett ergibt eine besonders feste, cremige Bombe. Blattgelatine finden Sie im Backregal neben dem Puddingpulver, eine Packung enthält meist sechs oder zehn Blatt. Gemahlene Gelatine geht auch, 1 Päckchen entspricht etwa sechs Blatt. Tiefgekühlte Himbeeren sind im Winter die bessere Wahl, sie sind reif geerntet. Frische Beeren sollten trocken und ohne weiche Stellen sein. Die Sahne braucht mindestens 30 % Fett, sonst wird sie nicht steif.

Vorbereitung des Gerichts

Planen Sie mindestens sechs Stunden Kühlzeit ein, am sichersten über Nacht. Legen Sie eine Schüssel von etwa 500 ml mit Frischhaltefolie aus, die Folie soll über den Rand hängen. So lässt sich die Bombe später leicht stürzen. Tiefgekühlte Beeren tauen Sie auf einem Küchenpapier an, damit kein Saft in die Creme läuft. Stellen Sie Joghurt und Sahne bis zur Verwendung kalt. Für eine große Schüssel mit 1,5 Litern verdreifachen Sie alle Mengen und rechnen mit 12 Blatt Gelatine.

Anleitung für die Zubereitung

1. Weichen Sie die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein.
2. Verrühren Sie Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel glatt.
3. Drücken Sie die Gelatine aus und lösen Sie sie in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auf, sie darf nicht kochen.
4. Rühren Sie 3 EL der Joghurtmasse zügig in die warme Gelatine und geben Sie diese Mischung dann unter Rühren zum restlichen Joghurt.
5. Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie sie unter die Joghurtcreme, sobald diese leicht zu gelieren beginnt, das dauert im Kühlschrank etwa 10 Minuten.
6. Heben Sie Himbeeren und Heidelbeeren vorsichtig unter, damit sie nicht zerfallen.
7. Füllen Sie die Creme in die ausgelegte Schüssel, streichen Sie sie glatt, decken Sie sie ab und kühlen Sie sie mindestens 6 Stunden.
8. Stürzen Sie die Joghurtbombe auf einen Teller, ziehen Sie die Folie ab und garnieren Sie mit Himbeeren, Minze und etwas Puderzucker.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Die Joghurtbombe ist glutenfrei, solange Sie keine Biskuits zum Auslegen verwenden. Ein Boden aus glutenfreien Keksen ist möglich. Für die laktosefreie Version nehmen Sie laktosefreien Joghurt und laktosefreie Sahne, beide gibt es in jedem Supermarkt, und sie verhalten sich beim Schlagen und Gelieren genauso. Prüfen Sie beim Vanillezucker die Packung, manche enthalten Spuren von Gluten.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Gelatine wird aus tierischem Kollagen gewonnen und ist damit nicht vegetarisch. Ersetzen Sie die vier Blatt durch 1 gestrichenen TL Agar-Agar (etwa 2 g). Agar-Agar muss mit 100 ml Wasser 2 Minuten sprudelnd kochen, bevor Sie es unter die restliche Masse rühren. Lassen Sie es kurz abkühlen, aber nicht fest werden. Vegan wird die Bombe mit 250 g Sojajoghurt natur und 125 ml aufschlagbarer Pflanzensahne auf Kokos- oder Sojabasis. Die Konsistenz ist etwas fester und weniger zart.

Weitere Tipps und Tricks

Klumpt die Gelatine, war der Joghurt zu kalt und die Gelatine zu heiß beim Zusammengießen. Darum rühren Sie zuerst etwas Joghurt in die Gelatine ein. Frische Ananas, Kiwi und Papaya enthalten Enzyme, die Gelatine zersetzen, die Creme wird dann nicht fest. Nehmen Sie diese Früchte nur aus der Dose oder kurz aufgekocht, Hitze macht die Enzyme unwirksam. Löst sich die Bombe nicht, tauchen Sie die Schüssel 10 Sekunden in heißes Wasser. Abgedeckt hält sie im Kühlschrank zwei Tage. Einfrieren ist nicht sinnvoll, Joghurt wird beim Auftauen körnig.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mit Erdbeeren und etwas Vanillemark wird die Bombe sommerlich, mit Mandarinen aus der Dose klassisch wie in vielen Familienrezepten. Für eine zweifarbige Version füllen Sie die Hälfte der Creme ein, kühlen sie 30 Minuten und geben die zweite Hälfte mit pürierten Himbeeren darauf. Statt Zitronenschale passt Limette. Wer einen Boden mag, legt zum Schluss eine dünne Biskuitscheibe auf die Creme, nach dem Stürzen liegt sie unten.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Naturjoghurt können Sie halb Joghurt und halb Magerquark nehmen, dann wird die Creme fester. Skyr geht ebenfalls, rühren Sie ihn mit 2 EL Milch glatt. Honig oder Ahornsirup ersetzen den Zucker. Statt Himbeeren eignen sich Kirschen ohne Stein, Pfirsichwürfel oder Johannisbeeren. Fehlt frische Zitrone, reicht Saft aus der Flasche, nur die Schale entfällt.

Ideen für passende Getränke

Zur fruchtigen Joghurtbombe passt eine kalte Himbeer- oder Rhabarberschorle. Eisgekühlter Früchtetee mit Zitrone ist an warmen Tagen erfrischend. Zum Kaffeetisch reicht ein Milchkaffee oder ein mild gerösteter Filterkaffee, die Säure der Beeren steht dazu in schönem Gegensatz. Kinder mögen dazu einen Erdbeermilchshake.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Stürzen Sie die Bombe auf einen flachen, hellen Teller oder eine Tortenplatte, damit die Kuppel gut zur Geltung kommt. Ein Kranz aus frischen Beeren rund um den Fuß und ein Minzzweig obenauf reichen als Dekoration. Schneiden Sie die Bombe mit einem Messer, das Sie in heißes Wasser getaucht haben, dann bleiben die Schnittkanten sauber.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Gestürzte Cremes mit Gelatine kennt die europäische Küche spätestens seit dem 19. Jahrhundert. Das Wort Bombe stammt von der französischen Bombe glacée, einer Eisspeise, die in einer runden Form erstarrt und dann gestürzt wird. Die Joghurtbombe ist eine deutlich jüngere Hausmannsvariante. Belegte Angaben zu einem ersten Rezept oder einer Region gibt es nicht. Naheliegend ist, dass sie erst üblich wurde, als Naturjoghurt im Kühlregal zum Alltagsprodukt geworden war. Ähnlich wie Rote Grütze gehört sie zu den Desserts, die in vielen Familien ohne festes Originalrezept weitergegeben werden.

Weitere Rezeptvorschläge

• Vanillecreme mit Himbeersoße
• Welfenspeise
• Hamburger Rote Grütze
• Vanillepudding mit Erdbeeren

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Zusammenfassung: Joghurtbombe

Die Joghurtbombe macht wenig Arbeit, verlangt aber Zeit im Kühlschrank. Entscheidend sind die richtige Gelatinemenge und das Unterheben der Sahne im richtigen Moment. Mit Folie in der Schüssel klappt das Stürzen sicher. Je nach Saison wechseln Sie die Früchte und bekommen jedes Mal ein anderes Dessert.