Nationalgericht Deutschland: Gefüllte Eier (Rezept)

Auf dem kalten Buffet, zu Ostern und beim Geburtstag der Großeltern stehen sie fast immer, Gefüllte Eier mit einer gelben Creme aus der Spritztülle. Das Rezept ist einfach und gelingt in einer halben Stunde. Ein paar Details entscheiden, ob die Eier glatt, hell und gut gewürzt auf den Tisch kommen. Mit vier Eiern haben Sie acht Hälften, genug als Vorspeise für zwei.

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Vorstellung Gefüllte Eier

Gefüllte Eier sind hartgekochte Eier, die längs halbiert werden. Das Eigelb kommt heraus, wird mit Mayonnaise, Senf, Salz und Pfeffer zu einer glatten Creme verrührt und dann mit einem Spritzbeutel als Rosette zurück ins Eiweiß gefüllt. Obenauf liegt meist etwas Paprikapulver, Schnittlauch oder ein Stück Gewürzgurke. Die Füllung schmeckt mild, würzig und leicht säuerlich. In Deutschland gehören sie seit Jahrzehnten zum kalten Buffet und zur Party. Besonders oft werden sie zu Ostern gemacht, wenn ohnehin gekochte Eier im Haus sind. Die amerikanische Schwester heißt Deviled Eggs und wird meist schärfer gewürzt.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 4 Eier (Größe M)
• 2 EL Mayonnaise (etwa 30 g)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Gurkenwasser aus dem Glas oder Zitronensaft
• Salz
• weißer Pfeffer
• edelsüßes Paprikapulver zum Bestreuen
• 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
• 1 kleine Gewürzgurke (nach Wunsch)

Einkaufen der Zutaten

Kaufen Sie Eier, die schon 5 bis 7 Tage alt sind. Ganz frische Eier lassen sich nach dem Kochen schlecht schälen, das Eiweiß reißt dann leicht. Eier der Größe M passen gut in übliche Eierplatten. Bei der Mayonnaise lohnt sich eine Sorte mit hohem Ölanteil, um die 80 Prozent, sie macht die Creme fester. Salatcreme ist süßer und flüssiger. Ein mittelscharfer deutscher Senf ist der Standard. Schnittlauch kaufen Sie frisch im Bund oder im Topf.

Vorbereitung des Gerichts

Nehmen Sie die Eier etwa 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, dann platzen sie seltener. Stechen Sie die Eier an der runden Seite mit einem Eierpiekser an. Legen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln bereit. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Gewürzgurke in kleine Stücke oder dünne Scheiben schneiden. Für ein Buffet mit 10 Personen nehmen Sie 12 Eier und verdreifachen die Mengen der Füllung.

Anleitung für die Zubereitung

1. Die Eier in kochendes Wasser legen und bei mittlerer Hitze genau 10 Minuten kochen.
2. Die Eier sofort in das Eiswasser legen und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.
3. Die Eier schälen, mit einem nassen Messer längs halbieren und das Eigelb vorsichtig mit einem Teelöffel herauslösen.
4. Die Eigelbe durch ein feines Sieb streichen oder mit einer Gabel sehr fein zerdrücken.
5. Mayonnaise, Senf und Gurkenwasser zugeben und alles zu einer glatten Creme verrühren, dann mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
6. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und als Rosette in die Eiweißhälften spritzen.
7. Mit Paprikapulver bestäuben, mit Schnittlauch und nach Wunsch einem Stück Gewürzgurke garnieren und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Gefüllte Eier sind von Natur aus glutenfrei und laktosefrei, denn Mayonnaise besteht aus Eigelb, Öl, Essig und Senf. Prüfen Sie trotzdem bei gekaufter Mayonnaise und beim Senf die Zutatenliste. Light-Mayonnaise enthält manchmal Stärke oder Milcheiweiß. Wer die Füllung mit Frischkäse oder Quark streckt, braucht für die laktosefreie Version laktosefreien Frischkäse. Beim Paprikapulver gibt es keine Bedenken.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für Vegetarier ist das Rezept bereits geeignet. Eine vegane Version mit Ei gibt es naturgemäß nicht, doch es gibt ein bewährtes Ersatzgericht. Schneiden Sie 200 g festen Naturtofu in dicke Scheiben, stechen Sie Kreise aus und höhlen Sie sie leicht aus. Die Füllung rühren Sie aus dem zerdrückten Tofurest, 2 EL veganer Mayonnaise, 1 TL Senf, einer Prise Kurkuma für die Farbe und einer Prise Kala Namak, einem schwefelig riechenden Salz, das nach Ei schmeckt.

Weitere Tipps und Tricks

Ein grüner Rand ums Eigelb entsteht durch zu langes Kochen. Mehr als 10 Minuten brauchen M-Eier nicht. Die Klinge vor jedem Schnitt in Wasser tauchen, dann bleibt das Eigelb nicht kleben. Lässt sich die Creme schlecht spritzen, ist sie zu fest, dann einen Teelöffel Mayonnaise mehr nehmen. Gefüllte Eier halten sich abgedeckt im Kühlschrank einen Tag. Bereiten Sie für eine Feier lieber Eiweiß und Füllung getrennt vor und füllen Sie erst wenige Stunden vorher.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Für eine frische Variante rühren Sie 1 EL fein gehackte Kräuter wie Dill, Petersilie oder Kerbel in die Creme. Mit 1 TL Currypulver wird die Füllung kräftig gelb und leicht scharf. Wer es luxuriöser mag, setzt auf jede Hälfte einen Klecks Forellenkaviar oder ein Stück Räucherlachs. Eine Füllung mit fein gehackten Sardellen und Kapern schmeckt salziger und kräftiger. Übrig gebliebene Füllung lässt sich mit gehacktem Eiweiß zu einem schnellen Eiersalat verrühren.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Ein Teil der Mayonnaise lässt sich durch Naturjoghurt, Schmand oder Frischkäse ersetzen, dann wird die Füllung leichter und etwas säuerlicher. Statt mittelscharfem Senf passt Dijon-Senf oder süßer Senf. Gurkenwasser können Sie durch Zitronensaft oder einen Spritzer Weißweinessig austauschen. Statt Paprikapulver eignet sich geräuchertes Paprikapulver. Ohne Spritzbeutel nehmen Sie einen Gefrierbeutel und schneiden eine Ecke ab.

Ideen für passende Getränke

Zu Gefüllten Eiern auf dem Buffet passen eine Apfelschorle oder ein Tomatensaft mit etwas Pfeffer und Selleriesalz. Weißer Traubensaft, halb mit Mineralwasser gemischt, bringt Säure gegen die cremige Füllung. Beim Osterfrühstück ist eine Tasse Kaffee oder ein schwarzer Tee mit Zitrone die übliche Wahl.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Spezielle Eierplatten mit Mulden verhindern, dass die Hälften umkippen. Haben Sie keine, schneiden Sie an der runden Unterseite eine sehr dünne Scheibe Eiweiß ab, dann stehen die Eier gerade. Ein Bett aus Feldsalat oder Kresse auf einer schlichten weißen Platte sieht frisch aus. Abwechselnd mit Paprika und Schnittlauch garniert, wirkt die Platte bunter.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Gefüllte Eier sind keine deutsche Erfindung. Ähnliche Rezepte mit gekochten, gewürzt gefüllten Eiern gibt es in alten Kochbüchern verschiedener Länder, ein genauer Ursprung lässt sich nicht festlegen. In Deutschland wurden sie im 20. Jahrhundert ein fester Teil des kalten Buffets, neben Heringssalat, Käseigeln und Schnittchen. Heute kommen sie wieder öfter auf Partyplatten, oft mit neuen Füllungen.

Weitere Rezeptvorschläge

• Senfeier
• Eier in grüner Sauce
• Saure Eier (DDR)
• Bayerischer Obazda

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Zusammenfassung: Gefüllte Eier

Eier mit 10 Minuten Kochzeit, sofort abgeschreckt, ergeben ein Eigelb ohne grünen Rand. Durchs Sieb gestrichen und mit Mayonnaise, Senf und etwas Gurkenwasser verrührt, lässt es sich glatt spritzen. Füllen Sie erst kurz vor dem Servieren und probieren Sie ruhig auch die Kräuter- oder Curryvariante.