Nationalgericht China: Zongzi (Rezept)

Zum Drachenbootfest werden in China traditionell Zongzi zubereitet, dreieckige oder pyramidenförmige Päckchen aus klebrigem Reis, die in Bambusblätter gewickelt und im Wasser gegart werden. Gefüllt sind sie je nach Region herzhaft mit Schweinefleisch und Pilzen oder süß mit roten Bohnen. Vor dem Garen zieht der Reis mehrere Stunden im Wasser, damit er beim Kochen gleichmäßig weich wird. Zwei Stunden im kochenden Wasser sind für die fertigen Päckchen üblich.

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Vorstellung Zongzi

Das Drachenbootfest erinnert in China an den Dichter Qu Yuan, der Legende nach warfen Fischer Reispäckchen ins Wasser, um seinen Körper vor Fischen zu schützen, daraus entwickelte sich der Brauch, Zongzi zu essen. Die Bambusblätter geben dem Reis beim Garen ein leicht grasiges Aroma, das sich schwer mit anderen Zutaten nachahmen lässt. Das Wickeln der Päckchen braucht Übung, die ersten Versuche werden selten so fest wie die aus der Familie oder vom Markt. Von der Einweichzeit des Reis bis zum fertigen Zongzi vergehen mehrere Stunden, die aktive Arbeitszeit liegt aber bei etwa einer Stunde. Weil sie sich gut auf Vorrat kochen lassen, werden meist gleich größere Mengen zubereitet.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 200 g klebriger Reis
• 100 g Schweinefleisch, gewürfelt
• 50 g getrocknete Champignons, eingeweicht
• 50 g rote Bohnen, gekocht
• 4-5 Bambusblätter
• Sojasauce, nach Geschmack
• Pfeffer und Salz, nach Geschmack

Einkaufen der Zutaten

Zongzi ist es wichtig, auf die Qualität zu achten. Oft findet man klebrigen Reis in asiatischen Supermärkten oder online. Frische Bambusblätter sind ebenfalls entscheidend für den Geschmack. Besonders getrocknete Champignons sollten gut eingeweicht werden, um ihren vollen Geschmack zu entfalten.

Vorbereitung des Gerichts

Vor der Zubereitung von Zongzi ist eine sorgfältige Vorbereitung notwendig. Zuerst sollte der Reis mindestens 4 Stunden lang eingeweicht werden, damit er das Wasser aufnehmen kann. Bambusblätter müssen ebenfalls einige Stunden in Wasser eingeweicht werden, um sie geschmeidig zu machen. Nach der Vorbereitung können die verschiedenen Füllungen vorbereitet und gewürzt werden.

Anleitung für die Zubereitung

1. Den eingeweichten Reis gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
2. Das gewürfelte Schweinefleisch, die eingeweichten Champignons und die roten Bohnen hinzufügen.
3. Mit Sojasauce, Pfeffer und Salz gut würzen.
4. Ein Bambusblatt auf eine flache Oberfläche legen und eine kleine Menge Reis in die Mitte geben.
5. Eine Portion der Füllung auf den Reis legen und dann den Rest Reis daraufgeben.
6. Die Bambusblätter zusammenfalten und mit Küchengarn festbinden.
7. In einem großen Topf mit Wasser die Zongzi für etwa 2 Stunden dämpfen oder kochen.
8. Nach dem Kochen die Bunde entfernen und warm servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für diejenigen, die gluten- oder laktosefrei essen müssen, bietet das Rezept für Zongzi eine hervorragende Grundlage. Der klebrige Reis ist von Natur aus glutenfrei. Statt Sojasauce kann eine glutenfreie Sauce verwendet werden, um dennoch den vollmundigen Geschmack zu erhalten. Außerdem sind die Zutaten wie Schweinefleisch und Gemüse von Natur aus laktosefrei, was die Zubereitung unkompliziert macht.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Veganer und Vegetarier können Zongzi variieren, indem sie die Füllung anpassen. Anstelle von Schweinefleisch können beispielsweise gebratene Tofuwürfel oder verschiedene Gemüsesorten verwendet werden. Zudem können Nüsse oder getrocknete Früchte wie Datteln und Feigen ergänzt werden, um das Gericht zu bereichern. So entsteht eine pflanzliche Variante, die ebenso sättigend ist.

Weitere Tipps und Tricks

Um gute Zongzi zuzubereiten, ist es hilfreich, die Technik des Faltens der Bambusblätter zu üben. Ein festes Binden ist wichtig, damit die Bündel während des Kochens nicht auseinanderfallen. Ein Spritzer Sesamöl in die Füllung kann zusätzlichen Geschmack verleihen. Zudem kann die Kochzeit je nach Dicke der Zongzi variieren, also darauf achten, dass sie gut durchgegart sind.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Ein großer Vorteil von Zongzi ist die Flexibilität des Rezepts. Wenn jemand bestimmte Zutaten nicht mag oder allergisch dagegen ist, können diese einfach weggelassen und durch Alternativen ersetzt werden. Beispielsweise können unterschiedliche Pilzsorten oder sogar Gemüse wie Paprika und Karotten probiert werden. Jeder kann mit unterschiedlichen Gewürzen und Aromen experimentieren, um den eigenen Geschmack zu treffen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Je nach Verfügbarkeit können einige Zutaten für Zongzi leicht ersetzt werden. Anstelle von klassischem Reis könnte auch Quinoa oder Buchweizen verwendet werden, um eine andere Textur zu erzielen. Fleischliebhaber können das Schweinefleisch durch Hühnchen oder Rindfleisch austauschen, während die Option von Pilzen eine herzliche Gemüsealternative bietet. Solche Alternativen machen das Gericht interessant und individuell.

Ideen für passende Getränke

Das richtige Getränk kann das Essen von Zongzi erheblich bereichern. Traditionell passen Chinesische Tees wie Jasmintee oder Pu-Erh Tee ideal zu den herzhaften Aromen. Für einen erfrischenden Kontrast eignet sich auch ein leicht gekühlter Pflaumenwein. Wer etwas Alkoholisches sucht, könnte ein helles Bier oder sogar einen Reiswein in Erwägung ziehen.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Präsentation von Zongzi kann ebenso wichtig sein wie der Geschmack. Servieren Sie die Reisbündel in einer schönen Schüssel, umgeben von frischen Kräutern oder Essblüten, für eine ansprechende Optik. Kleine Schälchen mit verschiedenen Dips können die Präsentation bereichern und das Essen aufwerten. Das Auge isst schließlich mit, und eine schöne Präsentation verstärkt die Vorfreude auf die Speise.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Zongzi hat eine lange Tradition in China und wird oft mit dem Drachenbootfest in Verbindung gebracht, das jährlich gefeiert wird. Der Ursprung des Festes ist auf den alten Dichter Qu Yuan zurückzuführen, der im 3. Jahrhundert v. Chr. lebte. Bei diesem Fest wird Qu Yuan gedacht, indem die Zongzi als Gedenkgabe ins Wasser geworfen werden. So haben Zongzi eine kulinarische Bedeutung und eine tief verwurzelte kulturelle und historische Relevanz.

Weitere Rezeptvorschläge

• Gefüllte Teigtaschen (Jiaozi)
• Gedämpfte Brötchen (Baozi)
• Reisnudeln mit Gemüse (Chao Fen)
• Wokgemüse mit Tofu
• Schweinefleisch mit süßer Sojasauce

Noch mehr Ideen: 105 weitere Rezepte aus China entdecken.

Zusammenfassung: Zongzi

Zongzi sind in Bambusblätter gewickelte Reispäckchen mit herzhafter oder süßer Füllung, die traditionell zum Drachenbootfest gegessen werden. Sie lassen sich in größerer Menge kochen und halten sich im Kühlschrank mehrere Tage. Zum Aufwärmen reicht kurzes erneutes Dämpfen oder Kochen im Bambusblatt.