Nationalgericht Brasilien: Cajuzinho (Rezept)

Auf brasilianischen Kindergeburtstagen stehen die süßen Kugeln in kleinen Papierförmchen in langen Reihen. Neben Brigadeiro und Beijinho gehört der Cajuzinho fest dazu. Er besteht aus gemahlenen Erdnüssen, Kondensmilch und etwas Kakao und wird zur Form einer Cashewfrucht gerollt. Diese Menge ergibt etwa 20 Stück.

Tipp: Hier gibt es 113 weitere Rezepte aus Brasilien.

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Vorstellung Cajuzinho

Der Cajuzinho ist ein kleines brasilianisches Konfekt. Der Name bedeutet kleiner Caju, so heißt in Brasilien die Cashewfrucht. Ihr birnenförmiger, fleischiger Stiel trägt unten die eigentliche Nuss. Genau diese Form ahmt das Konfekt nach. Man formt die Masse zu einem Tropfen, wälzt ihn in Zucker und drückt eine halbe oder ganze Erdnuss an die Spitze. Die Masse schmeckt nach gerösteter Erdnuss, mit leichtem Schokoladenton und deutlicher Süße. Gekocht wird sie wie beim Brigadeiro in der Pfanne. Neben Brigadeiro und Beijinho ist der Cajuzinho das dritte Standardkonfekt auf Kinderfesten. Trotz des Namens enthält er meist keine Cashews.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 150 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse ohne Haut
• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (397 g)
• 1 EL Kakaopulver ohne Zucker
• 1 EL Butter (15 g)
• 1 Prise Salz
• 50 g Kristallzucker zum Wälzen
• 20 halbe geröstete Erdnüsse zum Garnieren
• 20 kleine Papierförmchen (Pralinenförmchen)

Einkaufen der Zutaten

Kaufen Sie geröstete Erdnüsse ohne Haut und ohne Salz, im Supermarkt oft als Back-Erdnüsse oder in Asienläden in großen Beuteln. Gesalzene Snack-Erdnüsse gehen zur Not, wenn Sie sie kurz abspülen und trocknen und die Prise Salz weglassen. Gezuckerte Kondensmilch steht im Regal bei Kaffeesahne, nehmen Sie die dicke, süße Variante, nicht die ungezuckerte Kondensmilch mit 7,5 Prozent Fett. Für den Kakao reicht normales Backkakaopulver. Die kleinen Papierförmchen gibt es in Backabteilungen in Größe 3 cm.

Vorbereitung des Gerichts

Mahlen Sie die Erdnüsse im Blitzhacker oder Mixer in kurzen Stößen zu feinem Mehl. Nicht zu lange laufen lassen, sonst tritt Öl aus und es entsteht Erdnussmus. Etwas Struktur darf bleiben. Halbieren Sie die Erdnüsse für die Garnitur. Stellen Sie einen Teller mit Butter gefettet bereit, auf dem die Masse abkühlt. Die Masse muss mindestens zwei Stunden kalt werden, planen Sie das ein. Für ein großes Kuchenbuffet mit 40 Stück verdoppeln Sie alle Mengen und nehmen eine breite Pfanne.

Anleitung für die Zubereitung

1. Kondensmilch, Butter, Kakaopulver und Salz in einer beschichteten Pfanne oder einem Topf mit dickem Boden verrühren und bei mittlerer Hitze erwärmen.
2. Die gemahlenen Erdnüsse einrühren und unter ständigem Rühren mit einem Holz- oder Silikonlöffel 8 bis 10 Minuten kochen.
3. Die Masse ist fertig, wenn sie sich als Ganzes vom Pfannenboden löst und beim Kippen der Pfanne zusammenhängend mitrutscht.
4. Auf den gefetteten Teller streichen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Danach mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sich die Masse gut formen lässt.
6. Die Hände leicht mit Butter einfetten, je einen gehäuften Teelöffel Masse (etwa 18 g) abnehmen und zu einer Kugel rollen.
7. Die Kugel an einer Seite etwas länger rollen, sodass ein Tropfen entsteht, und leicht krumm biegen wie eine Cashewfrucht.
8. Jeden Tropfen in Zucker wälzen, eine halbe Erdnuss mit der flachen Seite an das breite Ende drücken und in ein Papierförmchen setzen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Cajuzinho ist von Haus aus glutenfrei. Achten Sie nur darauf, dass die Erdnüsse nicht in einem Betrieb mit Weizen verarbeitet wurden, wenn Sie streng glutenfrei leben. Laktose steckt in der Kondensmilch und der Butter. Laktosefreie Kondensmilch gibt es inzwischen bei einigen Marken im Supermarkt, die Butter ersetzen Sie durch laktosefreie Butter oder 1 EL Kokosöl.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist das Konfekt bereits. Für eine vegane Version kochen Sie 400 ml Kokosmilch mit 120 g Zucker etwa 30 Minuten zu einer dicken, gezuckerten Kokos-Kondensmilch ein oder kaufen fertige vegane Kondensmilch aus Hafer oder Kokos. Die Butter ersetzt 1 EL Kokosöl. Die Masse wird dann etwas weicher, geben Sie bei Bedarf 20 g mehr gemahlene Erdnüsse dazu.

Weitere Tipps und Tricks

Zu kurz gekocht bleibt die Masse klebrig und lässt sich nicht formen. Zu lange gekocht wird sie bröselig. Das Zeichen ist, dass sie sich vom Boden löst. Fetten Sie die Hände zwischendurch nach, sonst klebt alles. Wer das Konfekt einige Stunden vorher macht, stellt es abgedeckt kühl. Im Kühlschrank hält es sich in einer Dose 5 Tage, schmeckt aber bei Zimmertemperatur besser. Nehmen Sie es 20 Minuten vor dem Servieren heraus.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Wer es weniger süß mag, nimmt 180 g Erdnüsse und röstet sie vorher noch einmal 5 Minuten in der Pfanne, dann tritt das Erdnussaroma deutlicher hervor. Ohne Kakao wird der Cajuzinho hell und schmeckt mehr nach Paçoca de Amendoim, dem bekannten brasilianischen Erdnusskonfekt. Mit echten gerösteten Cashews statt Erdnüssen wird er feiner und milder. Eine Prise Zimt passt gut.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Erdnüsse lassen sich durch Cashewkerne oder Mandeln ersetzen, die Kochzeit bleibt gleich. Statt Kristallzucker zum Wälzen nehmen manche Brasilianer feinen Zucker mit etwas Kakao. Butter kann Margarine ersetzen. Die Erdnusshälfte als Garnitur können Sie durch eine ganze Cashew tauschen, dann stimmt die Form der echten Frucht noch besser.

Ideen für passende Getränke

Auf brasilianischen Festen gibt es Guaraná oder frischen Saft aus Cashewfrucht, suco de caju, der hier nur als Konzentrat in brasilianischen Läden zu finden ist. Ein starker, schwarzer Kaffee in kleinen Tassen, cafezinho, gleicht die Süße aus. Kinder trinken gerne kalte Milch dazu.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Setzen Sie die Cajuzinhos in Papierförmchen in geraden Reihen auf eine flache Platte, so wie auf brasilianischen Geburtstagstischen. Abwechselnd mit Brigadeiros und Beijinhos entsteht ein Muster aus Braun und Weiß. Die Erdnuss zeigt bei allen Stücken in dieselbe Richtung, das wirkt ordentlich.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Cajuzinho gehört zu den doces de festa, den kleinen gerollten Konfekten, die in Brasilien auf Geburtstagen, Hochzeiten und Taufen serviert werden. Die meisten dieser Rezepte bauen auf gezuckerter Kondensmilch auf, die in Brasilien seit dem 20. Jahrhundert weit verbreitet ist. Wann und wo genau der Cajuzinho entstand, ist nicht belegt. Die Form verweist auf den Cashewbaum, der aus dem Nordosten Brasiliens stammt und dessen Früchte dort zu Saft und Süßwaren verarbeitet werden. Der Überlieferung nach machte man das Konfekt im Norden und Nordosten zuerst mit dem Fruchtfleisch der Cashewfrucht. Im Süden und Südosten setzten sich Erdnüsse durch, die Form blieb.

Weitere Rezeptvorschläge

• Cocada
• Pé de Moleque
• Quindim
• Paçoca

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Zusammenfassung: Cajuzinho

Cajuzinho braucht nur wenige Zutaten und vor allem Geduld beim Abkühlen. Die Erdnussmasse kocht in zehn Minuten, dann ruht sie zwei Stunden. Mit gefetteten Händen geformt, in Zucker gewälzt und mit einer halben Erdnuss versehen, sieht jedes Stück aus wie eine kleine Cashewfrucht.