Holi ist das Frühlingsfest der Hindus, bekannt durch das Farbpulver, mit dem sich die Leute auf der Straße bewerfen. Zum Fest gehören genauso die Süßigkeiten, die Familien tagelang vorher backen und frittieren. Hier finden Sie die typischen Gerichte und unsere Rezepte dazu.
Wann und wie wird gefeiert?
Holi fällt auf den Vollmond im Hindu-Monat Phalguna, meist in den März, selten schon Ende Februar. Am Vorabend brennen Feuer, die an die Legende der Dämonin Holika erinnern. Am Tag danach ziehen die Leute mit Farbpulver und Wasserpistolen durch die Straßen, und niemand bleibt sauber. Gekocht wird deshalb vorher. In vielen Familien in Nordindien sitzen die Frauen schon Tage vor dem Fest zusammen und formen Gujiya, halbmondförmige Teigtaschen mit einer Füllung aus Khoya (eingekochter Milch), Nüssen und Kokosraspeln. Wer zu Besuch kommt, bekommt einen Teller mit Süßem und Salzigem gereicht. Dazu gibt es Thandai, eine kalte Milch mit gemahlenen Mandeln, Fenchelsamen, Pfeffer und Rosenblättern.
Was kommt auf den Tisch?
Süßes steht an erster Stelle. Malpua sind kleine Pfannkuchen aus Mehl, Milch und oft zerdrückter Banane, in Ghee ausgebacken und in Zuckersirup getaucht. In Bihar und Uttar Pradesh gehören sie zu Holi wie die Gujiya. In Maharashtra backt man Puran Poli, ein dünnes Fladenbrot mit einer Füllung aus gekochten Kichererbsenhälften (Chana Dal) und Jaggery. Daneben stehen Besan Ladoo aus geröstetem Kichererbsenmehl und Ghee, die sich gut eine Woche vorher machen lassen. Zur Abkühlung nach dem Farbenspiel gibt es Dahi Vada, frittierte Linsenbällchen, die in Joghurt ziehen und mit Tamarinden-Chutney und geröstetem Kreuzkümmel bestreut werden. Salzige Snacks wie Kachori oder Pakora frittiert man gleich in großen Mengen, weil den ganzen Tag Gäste kommen. Das Hauptessen am Abend fällt oft schlicht aus, etwa Puri mit Kartoffelcurry oder Chole. Nach einem Tag mit so viel Zucker ist das genau richtig.
Tipps für das eigene Festessen
Für ein Holi-Essen zu Hause reichen vier Gerichte. Die Süßigkeiten machen Sie am Vortag, Besan Ladoo halten in einer Dose gut eine Woche. Am Festtag frittieren Sie Gemüse-Pakora frisch und stellen die Dahi Vada kalt. Als Hauptgang passt Chole Bhature, das Brot bläht sich beim Frittieren auf und schmeckt nur warm. Zum Schluss kommen Gulab Jamun, lauwarm im Sirup. Wenn draußen mit Farbe geworfen wird, lassen Sie das Essen drinnen. Das Pulver landet sonst im Joghurt.
Rezepte zu Holi
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