Festtagsküche: Chanukka

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Acht Abende lang zünden jüdische Familien zu Chanukka die Lichter am Leuchter an. Auf dem Tisch steht vor allem, was in Öl gebacken wird. Hier finden Sie die bekanntesten Festgerichte und verwandte Rezepte aus anderen Ländern.

Wann und wie wird gefeiert?

Chanukka beginnt am 25. Kislew des jüdischen Kalenders und dauert acht Tage. Im gregorianischen Kalender fällt der Beginn meist in den Dezember, manchmal schon auf Ende November. Das Fest erinnert an die Wiedereinweihung des Tempels in Jerusalem im zweiten Jahrhundert vor unserer Zeitrechnung. Nach der Überlieferung reichte ein kleiner Krug reinen Öls acht Tage lang für den Leuchter. Deshalb zündet man an jedem Abend ein Licht mehr an der Chanukkia an, bis alle acht brennen. Kinder spielen mit dem Dreidel, einem Kreisel, und bekommen Münzen oder Schokoladentaler. Das Öl aus der Legende bestimmt die Küche. Gegessen wird viel Frittiertes und in der Pfanne Ausgebackenes.

Was kommt auf den Tisch?

In aschkenasischen Familien sind Latkes das bekannteste Chanukka-Essen. Die Puffer aus geriebenen Kartoffeln gleichen dem deutschen Kartoffelpuffer mit Apfelmus und werden genauso mit Apfelmus oder mit saurer Sahne gegessen. Eine moderne Variante sind Sweet Potato Latkes aus Süßkartoffeln. In Israel gehören Sufganiyot dazu, mit Marmelade gefüllte Hefekrapfen, verwandt mit dem polnischen Pączki und dem Berliner. Marokkanische Juden backen Sfenj, lockere Hefekringel aus der Pfanne, die man mit Honig oder Zucker isst. Sephardische Familien aus Griechenland und der Türkei kennen ähnliche Teigbällchen als Bimuelos, nah an den griechischen Loukoumades. Zur Tradition gehören auch Käsegerichte, die an die Geschichte von Judith erinnern. Dafür passen Bourekas mit Käsefüllung. Zum Hauptgang servieren viele aschkenasische Familien in den USA langsam geschmorte Rinderbrust, ähnlich dem amerikanischen Beef Brisket, nur mit Zwiebeln und oft mit Tomaten oder Wein im Topf geschmort statt im Smoker.

Tipps für das eigene Festessen

Für einen Chanukka-Abend reichen drei Gänge. Beginnen Sie mit Bourekas mit Spinat und Käse, dann folgen frisch gebackene Latkes mit Apfelmus und saurer Sahne. Latkes werden in einer Pfanne mit reichlich Öl am knusprigsten, halten Sie sie im Ofen bei 100 Grad warm, bis alle fertig sind. Als Nachtisch passen Sfenj oder Krapfen mit Marmelade. Dazu schmeckt Tee mit frischer Minze.