Nationalgericht Israel: Sfinge (Rezept)

Zu Chanukka, dem jüdischen Lichterfest, kommen in vielen israelischen Familien Sfinge auf den Tisch, kleine Hefekrapfen, die in heißem Öl frittiert und danach in Honig oder Zucker getaucht werden. Der Teig aus Mehl, Trockenhefe, Wasser, Zucker und Salz muss vorher eine Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat. Warm und frisch aus dem Fett schmecken sie am besten.

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Vorstellung Sfinge

Ihren Ursprung haben Sfinge in der nordafrikanisch-sephardischen jüdischen Küche, von wo aus sie mit der Einwanderung nach Israel kamen und dort zum festen Bestandteil der Chanukka-Tradition wurden. Wie viele Feiertagsgebäcke zu diesem Fest werden sie frittiert, eine Anspielung auf das Ölwunder, das Chanukka zugrunde liegt. Der Hefeteig ist unkompliziert, braucht aber Geduld beim Gehenlassen, sonst bleiben die Krapfen innen zäh statt luftig. Direkt nach dem Frittieren, noch warm, werden sie in Honigsirup oder Zucker gewälzt, damit die Süße in die noch offene Kruste einzieht. Kalt schmecken sie deutlich weniger gut als frisch aus dem Fett.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 200 g Weizenmehl
• 1 TL Trockenhefe
• 120 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• Öl zum Frittieren
• 3 EL Honig oder Zucker zum Glasieren

Einkaufen der Zutaten

Für die Zubereitung von Sfinge benötigen Sie nur wenige, einfache Zutaten. Weizenmehl, Trockenhefe, Zucker und Salz finden Sie in jedem gut sortierten Supermarkt. Achten Sie beim Frittieröl auf ein neutrales Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt, wie Sonnenblumen- oder Rapsöl. Für die Glasur eignet sich am besten ein aromatischer, flüssiger Honig, der dem Gebäck seine typische Süße verleiht.

Vorbereitung des Gerichts

Vor der Zubereitung von Sfinge sollten Sie die Hefe in lauwarmem Wasser mit etwas Zucker auflösen und kurz ruhen lassen, bis sie leicht schäumt. Vermischen Sie anschließend Mehl und Salz und kneten Sie das Hefewasser darunter, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig muss danach abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Anleitung für die Zubereitung

1. Die Trockenhefe mit Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten ruhen lassen.
2. Mehl und Salz vermischen, das Hefewasser einarbeiten und zu einem glatten Teig kneten.
3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Frittieröl in einem Topf auf ca. 175 °C erhitzen.
5. Kleine Teigportionen zu Ringen oder Kugeln formen und vorsichtig ins heiße Öl geben.
6. Goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm in Honig oder Zucker wälzen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Version von Sfinge können Sie eine glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel anstelle von Weizenmehl verwenden, der Teig wird dadurch etwas klebriger, lässt sich aber ebenso zu Kugeln formen. Da weder Milch noch andere Milchprodukte im Rezept vorkommen, ist Sfinge ohnehin von Natur aus laktosefrei. So können auch Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Laktoseintoleranz dieses Gebäck genießen.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Sfinge sind von Natur aus vegan, da der Teig lediglich aus Mehl, Hefe, Wasser, Zucker und Salz besteht. Achten Sie bei der Glasur darauf, statt Honig einen pflanzlichen Sirup wie Agavendicksaft oder Ahornsirup zu verwenden, um das Gebäck vollständig vegan zu gestalten. Kombinieren Sie die Süße nach Geschmack mit etwas Zimt, um ein außergewöhnliches Gebäck zu kreieren.

Weitere Tipps und Tricks

Ein wichtiger Tipp zum Frittieren von Sfinge ist, dass das Öl die richtige Temperatur haben sollte, um die Krapfen gleichmäßig zu bräunen. Testen Sie dies, indem Sie einen kleinen Teigklumpen ins Öl geben; wenn er sofort aufsteigt und Bläschen bildet, ist das Öl bereit. Achten Sie darauf, den Topf nicht zu voll zu füllen, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt. Legen Sie die Sfinge unbedingt noch warm in den Sirup, damit dieser besser einzieht.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Die Glasur von Sfinge kann je nach Geschmack und Vorlieben leicht variiert werden. Fügen Sie dem Honigsirup zum Beispiel etwas Orangenblütenwasser oder Zimt hinzu, um eine besondere Note zu erzielen. Auch eine Bestäubung mit Puderzucker statt Honig sorgt für Abwechslung. Trauen Sie sich, experimentell bei der Süße und den Gewürzen zu sein und unterschiedliche Geschmacksrichtungen auszuprobieren!

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Wenn Sie kein Weizenmehl im Haus haben, können Sie auch Dinkelmehl verwenden, um eine leicht andere Textur von Sfinge zu erhalten. Für die Glasur sind auch Dattelsirup oder Zuckersirup mit etwas Zitronensaft eine schmackhafte Alternative, die zusätzliche Aromen ins Gebäck bringt. Seien Sie kreativ und entdecken Sie neue Kombinationen, die Ihren Vorlieben entsprechen.

Ideen für passende Getränke

Zu Sfinge passt ein starker, aromatischer Kaffee hervorragend, dessen Bitterkeit die Süße des Gebäcks ausgleicht. Auch ein Glas frisch gebrühter Minztee ist eine erfrischende Begleitung. Servieren Sie die Krapfen mit einem Glas gekühlter Orangenlimonade, wenn Sie die Sfinge zu Chanukka essen.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Präsentation Ihrer Sfinge kann das gesamte Esserlebnis aufwerten. Arrangieren Sie die Krapfen auf einem bunten Teller und beträufeln Sie sie großzügig mit Honigsirup. Ein paar geröstete Sesamkörner oder gehackte Pistazien obenauf bringen zusätzliche Farbe ins Spiel. Überlegen Sie, die Sfinge auf einem festlichen Tablett zu servieren, um einen mediterranen Flair zu erzeugen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Die Sfinge haben ihre Wurzeln in der nordafrikanisch-sephardischen jüdischen Küche und wurden von Einwanderern aus Marokko, Algerien und Tunesien nach Israel gebracht. Dort verschmolzen sie mit der lokalen Backkultur und wurden zu einem festen Bestandteil des Chanukka-Fests, bei dem traditionell in Öl gebackene Speisen den Sieg des Öls in der Tempel-Geschichte symbolisieren. Ihre Beliebtheit hängt mit dem besonderen Geschmack zusammen und mit der festlichen Bedeutung, die dem Gebäck zukommt. So sind Sfinge ein gutes Beispiel für die vielfältige jüdisch-israelische Backtradition.

Weitere Rezeptvorschläge

• Shoshbarak Joghurt-Dumplings
• Bourekas – Blätterteigtaschen mit Käse oder Kartoffeln
• Malabi – israelischer Milchpudding mit Rosenwasser
• Rugelach – gefüllte Teiggebäckröllchen
• Sabich Sandwich

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Zusammenfassung: Sfinge

Sfinge sind frittierte Hefekrapfen mit Honigglasur, traditionell zu Chanukka gebacken. Am besten frisch und warm servieren, weil die Kruste beim Abkühlen ihren Glanz verliert. Der Teig lässt sich am Vortag ansetzen und über Nacht im Kühlschrank langsam gehen lassen.