Kardamom

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Kardamom sind die getrockneten Kapseln einer Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Er kommt ursprünglich aus Südindien und gehört zu den teuersten Gewürzen der Welt. Sie finden ihn in indischen Currys, arabischem Kaffee und skandinavischen Zimtschnecken.

Was ist Kardamom?

Grüner Kardamom stammt von Elettaria cardamomum, einer Staude aus den feuchten Bergwäldern der Westghats in Südindien. Die Kapseln werden kurz vor der Reife von Hand gepflückt und getrocknet. Innen sitzen kleine, schwarzbraune Samen, in denen das Aroma steckt. Weil die Ernte so viel Handarbeit braucht, ist Kardamom nach Safran und Vanille das drittteuerste Gewürz. Zu den größten Erzeugern gehört heute Guatemala, wo ein deutscher Kaffeepflanzer den Anbau vor dem Ersten Weltkrieg einführte. Schwarzer Kardamom ist eine andere Pflanze aus dem Himalaya. Seine großen, runzligen Kapseln trocknen über offenem Feuer und schmecken rauchig und kampferartig.

Geschmack und Verwendung

Grüner Kardamom riecht frisch, nach Eukalyptus und Zitrone, mit einer warmen, süßlichen Note. In Indien kommt er in Masala Chai, in Reisgerichte wie Biryani und in Süßspeisen. Auf der Arabischen Halbinsel kocht man den Kaffee mit reichlich Kardamom. Wie das schmeckt, zeigt die Gahwa aus den Emiraten. In Schweden und Finnland würzt gemahlener Kardamom Hefegebäck wie Kardemummabullar, und in Deutschland gehört er in Lebkuchen und Spekulatius. Ganze Kapseln drücken Sie vor dem Kochen leicht an. Für Gebäck lösen Sie die Samen aus und mahlen sie im Mörser, ein halber Teelöffel reicht für ein Blech.

Einkaufen und worauf Sie achten sollten

Kaufen Sie ganze Kapseln. Gemahlener Kardamom verliert sein Aroma innerhalb weniger Wochen nach dem Öffnen. Gute Kapseln sind kräftig grün, prall und fest geschlossen. Blassgelbe oder aufgeplatzte Kapseln sind alt oder gebleicht. In indischen und arabischen Läden kosten 100 g oft weniger als im Supermarkt zwei kleine Gläschen. Schwarzer Kardamom ist dort ebenfalls zu bekommen, für Gebäck ist er nicht geeignet.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Ganze Kapseln halten in einem dicht schließenden Glas, dunkel und kühl, ein bis zwei Jahre. Gemahlener Kardamom ist nach drei bis sechs Monaten deutlich schwächer. Mahlen Sie darum nur so viel, wie Sie gleich brauchen. Drücken Sie eine Kapsel zwischen den Fingern. Riecht sie kaum noch, ist sie zu alt.

Womit kann man Kardamom ersetzen?

Ein echter Ersatz fehlt, die Mischung aus Zitrusfrische und Wärme hat kein anderes Gewürz. Für 1 TL gemahlenen Kardamom können Sie ½ TL Zimt und ½ TL gemahlenen Ingwer nehmen, in Gebäck dazu etwas abgeriebene Zitronenschale. In herzhaften Gerichten tut es eine Prise Garam Masala, das meist schon Kardamom enthält. Für 1 Kapsel rechnen Sie etwa ⅛ TL Pulver.