Ausführliche Vorstellung des Nationalgerichts
Das Hünkar Beğendi, übersetzt „der Sultan mochte es“, ist eines der berühmtesten Gerichte der osmanischen Küche und hat bis heute einen festen Platz in der türkischen Gastronomie. Es kombiniert zartes, in einer aromatischen Sauce geschmortes Lamm- oder Rindfleisch mit einem unglaublich cremigen Auberginenpüree, das mit Käse verfeinert wird. Die Textur des Pürees und der Kontrast zum würzig zubereiteten Fleisch machen dieses Gericht zu einem außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnis.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 2 große Auberginen
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- 250 ml Milch
- 100 g geriebener Käse (traditionell Kasseri oder Parmesan)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Etwas Muskatnuss
- 400 g Lamm- oder Rindfleisch, in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 250 ml Fleischbrühe
- Olivenöl
- Gehackte Petersilie zum Garnieren
Tipps zum Einkaufen der Zutaten
Besuchen Sie am besten einen türkischen oder orientalischen Supermarkt, um authentische Zutaten wie Kasseri-Käse zu finden. Für das Fleisch empfiehlt es sich, beim Metzger Ihres Vertrauens nach frischem Lamm- oder Rindfleisch zu fragen, das sich gut für Schmorgerichte eignet. Frische, organische Auberginen und hochwertiges Olivenöl sind Schlüsselkomponenten für ein vollmundiges Ergebnis.
Tipps zur Vorbereitung des Gerichts
Die Auberginen sollten gründlich gewaschen und trocken getupft werden. Du kannst das Fleisch in kleine Würfel schneiden und mariniert es für noch mehr Geschmack vorher in etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer. Bereite alle Zutaten vor dem Kochen vor, damit du alles griffbereit hast – das ist besonders wichtig, wenn du das Auberginenpüree herstellst, da dieses schnell geht und sofortige Aufmerksamkeit benötigt.
Schritt für Schritt Anleitung der Zubereitung
1. Zuerst die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen und über offener Flamme oder im Backofen bei 200°C solange rösten, bis die Schale schwarz ist und das Innere weich.
2. Während die Auberginen rösten, in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weich dünsten.
3. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten, danach mit Fleischbrühe ablöschen und für etwa 1 Stunde sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. Die gerösteten Auberginen halbieren, das weiche Innere herauskratzen und in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dann das Fruchtfleisch mit Zitronensaft pürieren.
5. In einem Topf die Butter schmelzen, Mehl hinzugeben und zu einer Mehlschwitze verrühren. Unter stetigem Rühren die Milch dazugießen und eine Bechamelsauce herstellen. Diese kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6. Das Auberginenpüree zusammen mit dem geriebenen Käse unter die Bechamelsauce heben und einige Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Konsistenz entsteht.
7. Das Auberginenpüree auf einen Teller geben, das geschmorte Fleisch darauf anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren.
Weitere Tipps und Tricks
Für eine rauchigere Note können die Auberginen nach dem Rösten noch kurz auf den Grill gelegt werden. Wenn du das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinierst, wird es besonders zart und aromatisch.
Anpassung des Rezepts an persönliche Vorlieben
Nicht jeder mag Lammfleisch, daher kannst du das Rezept problemlos mit Rind, Kalb oder sogar Hähnchenbrust anpassen. Wer es vegetarisch mag, kann anstelle von Fleisch Pilze oder Seitan verwenden.
Alternativen zu bestimmten Zutaten für Veganer & Vegetarier
Veganer können das Fleisch durch marinierten Tofu oder Tempeh ersetzen. Statt der normalen Butter und Milch können vegane Alternativen wie pflanzliche Margarine und Soja- oder Mandelmilch verwendet werden. Der Käse lässt sich durch Hefeflocken oder veganen Schmelzkäse substituieren.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation des Gerichts
Serviere das Hünkar Beğendi in einer tiefen Platte oder Schale, um die Sauce aufzufangen. Eine hübsche Garnitur aus frischen Kräutern wie Petersilie oder Minze und vielleicht ein paar gerösteten Pinienkernen gibt dem Gericht das gewisse Etwas.
Ideen für dazu passende (alkoholfreie) Getränke
Als Getränk passt ein kühl servierter Ayran, ein türkischer Joghurt-Drink, sehr gut zum Hünkar Beğendi. Alternativ schmeckt auch ein Glas Granatapfelsaft erfrischend und passt hervorragend zu den orientalischen Aromen.
Zusammenfassung
Hünkar Beğendi ist ein traditionelles türkisches Gericht, das sowohl in der Zubereitung als auch Geschmacksvielfalt überzeugt. Mit dieser Anleitung gelingt dir eine authentische Version, die sich auch an persönliche Vorlieben und diätetische Bedürfnisse anpassen lässt. Gutes Gelingen beim Zubereiten und Genießen!
Hintergrundinformationen zur Geschichte des Gerichts
Es wird gesagt, dass Hünkar Beğendi für einen osmanischen Sultan in der Küche des Topkapi-Palastes in Istanbul erfunden wurde. Es gehört zu den renommiertesten Gerichten der türkischen Küche und spiegelt die raffinierte Kochkunst des Osmanischen Reichs wider.
Rezepte-Planer
Füge das Rezept dem Tages-Planer hinzu. Zum Planer hier klicken.
