Nationalgericht Slowenien: Bujta repa (Rezept)

Bujta repa kommt aus der slowenischen Region Prekmurje und wurde traditionell am Schlachttag zubereitet. Sauerrüben köcheln zusammen mit Schweinefleisch und einem Schweineknochen mehrere Stunden zu einem intensiven Eintopf. Dazu gehören separat gegarte Rippchen oder Braten sowie drei verschiedene Würstchen mit Hirse, Buchweizen oder Buchweizen und Blut. Es ist ein deftiges Gericht für kalte Tage, kein schnelles Alltagsessen.

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Vorstellung Bujta repa

In der Region Prekmurje im Nordosten Sloweniens wurde Bujta repa früher am Tag der Schweineschlachtung gekocht, wenn ohnehin viele Fleischteile zur Verfügung standen. Sauerrüben und ein Schweineknochen bilden die Basis des Eintopfs, der über anderthalb bis zwei Stunden langsam köchelt, bis sich die Aromen verbunden haben. Parallel dazu werden Rippchen oder Braten gegrillt und drei traditionelle Würstchen im Ofen gebacken, eine mit Hirse, eine mit Buchweizen, eine mit Buchweizen und Blut. Der Aufwand ist entsprechend hoch, weil mehrere Komponenten gleichzeitig entstehen, dafür eignet sich das Gericht gut für einen Sonntag mit Zeit zum Kochen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 300 g Schweinefleisch (Schulter oder Nacken), in Würfel geschnitten
• 400 g Sauerrüben (abgetropft)
• 1 Schweineknochen (für mehr Aroma)
• 200 g Schweinerippchen oder Braten (nach Belieben separat zubereitet)
• 3 verschiedene Würstchen aus Schweinskopffleisch:
  • 1 mit Hirse
  • 1 mit Buchweizen
  • 1 mit Buchweizen und Blut
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel Kümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Anbraten
• Wasser oder Brühe
• Etwas Fett (Schmalz oder Öl) für die Würste

Vorbereitung des Gerichts

Für die Zubereitung von Bujta repa sind einige Schritte nötig:

• Schneiden Sie das Schweinefleisch in Würfel.
• Würfeln Sie die Zwiebel und hacken Sie die Knoblauchzehen.
• Die Sauerrüben sollten gut abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
• Bereiten Sie Rippchen oder Braten nach Ihrem Geschmack vor – diese werden separat zubereitet.
• Die drei verschiedenen Würstchen bereiten Sie ebenfalls separat zu.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an.
2. Fügen Sie das gewürfelte Schweinefleisch hinzu und braten Sie es rundherum kräftig an.
3. Geben Sie den Schweineknochen dazu, um dem Gericht mehr Aroma zu verleihen.
4. Streuen Sie das Paprikapulver ein und vermischen Sie alles gut.
5. Fügen Sie die Sauerrüben, die Lorbeerblätter, den Kümmel und ausreichend Wasser oder Brühe hinzu. Lassen Sie das Ganze bei niedriger Hitze für ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
6. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Rippchen oder den Braten separat zu. Braten oder grillen Sie diese nach Ihrem Geschmack, sodass sie außen schön knusprig und innen zart werden.
7. Bereiten Sie die drei traditionellen Würstchen separat vor: Legen Sie die Würstchen in eine ofenfeste Form, übergießen Sie sie mit etwas Fett (z. B. Schmalz oder Öl) und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 °C für 20–30 Minuten, bis sie eine schöne, goldbraune Farbe haben.
8. Schmecken Sie die Hauptsauce ab und passen Sie gegebenenfalls Salz und Pfeffer an.
9. Richten Sie das Fleisch zusammen mit den separaten Beilagen – Rippchen/Braten und den knusprigen Würstchen – an und servieren Sie das Gericht heiß.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Bujta repa ist ein traditionelles slowenisches Gericht, das eng mit der Hausschlachtung verbunden ist. Das Wort „bujta“ bedeutet „getötet“ und verweist auf die Zeit, als das Gericht am Schlachttag zubereitet wurde. Dabei wurde nichts vom Schwein verschwendet – Knochen wurden in den Sauerrüben gekocht, um den Geschmack zu intensivieren, während Rippchen oder Braten und die drei charakteristischen Würstchen aus Schweinskopffleisch separat zubereitet wurden. Dieses nahrhafte Gericht stärkte nach einem arbeitsreichen Tag die Familie und hatte einen hohen symbolischen Wert für die Gemeinschaft.

Zusammenfassung: Bujta repa

Bujta repa ist ein deftiger Sauerrüben-Eintopf mit Schweinefleisch und traditionellen Würstchen aus der slowenischen Region Prekmurje. Wegen der mehreren Komponenten braucht das Gericht Zeit, eignet sich aber gut zum Vorbereiten am Wochenende.