Nationalgericht Philippinen: Vegetable Kare-Kare (Rezept)

Kare-Kare wird traditionell mit Ochsenschwanz gekocht, diese Version verzichtet ganz auf Fleisch und setzt auf Gemüse in cremiger Erdnusssauce. Brokkoli, Karotten und Auberginen köcheln in Gemüsebrühe, bevor Erdnussbutter eingerührt wird und die Sauce eindickt. Bagoong, eine fermentierte Garnelenpaste, wird separat dazu gereicht. Insgesamt braucht die Zubereitung etwa 20 bis 25 Minuten.

Tipp: Hier gibt es 239 weitere Rezepte aus Philippinen.

Anzeige

Vorstellung Vegetable Kare-Kare

Vegetable Kare-Kare ist die vegetarische Antwort auf das klassische Kare-Kare, das normalerweise mit Ochsenschwanz oder Innereien zubereitet wird. Die Erdnusssauce bleibt dabei das eigentliche Herzstück, cremig und leicht nussig, während das Gemüse für Textur und Frische sorgt. Zwiebel und Knoblauch werden angedünstet, das Gemüse kurz mitgebraten, dann mit Brühe abgelöscht und geköchelt, bis es bissfest ist. Erdnussbutter und eine Prise Natron binden die Sauce zum Schluss. Von Anfang bis Ende dauert die Zubereitung selten mehr als 25 Minuten, was für ein Gericht mit dieser Sauce erstaunlich wenig ist. Die salzige Bagoong daneben ist kein optionales Extra, sie liefert genau die Würze, die der Erdnusssauce sonst fehlt.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 200 g Gemüse (z.B. Brokkoli, Karotten, Auberginen)
• 1 Tasse Erdnussbutter
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Natron
• 1 EL Pflanzenöl
• Ein paar Blätter Bananenblatt (optional, für das Aroma)
• Bagoong als Beilage

Einkaufen der Zutaten

Die Zutaten für Vegetable Kare-Kare sind in vielen asiatischen oder internationalen Supermärkten erhältlich. Besonders Erdnussbutter und Gemüsebrühe sind oft die Hauptbestandteile, die man in jedem Supermarkt finden kann. Frisches Gemüse wie Brokkoli oder Auberginen können auf dem Wochenmarkt oder im Gemüsegeschäft erworben werden. Wer auf der Suche nach Bagoong ist, sollte in der internationalen Abteilung nachsehen oder spezielle philippinische Läden aufsuchen.

Vorbereitung des Gerichts

Um sich optimal auf die Zubereitung von Vegetable Kare-Kare vorzubereiten, ist es wichtig, alle Zutaten bereit zu haben. Zuerst sollten das Gemüse gewaschen, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Außerdem ist es hilfreich, die Zwiebel zu würfeln und den Knoblauch zu hacken, bevor man mit dem eigentlichen Kochvorgang beginnt. Diese Vorbereitung sorgt dafür, dass der gesamte Kochprozess reibungslos verläuft und man sich ganz auf die Zubereitung konzentrieren kann.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf und geben Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu. Dünsten Sie beides, bis es glasig wird.
2. Fügen Sie das geschnittene Gemüse in den Topf und braten Sie es kurz an, um die Aromen freizusetzen.
3. Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und lassen Sie das Gemüse für etwa 10 Minuten köcheln, bis es gar, aber noch bissfest ist.
4. Rühren Sie die Erdnussbutter ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und fügen Sie das Natron hinzu.
5. Kochen Sie alles zusammen für weitere 5 Minuten, bis die Soße dick und cremig ist. Servieren Sie das Gericht heiß mit Bagoong.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Das Rezept für Vegetable Kare-Kare lässt sich leicht gluten- und laktosefrei zubereiten. Achten Sie beim Kauf der Erdnussbutter, dass diese keine unerwünschten Zusatzstoffe enthält, die Gluten beinhalten könnten. Statt der herkömmlichen Gemüsebrühe können Sie auch eine glutenfreie Brühe verwenden. Ebenso können für eine laktosefreie Variante pflanzliche Alternativen zur Erdnussbutter genutzt werden, die den gleichen cremigen Geschmack bieten.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für Veganer ist Vegetable Kare-Kare eine hervorragende Wahl, da das Gericht von Natur aus schon pflanzlich ist. Achten Sie darauf, Bagoong durch eine vegane Alternative oder eine selbstgemachte Soße zu ersetzen. Das Gericht kann durch die Zugabe von weiteren Gemüsen wie Paprika oder Zucchini noch abwechslungsreicher gestaltet werden. Außerdem sind die Optionen für die Erdnussbutter ebenfalls vielfältig; nutzen Sie verschiedene Nussbuttern, um den Geschmack anzupassen.

Weitere Tipps und Tricks

Um das vollmundige Aroma der Vegetable Kare-Kare Soße zu intensivieren, können Sie auch geröstete Erdnüsse hinzufügen. Zudem empfiehlt es sich, das Gericht einige Stunden im Voraus zuzubereiten, damit die Aromen gut durchziehen können. Wenn Sie eine extra cremige Soße wünschen, können Sie zusätzlich Kokosmilch einrühren. Experimentieren Sie mit Gewürzen wie Kurkuma oder schwarzem Pfeffer, um dem Gericht einen besonderen Kick zu verleihen.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Das Tolle an Vegetable Kare-Kare ist die Vielseitigkeit. Je nach Geschmack können Sie verschiedene Gemüsesorten verwenden, wie Süßkartoffeln oder Grünerbsen. Auch die Konsistenz der Soße kann individuell gestaltet werden – für eine weniger dicke Soße einfach etwas mehr Brühe hinzufügen. Falls Sie Würze mögen, können Sie auch scharfe Chili hinzufügen, um einen zusätzlichen Kick zu erzeugen. Kreieren Sie Ihre persönliche Variante und passen Sie das Rezept entsprechend Ihren Vorlieben an.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Wenn Ihnen einige der Zutaten nicht zusagen oder schwer zu finden sind, können Sie diese einfach ersetzen. Anstelle von Auberginen können Sie Zucchini verwenden, und Brokkoli lässt sich gut durch Blumenkohl austauschen. Außerdem kann Pflanzenöl durch Olivenöl ersetzt werden, um einen leicht anderen Geschmack zu erzielen. Seien Sie kreativ und probieren Sie verschiedene Kombinationen, die Ihrem Geschmack entsprechen.

Ideen für passende Getränke

Um das Geschmackserlebnis von Vegetable Kare-Kare zu vollenden, sind passende Getränke wichtig. Ein klassischer philippinischer Jugo de Calamansi (Zitronenlimonade) bietet eine erfrischende Ergänzung zu den kräftigen Aromen des Gerichts. Alternativ können Sie auch ein leichtes asiatisches Bier oder eine spritzige Weißweinschorle servieren. Diese Getränke heben die Aromen des Eintopfs hervor und passen bei jeder Mahlzeit gut dazu.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Präsentation von Vegetable Kare-Kare kann das Esserlebnis erheblich beeinflussen. Servieren Sie das Gericht in einer schönen Schüssel und garnieren Sie es mit gerösteten Erdnüssen und frischen Kräutern wie Koriander oder Frühlingszwiebeln. Die bunten Gemüse sorgen für einen optischen Reiz und können durch frische Limettenschnitze ergänzt werden, die dem Gericht eine weitere Dekoration und einen zusätzlichen Frischekick verleihen. Experimentieren Sie mit Farben und Formen, um Ihr Gericht in Szene zu setzen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Das Gericht Kare-Kare hat seinen Ursprung in der philippinischen Küche und wird oft mit der Filipino Kultur assoziiert. Traditionell wird es mit Ochsenschwanz zubereitet, aber die vegetarische Variante hat sich als ebenso beliebt erwiesen. Die Erdnusssoße spiegelt die Mischung der philippinischen und der spanischen Küche wider, da sowohl Erdnüsse als auch unzählige Gemüse in den Zutaten vorkommen. Eine Kombination aus regionalen Zutaten und Einflüssen sorgt für das besondere Profil, das dieses Gericht auszeichnet.

Weitere Rezeptvorschläge

• Adobo: Ein weiteres beliebtes philippinisches Gericht, das mit „Marinieren“ beliebt ist.
• Sinigang: Ein saurer Eintopf, der typischerweise mit Schweinefleisch und Tamarinde zubereitet wird.
• Binagoongan
• Pork Binagoongan

Noch mehr Ideen: 239 weitere Rezepte aus Philippinen entdecken.

Zusammenfassung: Vegetable Kare-Kare

Vegetable Kare-Kare ist ein Gemüseeintopf in cremiger Erdnusssauce, in rund 25 Minuten fertig. Er funktioniert für Vegetarier ebenso wie als Beilage zu Fleisch. Die Bagoong dazu sollte man nicht weglassen, sie liefert die eigentliche Würze.