Nationalgericht Österreich: Rehbraten mit Preiselbeeren (Rezept)

Reh braucht beim Braten Geduld, eineinhalb bis zwei Stunden im Ofen, dazwischen immer wieder mit dem eigenen Sud übergossen. Zwiebel, Knoblauch und Karotten geben zusammen mit Rotwein und Wildbrühe der Sauce ihre Tiefe. Preiselbeeren dazu bringen die nötige Säure gegen das kräftige Fleisch. Vor dem Anschneiden sollte der Braten kurz ruhen, damit der Saft im Fleisch bleibt.

Tipp: Hier gibt es 294 weitere Rezepte aus Österreich.

Anzeige

Vorstellung Rehbraten mit Preiselbeeren

Rehbraten gehört zur Wildküche, die in Österreich vor allem im Herbst und Winter zur Jagdsaison auf den Tisch kommt. Zwiebel, Knoblauch und Karotten werden angeschwitzt, bevor das Reh darauf in die Bratenform kommt, umgossen von Rotwein und Wildbrühe. Im Ofen braucht der Braten anderthalb bis zwei Stunden, dabei wird er regelmäßig mit dem eigenen Sud übergossen, damit er nicht austrocknet. Preiselbeeren gleichen mit ihrer Säure das kräftige Aroma des Wildfleischs aus, ein Kontrast, der zur klassischen Kombination in der österreichischen Küche gehört. Wegen der langen Garzeit eignet sich das Gericht besonders für einen Sonntag oder einen festlichen Anlass, an dem Zeit für die Zubereitung bleibt.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 500 g Rehbraten
• 100 g frische Preiselbeeren oder Preiselbeermarmelade
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 Karotten
• 250 ml Rotwein
• 500 ml Wildbrühe
• 1 EL Mehl (optional für die Soße)
• Salz und Pfeffer
• Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)

Einkaufen der Zutaten

Beim Einkaufen der Zutaten für den Rehbraten mit Preiselbeeren ist es wichtig, auf die Qualität des Wildfleisches zu achten. Am besten besuchen Sie einen fleischerischen Fachhandel oder einen regionalen Anbieter, der hochwertiges Rehfleisch anbietet. Auch die Preiselbeeren sollten frisch oder von bester Qualität sein, um den optimalen Geschmack zu gewährleisten. Nutzen Sie die Gelegenheit, frische Kräuter aus der Region zu kaufen, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.

Vorbereitung des Gerichts

Die Vorbereitung des Gerichts ist essenziell für einen gelungenen Rehbraten. Beginnen Sie damit, das Rehfleisch zu säubern und in gleichmäßige Stücke zu schneiden, wenn es nicht bereits vorbereitet ist. Anschließend sollten Sie die Zwiebeln, Knoblauchzehen und Karotten klein schneiden, um sie später in der Soße verwenden zu können. Zu guter Letzt ist es ratsam, die frischen Kräuter zu waschen und abzutrocknen, damit sie bei der Zubereitung dezent ihr Aroma entfalten können.

Anleitung für die Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und bereiten Sie eine Bratenform vor.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und die Karotten hinzufügen, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Das Rehfleisch in die Bratenform legen und mit den angebratenen Zwiebeln, Knoblauch und Karotten bedecken.
4. Den Rotwein und die Wildbrühe in die Form gießen, gut würzen und frische Kräuter hinzufügen.
5. Den Braten im Ofen für etwa 1,5 bis 2 Stunden garen, dabei regelmäßig mit der Soße übergießen.
6. Vor dem Servieren aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen; die Soße nach Belieben binden.
7. Mit den Preiselbeeren servieren und genießen!

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Der Rehbraten mit Preiselbeeren kann ganz einfach gluten- und laktosefrei zubereitet werden. Verwenden Sie anstelle von herkömmlichem Mehl zum Binden der Soße glutenfreies Mehl oder Speisestärke. Achten Sie beim Kauf der Brühe darauf, dass sie keine glutenhaltigen Zutaten enthält. Zudem können Sie laktosefreien Sauerrahm oder eine pflanzliche Alternative verwenden, um eine cremige Soße zu erhalten, falls gewünscht.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für Veganer und Vegetarier gibt es zahlreiche Möglichkeiten, das Rezept anzupassen. Statt Rehfleisch kann man beispielsweise pflanzliche Alternativen wie Marinierte Portobello-Pilze oder eine herzliche Gemüsemischung verwenden, die Sie mit Gewürzen und einer rauchigen Note verfeinern können. Die Preiselbeeren können weiterhin als süß-säuerliche Zutat genutzt werden. Binden Sie die Soße z.B. mit einer Mischung aus Gemüsebrühe und mehr Gemüse wie Karotten oder Sellerie für die nötige Tiefe im Geschmack.

Weitere Tipps und Tricks

Um den Rehbraten mit Preiselbeeren noch besser zu gestalten, können einige Tipps und Tricks beachtet werden. Marinieren Sie das Rehfleisch einige Stunden vor dem Garprozess in Rotwein und Gewürzen, um das Fleisch zarter zu machen. Die Zugabe von Speck kann dem Gericht zusätzlichen Geschmack und Fett geben. Verwenden Sie frische, saisonale Zutaten für beste Ergebnisse sowie gewürztes Gemüse zur Beilage, um das Gesamtbild des Gerichts zu vervollständigen.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Jeder hat unterschiedliche Vorlieben bezüglich Geschmack und Konsistenz von Gerichten. Je nach persönlichem Geschmack können Sie die menge der Preiselbeeren variieren, um mehr Süße oder Säure zu erhalten. Sie können auch das Gemüse anpassen, indem Sie Lieblingsgemüse wie Zucchini oder Paprika hinzufügen. Die Kräuter können ebenfalls nach Wahl verändert werden – versuchen Sie es doch mal mit Oregano oder Salbei für einen anderen Aromakick!

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Wenn einige Zutaten schwer zu finden sind, gibt es Alternativen, die Sie in Ihr Rezept einfügen können. Anstelle von frischen Preiselbeeren kann auch Preiselbeermarmelade verwendet werden, die einen ähnlichen Geschmack bietet. Statt Wildbrühe können Sie auch Gemüse- oder Rinderbrühe nutzen. Für eine noch intensivere Aromatik kann das Gericht auch mit Portwein anstelle von Rotwein zubereitet werden.

Ideen für passende Getränke

Zu einem festlichen Gericht wie dem Rehbraten mit Preiselbeeren passen einige ausgewählte Getränke besonders gut. Ein vollmundiger Rotwein, wie z.B. ein Pinot Noir oder ein kräftiger Cabernet Sauvignon, harmoniert ideal mit dem Wildgeschmack. Für eine alkoholfreie Alternative bieten sich fruchtige Traubensäfte oder Rosmarin-Limonade an, die die Aromen des Essens ergänzen. Dazu passt auch eine Auswahl an regionalen Bieren, die den Geschmack zusätzlich unterstreichen.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Ansprechende Präsentation spielt eine entscheidende Rolle, um den Rehbraten mit Preiselbeeren in Szene zu setzen. Servieren Sie den Braten auf einem dekorativen Holzbrett oder einer schönen Platte und garnieren Sie ihn mit frischen Kräutern. Auch eine Portion Preiselbeeren und krosses Gemüse können auf die Platte drapiert werden. Kleine Details, wie ein schöner Tischläufer oder elegantes Geschirr, können das Gesamtbild abrunden und Ihre Gäste beeindrucken.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Der Rehbraten mit Preiselbeeren hat eine lange Tradition in der österreichischen Küche. Wildgerichte waren historisch gesehen ein Symbol für Reichtum und feierte Anlässe, insbesondere in ländlichen Gebieten. Die Kombination aus reichem Wildfleisch und den süß-sauren Preiselbeeren bringt die rustikale Kulinarik Österreichs zur Geltung. Heute wird das Gericht zu festlichen Anlässen und gerne an kalten Winterabenden genossen, um sich mit herzhaften Aromen zu verwöhnen.

Weitere Rezeptvorschläge

• Hirschragout mit Preiselbeeren
• Rehrücken mit Preiselbeeren
• Fleischkäse
• Rindfleisch mit Semmelkren
• Hirschragout mit Pilzen

Noch mehr Ideen: 294 weitere Rezepte aus Österreich entdecken.

Zusammenfassung: Rehbraten mit Preiselbeeren

Rehbraten mit Preiselbeeren ist ein langsam geschmorter Wildbraten, dessen Garzeit von rund zwei Stunden Planung braucht. Er lässt sich gut vorbereiten und vor dem Servieren nur noch aufwärmen. Statt Reh eignet sich mit angepasster Garzeit auch Hirschfleisch.