Nationalgericht Monaco: Civet de Lapin (Rezept)

Civet de Lapin ist ein Kaninchen-Eintopf aus der französisch geprägten Küche Monacos, geschmort in kräftigem Rotwein mit Thymian, Rosmarin und Lorbeer. Karotten und Zwiebeln geben dem Gericht Substanz, der Wein reduziert beim langen Köcheln zu einer dunklen, aromatischen Sauce. Nach fast zwei Stunden auf dem Herd fällt das Fleisch fast vom Knochen.

Tipp: Hier gibt es 67 weitere Rezepte aus Monaco.

Anzeige

Vorstellung Civet de Lapin

Wildkaninchen wird in der mediterranen Küche traditionell langsam geschmort, weil das Fleisch sonst schnell trocken wird, und genau das macht Civet de Lapin zu einem geduldigen Gericht. Zwiebel und Knoblauch werden angebraten, dann kommt das Kaninchen dazu und bräunt von allen Seiten, bevor Karotten und Kräuter folgen. Mit Rotwein abgelöscht, köchelt der Eintopf zugedeckt anderthalb bis zwei Stunden, bis das Fleisch butterzart ist. Von der Vorbereitung bis zum Servieren braucht man also gut zweieinhalb Stunden, wovon der größte Teil unbeaufsichtigt auf dem Herd steht. In Monaco kommt das Gericht vor allem an kühleren Abenden und zu besonderen Anlässen auf den Tisch.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 500g Wildkaninchen, in Stücke geschnitten
• 2 Tassen kräftiger Rotwein
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Einkaufen der Zutaten

Der Einkauf der Zutaten für Civet de Lapin erfordert ein wenig Aufmerksamkeit, um die besten Produkte zu finden. Idealerweise sollten Sie frisches Wildkaninchen bei einem vertrauenswürdigen Metzger oder in einem spezialisierten Geschäft suchen. Achten Sie beim Kauf von Rotwein darauf, einen hochwertigen Wein auszuwählen, da dies den Geschmack des Gerichts entscheidend beeinflusst. Zudem sollten die Kräuter frisch sein; der Einsatz von getrockneten Kräutern kann den Geschmack zwar nicht gänzlich zerstören, doch frisch ist immer besser.

Vorbereitung des Gerichts

Die Vorbereitung von Civet de Lapin besteht aus mehreren Schritten, die entscheidend für das Endergebnis sind. Zuerst sollten die Zutaten gewaschen und vorbereitet werden; das bedeutet, das Wildkaninchen in mundgerechte Stücke zu schneiden und das Gemüse zu würfeln oder zu schneiden. Dies sorgt dafür, dass alle Komponenten gleichmäßig garen. Zudem empfiehlt es sich, die Kräuter bereit zu halten, um sie während des Kochens leichter hinzufügen zu können.

Anleitung für die Zubereitung

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun sind.
2. Die Kaninchenstücke hinzufügen und von allen Seiten gut anbraten.
3. Die Karotten, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Den Rotwein eingießen und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und das Gericht zugedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Civet de Lapin ist von Natur aus frei von Gluten und Laktose, was es zu einer guten Wahl für Personen mit entsprechenden Unverträglichkeiten macht. Vergewissern Sie sich jedoch, dass alle verwendeten Produkte, einschließlich der Gewürze und des Weins, keine glutenhaltigen Zutaten enthalten. Das Gericht lässt sich problemlos anpassen, sodass auch Personen mit speziellen diätetischen Anforderungen es genießen können. Bei der Auswahl des Weins sollten Sie außerdem darauf achten, dass keine Zusatzstoffe verwendet wurden.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für Veganer und Vegetarier kann Civet de Lapin inspirierende Ideen bieten, wie Wildgeschmack auf pflanzliche Weise nachgeahmt werden kann. Anstelle von Kaninchen können Sie zum Beispiel gebratene Auberginen oder Pilze verwenden, um eine ähnliche Textur zu erzielen. Zusätzlich können pflanzliche Brühen und die gleichen Kräuter verwendet werden, um das Aroma zu intensivieren. So entstehen leckere vegane Variationen, die den starken Geschmack des Originals einfangen, ohne tierische Produkte zu verwenden.

Weitere Tipps und Tricks

Ein paar Tipps können die Zubereitung von Civet de Lapin erheblich verbessern. Es ist empfehlenswert, das Fleisch einige Stunden vorher in Rotwein zu marinieren, um die Aromen zu intensivieren. Eine sorgfältige Auswahl der Beilagen wie Kartoffelpüree oder frisches Baguette hilft ebenfalls, das Gericht abzurunden. Und nicht zu vergessen: Das langsame Kochen bringt die besten Aromen zur Geltung, weshalb Geduld hier eine wichtige Rolle spielt.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Sie können Civet de Lapin ganz nach Ihrem Geschmack anpassen. Wenn Sie es etwas schärfer mögen, können Sie zusätzlich zu den Kräutern auch Chili oder Pfeffer verwenden. Auch das Gemüse lässt sich variieren; anstelle von Karotten könnten auch Sellerie oder Pastinake eine interessante Ergänzung sein. Seien Sie kreativ und probieren Sie verschiedene Kombinationen aus, um Ihr ganz persönliches Rezept zu kreieren.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls einige Zutaten schwer zu finden sind, gibt es durchaus Alternativen, die man verwenden kann. Anstelle von Wildkaninchen könnte auch Hühnerfleisch oder ein anderes zartes Fleisch genutzt werden, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen. Bei den Kräutern können Sie auch mit frischem Basilikum oder Oregano variieren, dies verleiht dem Gericht eine neue Note. Experimentieren Sie mit verschiedenen Rotweinen, um unterschiedliche Geschmäcker zu erzielen.

Ideen für passende Getränke

Zu Civet de Lapin passen einige Getränke besonders gut. Ein vollmundiger Rotwein aus der gleichen Region, in der das Gericht zubereitet wird, harmoniert gut mit den Aromen des Eintopfs. Auch ein herber Cider oder ein gut gekühltes Wasser mit frischen Kräutern sind gute Begleiter. Wenn Sie etwas Ausgefalleneres probieren möchten, können Cocktails mit Kräutern oder Zitrusfrüchten ebenfalls gut zur Geltung kommen.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Präsentation Ihres Civet de Lapin kann das Esserlebnis erheblich steigern. Servieren Sie den Eintopf in schönen, tiefen Tellern oder sogar in kleinen Töpfchen für einen rustikalen Look. Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian, um einen farbenfrohen Kontrast zu schaffen. Das dazu gereichte Baguette oder die Beilage sollte ansprechend präsent sein, um eine ansprechende Gesamtdarstellung zu erzielen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Civet de Lapin hat eine lange Geschichte, die tief in der mediterranen Tradition verwurzelt ist. Das Gericht hat seinen Ursprung in ländlichen Regionen, wo Wildkaninchen in der Vergangenheit eine wichtige Nahrungsquelle waren. Die Zubereitungsweise hat sich über die Jahrhunderte verändert, bleibt jedoch den Prinzipien treu, die Aromen zu intensivieren und die Frische der Zutaten zu betonen. Heute gilt Civet de Lapin als klassisches Gericht und als ein Symbol für die vielfältige Gastronomie Monacos.

Weitere Rezeptvorschläge

• Daube
• Canard à l’Orange
• Daube Provençale
• Ratatouille Provençale
• Panisse

Noch mehr Ideen: 67 weitere Rezepte aus Monaco entdecken.

Zusammenfassung: Civet de Lapin

Civet de Lapin ist ein langsam geschmorter Kaninchen-Eintopf in Rotweinsauce aus der Küche Monacos, der Zeit, aber wenig Aufmerksamkeit braucht. Er schmeckt aufgewärmt oft noch besser, weil sich die Aromen über Nacht weiter verbinden. Statt Kaninchen lässt sich auch Hähnchen verwenden, dann verkürzt sich die Garzeit deutlich.