Nationalgericht Italien: Osso Buco (Rezept)

Ausführliche Vorstellung des Gerichts

Osso Buco, was wörtlich „Knochen mit Loch“ bedeutet, ist ein traditionelles italienisches Schmorgericht aus zarten Kalbshaxenscheiben, die langsam gegart werden, bis sie eine Aromaexplosion entfalten. Der Knochenkern mit seinem aromatischen Mark verleiht dem Gericht eine ganz besondere Note. Es symbolisiert die rustikale und herzhaft deftige Küche Italiens und gilt aufgrund seiner Beliebtheit und regionalen Verankerung als eines der Nationalgerichte, besonders in der Lombardei. Seine außergewöhnliche Geschmackstiefe und die Einfachheit der Zubereitung machen Osso Buco zu einem ganz besonderen Gaumenerlebnis.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 2 Scheiben Kalbshaxe (etwa 300 g pro Stück)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 g Mehl zum Bestäuben
• 3 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Karotte, in Würfel geschnitten
• 1 Stange Staudensellerie, in Würfel geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 ml trockener Weißwein
• 400 g geschälte Tomaten (Dose), in Stücke geschnitten
• 250 ml Kalbs- oder Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig frischer Thymian
• Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 EL gehackte Petersilie (zum Garnieren)

Tipps zum Einkaufen der Zutaten

Beim Einkauf der Kalbshaxen sollte darauf geachtet werden, dass diese von guter Qualität sind. Am besten ist es, sie beim Metzger des Vertrauens zu bestellen. Für das vollmundige Aroma des Osso Buco sind außerdem frische Kräuter und gute Weißweine, vorzugsweise aus der gleichen Region wie das Gericht selbst, zu empfehlen.

Tipps zur Vorbereitung des Gerichts

Die Kalbshaxen vor der Zubereitung auf Raumtemperatur kommen lassen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Außerdem sollten der Knoblauch und das Gemüse frisch und fein gehackt sein, um die Aromen optimal freizusetzen.

Schritt für Schritt Anleitung der Zubereitung

1. Die Kalbshaxenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
2. In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Kalbshaxenscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
3. Im gleichen Topf Zwiebel, Möhren, Sellerie und Knoblauch andünsten, bis sie leicht Farbe annehmen.
4. Mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen.
5. Tomaten und Brühe hinzufügen und das Fleisch wieder in den Topf geben. Lorbeer und Thymian hinzufügen.
6. Das Ganze zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
7. Vor dem Servieren die Zitronenschale hinzugeben und mit frischer Petersilie bestreuen.

Weitere Tipps und Tricks

Das Gelingen von Osso Buco hängt sehr von der Schmorzeit und -temperatur ab. Es sollte darauf geachtet werden, dass das Gericht bei niedriger Hitze langsam schmoren kann. Zu hohe Temperaturen können das Fleisch austrocknen lassen.

Anpassung des Rezepts an persönliche Vorlieben

Für eine persönliche Note können zusätzliche Gewürze wie Rosmarin oder getrocknete Pilze hinzugefügt werden. Wer es weniger traditionell mag, kann statt Kalbshaxe auch Rindshaxe verwenden oder die Gemüsesorten variieren.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Bei einer Unverträglichkeit gegenüber Weizenmehl kann dieses durch glutenfreie Mehle ersetzt werden. Statt Weißwein lässt sich auch Apfelsaft oder eine alkoholfreie Gemüsebrühe verwenden.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation des Gerichts

Osso Buco wird traditionell mit Risotto alla Milanese oder cremiger Polenta serviert. Eine Zitronen-Gremolata als Topping kann Farbe und Frische bringen und das Aroma ergänzen.

Ideen für passende Getränke

Zu diesem herzhaften Gericht passen vollmundige, italienische Rotweine hervorragend. Ein Barolo oder Chianti Classico können das Geschmackserlebnis abrunden.

Zusammenfassung

Osso Buco ist ein wahrer Klassiker der italienischen Küche, der mit seinem reichen Aroma und der zarten Textur des Fleisches begeistert. Das Gericht lässt Raum für Kreativität und Anpassungen, sodass jeder es nach eigenem Geschmack zubereiten und genießen kann.

Hintergrundinformationen zur Geschichte des Gerichts

Osso Buco hat seine Wurzeln in der norditalienischen Region Lombardei, wo es bereits seit Jahrhunderten zubereitet wird. Es ist ein gutes Beispiel dafür, wie einfache Zutaten zu einem luxuriösen Festmahl transformiert werden können.

Weitere Rezeptvorschläge

Für Liebhaber der italienischen Küche könnten auch Speisen wie Saltimbocca, Vitello Tonnato oder klassische Bruschetta interessant sein, um das Menü abzurunden und für Abwechslung zu sorgen.