Nationalgericht Armenien: Dolma (Rezept)

Ausführliche Vorstellung von Dolma, Armeniens Nationalgericht

Dolma ist ein klassisches und beliebtes Gericht in der armenischen Küche. Es besteht aus mit Fleisch,
Reis und Gewürzen gefüllten Weinblättern, die zu kleinen Päckchen gerollt und gekocht werden. Diese gefüllte Köstlichkeit ist besonders, weil jedes Familienrezept von Generation zu Generation vererbt wird, wobei jeder seine eigene Note hinzufügt. Der Name „Dolma“ leitet sich vom türkischen Wort „dolmak“ ab, was „ausfüllen“ oder „füllen“ bedeutet. Es spiegelt die sorgfältige und kunstvolle Zubereitungsweise wider, die eine liebevolle Hand erfordert.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 60 g Reis
• 200 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL frische Kräuter (z.B. Petersilie, Koriander, Dill), gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack
• 200 g Weinblätter (eingelegt)
• 2 EL Zitronensaft
• Öl, zum Anbraten

Tipps zum Einkaufen der Zutaten für Dolma

Für eine authentische Zubereitung von Dolma sollten hochwertige Zutaten gewählt werden. Die Weinblätter finden sich oft in gut sortierten Supermärkten oder orientalischen Lebensmittelgeschäften. Achten Sie darauf, dass die Weinblätter nicht zu dick und gut eingelegt sind, sodass sie sich leicht rollen lassen. Frische Kräuter und qualitativ gutes Hackfleisch vom Metzger erhöhen den Geschmack des Gerichts.

Tipps zur Vorbereitung von Dolma

Bevor Sie mit der Zubereitung von Dolma beginnen, sollten Sie alle Zutaten schneiden und bereitlegen.
Die Weinblätter müssen zunächst gründlich unter kaltem Wasser abgespült und eventuell von Stielen
befreit werden. Der Reis kann vorab gekocht werden, um die Garzeit zu verkürzen.

Schritt für Schritt Anleitung der Zubereitung von Dolma

1. Den Reis nach Anleitung kochen und abkühlen lassen.
2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten.
3. Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es braun ist.
4. Tomatenmark, Gewürze und Kräuter beifügen und gut vermengen.
5. Den gekochten Reis unter die Fleischmischung heben und alles abkühlen lassen.
6. Ein Weinblatt auf eine flache Oberfläche legen, einen Esslöffel der Füllung darauf geben und das
   Blatt vorsichtig rollen.
7. Die gefüllten Weinblätter in einen Topf schichten, mit Wasser bedecken, Zitronensaft hinzufügen
   und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen.
8. Nach dem Garen den Topf vom Herd nehmen und Dolma vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Weitere Tipps und Tricks für die Zubereitung von Dolma

Um die Dolma vor dem Austrocknen zu schützen, kann man während des Kochens einen Teller auf die
gefüllten Weinblätter legen, damit sie unter Wasser bleiben. Achten Sie darauf, dass das Rollen
fest genug erfolgt, damit die Dolma beim Kochen nicht auseinanderfallen.

Anpassung des Dolma-Rezepts an persönliche Vorlieben

Dolma kann auch vegetarisch zubereitet werden, indem das Hackfleisch durch eine Mischung aus mehr Reis, gehackten Nüssen und Trockenfrüchten ersetzt wird. Gewürze können je nach Geschmack variiert werden.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls keine Weinblätter erhältlich sind, können alternativ auch Weißkohlblätter verwendet
werden. Diese müssen zuvor blanchiert werden, um sie weich und biegsam zu machen.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation von Dolma

Dolma kann auf einer Platte mit frischen Zitronenspalten und einem Klecks Joghurt oder einem Minze-Dip
serviert werden. Ein frischer Salat oder Fladenbrot ergänzen das Gericht perfekt.

Ideen für passende Getränke zu Dolma

Zu Dolma passen traditionelle armenische Getränke wie Areni-Wein oder frischer Ayran. Auch Mineralwasser mit Zitronenscheibe bietet eine erfrischende Begleitung.

Zusammenfassung

Dolma ist ein traditionelles armenisches Gericht, das aus eingelegten Weinblättern besteht, gefüllt mit
einer köstlichen Mischung aus Reis, Hackfleisch und Gewürzen. Mit einigen Tipps und Tricks gelingt die
Zubereitung auch zu Hause und kann nach Belieben angepasst werden. Ein schönes Essen, das zu Spezialanlässen oder alltäglichen Mahlzeiten gleichermaßen passt.

Hintergrundinformationen zur Geschichte des Gerichts Dolma

Die Ursprünge von Dolma liegen in der Vielfalt der orientalischen Küche und gehen auf alte Traditionen
zurück. Es ist ein Gericht, das den kulturellen Austausch zwischen den verschiedenen Völkern der Region,
von den Osmanen bis zu den armenischen Gemeinschaften, widerspiegelt und heute noch in vielen Variationen existiert.

Weitere Rezeptvorschläge aus Armenien

• Lavash – Armenisches Fladenbrot
• Khash – Armenische Suppe
• Ghapama – Gefüllter Kürbis
• Harissa – Armenischer Hühnereintopf