Nationalgericht Ägypten: Erdmandel-Konfekt (Rezept)

Im alten Ägypten aß man Süßes aus gemahlenen Erdmandeln und Honig. Dieses Erdmandel-Konfekt greift die Idee auf und ergänzt Datteln, die für Süße und Bindung sorgen. Gebacken wird nichts. Nach einer Stunde im Kühlschrank sind die kleinen Kegel fest und schmecken nach Nuss, Karamell und etwas Vanille.

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Vorstellung Erdmandel-Konfekt

Erdmandel-Konfekt besteht aus den Knollen des Erdmandelgrases, die trotz ihres Namens keine Nüsse sind. Getrocknet und gemahlen schmecken sie süßlich, mild nussig und erinnern an Mandeln mit einem Hauch Vanille. In Ägypten gehören Erdmandeln zu den ältesten genutzten Pflanzen. Man aß sie roh, geröstet und zu süßen Kuchen verarbeitet. Unser Konfekt ist eine moderne Nachbildung. Gemahlene Erdmandeln, entsteinte Datteln und Honig werden zu einer formbaren Masse verknetet und zu kleinen Kegeln gedrückt. Die Form ist eine freie Anlehnung an Opferkuchen, wie sie auf Grabmalereien zu sehen sind. Das Konfekt passt zum Nachmittagstee, als Mitbringsel oder als kleines Dessert nach einem kräftigen Essen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 100 g Erdmandelmehl (gemahlene Erdmandeln)
• 120 g weiche Datteln, entsteint (z. B. Medjool)
• 2 EL Honig
• 1 bis 2 EL Wasser
• 1 Prise Salz
• 30 g Erdmandelflocken oder 2 EL Erdmandelmehl zum Wälzen

Einkaufen der Zutaten

Erdmandeln heißen auch Tigernüsse oder Chufas. Sie bekommen sie gemahlen oder als Flocken in Bioläden, Reformhäusern und Drogeriemärkten, oft im Regal mit Müsli und Superfood. Ganze getrocknete Knollen sind sehr hart und lassen sich nur nach langem Einweichen verarbeiten. Kaufen Sie daher fertiges Mehl. Bei den Datteln sind weiche Sorten wie Medjool am besten. Trockene Deglet Nour gehen auch, müssen aber eingeweicht werden. Der Honig darf kräftig sein, etwa ein Akazien- oder Blütenhonig.

Vorbereitung des Gerichts

Prüfen Sie die Datteln. Sind sie trocken oder fest, weichen Sie sie 15 Minuten in heißem Wasser ein und lassen sie gut abtropfen. Entfernen Sie alle Kerne und den kleinen Stielansatz. Rösten Sie das Erdmandelmehl in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter Rühren, bis es leicht duftet. So wird der Geschmack voller. Lassen Sie es danach abkühlen. Für eine doppelte Menge verdoppeln Sie einfach alle Zutaten, die Arbeitszeit bleibt fast gleich.

Anleitung für die Zubereitung

1. Hacken Sie die Datteln grob und pürieren Sie sie mit dem Honig und 1 EL Wasser im Zerkleinerer zu einer glatten Paste.
2. Geben Sie das abgekühlte Erdmandelmehl und die Prise Salz dazu und mixen Sie, bis sich eine feuchte, klebrige Masse bildet.
3. Prüfen Sie die Konsistenz. Lässt sich die Masse nicht formen, geben Sie noch 1 EL Wasser dazu, ist sie zu weich, etwas Erdmandelmehl.
4. Stellen Sie die Masse 15 Minuten in den Kühlschrank, damit das Mehl Feuchtigkeit aufnimmt.
5. Formen Sie mit feuchten Händen aus je 1 gehäuftem TL Masse kleine Kegel oder Kugeln. Sie erhalten etwa 14 Stück.
6. Wälzen Sie das Konfekt in den Erdmandelflocken und drücken Sie diese leicht an.
7. Legen Sie die Stücke auf einen Teller mit Backpapier und kühlen Sie sie mindestens 1 Stunde, bis sie fest sind.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Das Konfekt ist von Natur aus glutenfrei und laktosefrei. Erdmandeln sind kein Getreide und enthalten kein Gluten, Datteln und Honig ebenfalls nicht. Achten Sie beim Kauf des Erdmandelmehls nur auf den Hinweis zu Spuren, falls Sie sehr empfindlich auf Gluten reagieren. Milchprodukte kommen im Rezept nicht vor.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist das Konfekt bereits. Für eine vegane Fassung ersetzen Sie die 2 EL Honig durch 2 EL Dattelsirup oder Agavendicksaft. Dattelsirup passt am besten, weil er den Dattelgeschmack verstärkt. Die Masse wird damit etwas weicher, geben Sie bei Bedarf 1 EL Erdmandelmehl mehr dazu.

Weitere Tipps und Tricks

Erdmandelmehl ist faserreich und saugt Flüssigkeit nach. Wundern Sie sich also nicht, wenn die Masse nach dem Ruhen fester ist als direkt nach dem Mixen. Ein häufiger Fehler sind zu trockene Datteln, dann bröselt alles. In einer Dose im Kühlschrank hält sich das Konfekt 10 Tage, eingefroren 3 Monate. Nehmen Sie es 10 Minuten vor dem Servieren heraus, dann schmeckt es aromatischer.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Wer es würziger mag, gibt eine Messerspitze Zimt oder gemahlenen Kardamom in die Masse, beides ist eine moderne Ergänzung. Etwas abgeriebene Orangenschale macht das Konfekt frischer. Statt in Erdmandelflocken können Sie es in Sesam oder fein gehackten Pistazien wälzen. Ähnlich gebaut sind die ägyptischen Nut-Stuffed Dates, bei denen Datteln mit Nüssen gefüllt werden.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Statt Erdmandelmehl eignen sich gemahlene Mandeln, das Konfekt wird dann weicher und schmeckt weniger nach Vanille. Erdmandeln sind botanisch keine Nüsse, bei einer Nussallergie sollten Sie die Verträglichkeit trotzdem vorher ärztlich klären. Feigen ersetzen Datteln gut, nehmen Sie dieselbe Menge getrocknete, eingeweichte Feigen. Statt Honig passt auch Zuckerrübensirup.

Ideen für passende Getränke

Zum Konfekt passt ein heißer Pfefferminztee oder ein Karkadeh aus Hibiskusblüten. Sehr stimmig ist eine Horchata de Chufa, die spanische Erdmandelmilch, die Sie im Kühlregal mancher Supermärkte finden. Auch ein Mokka ohne Zucker gleicht die Süße aus.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Setzen Sie die kleinen Kegel aufrecht auf eine flache Keramikplatte oder in Papierförmchen für Pralinen. Ein paar ganze Datteln und einige Erdmandeln dazwischen zeigen, woraus das Konfekt besteht. Für Gäste passt ein Schälchen mit Honig daneben, in das man die Stücke tunken kann.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Erdmandeln wurden in Ägypten schon in vordynastischer Zeit gegessen, getrocknete Knollen aus Gräbern um 3000 v. Chr. belegen das. Man aß sie gekocht, geröstet oder als Süßigkeit aus gemahlenen Knollen mit Honig. Im Grab des Wesirs Rechmire in Theben, der im 15. Jahrhundert v. Chr. unter Thutmosis III. diente, zeigt eine Wandmalerei, wie Erdmandeln für Opferkuchen an den Gott Amun vorbereitet und abgemessen werden. Ein vollständiges Rezept mit Mengen ist nicht überliefert, jede heutige Fassung ist eine Deutung. In Westafrika verarbeitet man Erdmandeln bis heute, etwa zum Tiger-Nut-Pudding aus Ghana.

Weitere Rezeptvorschläge

• Coconut Date Balls
• Date Cookies
• Halawa
• Honey Sesame Cakes

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Zusammenfassung: Erdmandel-Konfekt

Erdmandel-Konfekt kommt mit drei Hauptzutaten aus und braucht keinen Ofen. Die Masse ist in 15 Minuten gemischt, den Rest erledigt der Kühlschrank. Weil es von Natur aus glutenfrei und mit Dattelsirup auch vegan ist, passt es auf fast jede Kaffeetafel.