Halloumi

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Halloumi ist ein halbfester Käse aus Zypern, traditionell aus Schaf- und Ziegenmilch. Er schmilzt in der Pfanne oder auf dem Grill nicht, sondern bekommt eine goldbraune Kruste. Zwischen den Zähnen quietscht er leicht.

Was ist Halloumi?

Halloumi wird auf Zypern seit Jahrhunderten hergestellt. Der Käsebruch wird nach dem Dicklegen gepresst, in Stücke geschnitten und dann in heißer Molke gegart. Dieses Brühen macht den Käse hitzefest, er behält seine Form, wenn man ihn brät. Danach werden die Stücke gesalzen, mit getrockneter Minze bestreut, zusammengeklappt und in Salzlake eingelegt. Die klassische Milch ist Schaf- und Ziegenmilch. Viele Hersteller nehmen heute zusätzlich Kuhmilch, weil die Schaf- und Ziegenmilch auf der Insel nicht reicht. Seit 2021 ist Halloumi (griechisch Challoumi, türkisch Hellim) in der EU als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen. So darf nur Käse aus Zypern heißen, der nach den festgelegten Regeln hergestellt wurde.

Geschmack und Verwendung

Roh schmeckt Halloumi salzig, mild und etwas gummiartig. Seine Stärke zeigt er warm. Schneiden Sie ihn in 1 cm dicke Scheiben, tupfen Sie sie trocken und braten Sie sie ohne Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten je Seite. Dann ist er außen knusprig und innen weich. Am besten essen Sie ihn sofort, abgekühlt wird er zäh. Auf Zypern gehört gegrillter Halloumi zur Meze, im Sommer mit Wassermelone als Karpouzi me Halloumi oder mit Lountza, einem in Rotwein marinierten und geräucherten Schweinelachs, im Brot. Gerieben kommt er über Makaronia tou Fournou und in das Ostergebäck Flaounes. Er passt zu Salat, in Wraps, auf Gemüsespieße und in Burger als Ersatz für Fleisch. Zitronensaft und frische Minze runden ihn ab.

Einkaufen und worauf Sie achten sollten

Halloumi steht in fast jedem Supermarkt im Kühlregal, oft vakuumverpackt zu 200 oder 250 g. Günstiger und in größeren Packungen finden Sie ihn im türkischen oder griechischen Lebensmittelladen, dort heißt er häufig Hellim. Grillkäse nach Halloumi-Art aus Deutschland oder anderen Ländern darf sich nicht Halloumi nennen. Wer auf die Herkunft Wert legt, achtet auf die Bezeichnung „Halloumi“ mit dem Siegel für geschützte Ursprungsbezeichnung. Ein hoher Schaf- und Ziegenmilchanteil macht ihn würziger. Er steht in der Zutatenliste.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Ungeöffnet hält Halloumi im Kühlschrank lange, das Mindesthaltbarkeitsdatum liegt oft mehrere Monate in der Zukunft. Angebrochen legen Sie ihn in seine Lake oder in Salzwasser (etwa 1 TL Salz auf 250 ml) und verbrauchen ihn innerhalb einer Woche. Halloumi lässt sich gut einfrieren. Er wird danach etwas bröseliger, brät aber weiterhin gut.

Womit kann man Halloumi ersetzen?

Am nächsten kommt Grillkäse oder Pfannenkäse aus Kuhmilch, der genauso hergestellt wird und im Supermarkt daneben liegt. Indischer Paneer schmilzt ebenfalls nicht, ist aber kaum salzig. Salzen Sie 200 g Paneer vor dem Braten mit ½ TL Salz und geben Sie etwas getrocknete Minze dazu. Für eine vegane Variante eignet sich fester Räuchertofu, in Scheiben geschnitten, mit Zitronensaft und Salz mariniert. Feta zerfällt in der Pfanne und ist nur für kalte Gerichte ein Ersatz.