Spargelrisotto ist ein Frühjahrsgericht, das die kurze Saison von grünem oder weißem Spargel nutzt und mit cremig gerührtem Risottoreis verbindet. Der Reis wird angeröstet, mit Weißwein abgelöscht und dann löffelweise mit heißer Brühe aufgegossen, bis er cremig ist. Parmesan und Butter sorgen am Ende für die Bindung, Sahne braucht es dafür nicht. Wer am Herd bleibt … [Weiterlesen...] ÜberNationalgericht Österreich: Spargelrisotto (Rezept)