Anzeige
Vorstellung Frühlingsrollen
Die frittierten Frühlingsrollen, in Vietnam meist als Chả Giò (im Süden) oder Nem Rán (im Norden) bezeichnet, sind kleine, zylindrische Röllchen aus hauchdünnem Reispapier oder Weizenteig, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Hackfleisch, Garnelen, Glasnudeln und fein geraspeltem Gemüse. Durch das Frittieren in heißem Öl entsteht eine wunderbar knusprige, goldbraune Hülle, während das Innere saftig und würzig bleibt. Sie unterscheiden sich damit deutlich von den ungebratenen, frischen Sommerrollen (Gỏi Cuốn), die man kalt in nasses Reispapier wickelt. In Vietnam werden Frühlingsrollen traditionell zu Festtagen wie Tet, dem vietnamesischen Neujahrsfest, aber auch als alltäglicher Snack vom Straßenstand serviert, stets begleitet von frischem Salat, Kräutern und einem Dip aus Fischsauce.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 10-12 Reispapierblätter (Bánh Tráng) oder dünne Frühlingsrollenteigblätter
- 150 g Hackfleisch vom Schwein
- 50 g rohe Garnelen, fein gehackt
- 40 g Glasnudeln, eingeweicht und klein geschnitten
- 1 kleine Karotte, fein geraspelt
- 30 g getrocknete Mu-Err-Pilze (Wolkenohrpilze), eingeweicht und fein gehackt
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Ei
- 2 EL Fischsauce
- Salz, Pfeffer
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Für den Dip: Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Wasser, Chili und Knoblauch
Einkaufen der Zutaten
Reispapierblätter und Glasnudeln finden Sie in jedem gut sortierten Asia-Markt, mittlerweile aber auch in vielen größeren Supermärkten im internationalen Regal. Achten Sie beim Reispapier auf eine gleichmäßige, nicht zu dicke Qualität, damit die Röllchen später schön knusprig werden. Fischsauce ist die Grundlage für Füllung und Dip und sollte nicht fehlen, sie ist im Asia-Laden meist deutlich günstiger als im Supermarkt. Mu-Err-Pilze gibt es getrocknet in kleinen Packungen, sie müssen vor der Verwendung etwa 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden. Garnelen und Hackfleisch bekommen Sie frisch beim Metzger oder an der Fischtheke, alternativ funktionieren auch tiefgekühlte Garnelen, die rechtzeitig aufgetaut werden sollten.
Vorbereitung des Gerichts
Weichen Sie die Glasnudeln und die Mu-Err-Pilze getrennt in warmem Wasser ein, bis sie weich sind, und schneiden Sie beides anschließend in kleine Stücke. Karotte fein raspeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Garnelen klein hacken. Vermengen Sie Hackfleisch, Garnelen, Glasnudeln, Karotte, Pilze, Zwiebel und Knoblauch in einer großen Schüssel, geben Sie Ei, Fischsauce, Salz und Pfeffer dazu und verkneten Sie alles gründlich zu einer gleichmäßigen Masse. Legen Sie ein Reispapierblatt kurz in lauwarmes Wasser, bis es leicht biegsam wird, und breiten Sie es auf einer sauberen Arbeitsfläche aus, bevor Sie mit dem Füllen und Rollen beginnen.
Anleitung für die Zubereitung
- Geben Sie einen Esslöffel Füllung auf das untere Drittel des angefeuchteten Reispapiers.
- Klappen Sie die Seiten nach innen und rollen Sie das Blatt straff von unten nach oben zu einer festen Rolle auf.
- Wiederholen Sie den Vorgang, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist.
- Erhitzen Sie reichlich Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170 °C.
- Frittieren Sie die Röllchen portionsweise 5-7 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Nehmen Sie die Frühlingsrollen heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Rühren Sie den Dip aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Wasser, Chili und Knoblauch an.
- Servieren Sie die Frühlingsrollen heiß, eingewickelt in Salatblätter mit frischen Kräutern und dem Dip.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Frühlingsrollen sind von Natur aus laktosefrei, da weder Milch noch Milchprodukte in Füllung oder Teig vorkommen. Bei glutenfreier Zubereitung sollten Sie unbedingt Reispapier statt klassischer Weizenteigblätter verwenden, da Reispapier ausschließlich aus Reismehl und Wasser besteht und somit von Natur aus glutenfrei ist. Achten Sie zusätzlich darauf, eine glutenfreie Fischsauce zu wählen, da manche Marken aus Kostengründen mit Weizen gestreckt werden, auf dem Etikett steht dies meist deutlich vermerkt. Die Glasnudeln aus Mungobohnen- oder Süßkartoffelstärke sind ebenfalls glutenfrei und stellen somit kein Problem dar.
Tipps für Veganer und Vegetarier
Für eine vegane oder vegetarische Variante ersetzen Sie Hackfleisch und Garnelen einfach durch fein gewürfelten Tofu, zusätzliche Pilze und mehr Gemüse wie Kohl, Bambussprossen oder Frühlingszwiebeln. Das Ei in der Füllung lässt sich problemlos weglassen oder durch etwas Speisestärke ersetzen, die für ausreichend Bindung sorgt. Statt Fischsauce greifen Sie zu einer pflanzlichen Sojasauce oder speziellen veganen „Fischsauce“ auf Pilz- oder Ananasbasis, die im Asia-Handel erhältlich ist. So bleiben Geschmack und Textur der Röllchen erhalten, ganz ohne tierische Zutaten.
Weitere Tipps und Tricks
Feuchten Sie das Reispapier nur kurz an, denn es weicht beim Rollen noch weiter auf, zu lange gewässertes Papier reißt leicht. Rollen Sie die Frühlingsrollen möglichst straff, damit beim Frittieren kein Öl eindringen kann und die Füllung nicht austritt. Halten Sie die Öltemperatur konstant zwischen 165 und 175 °C, denn bei zu niedriger Temperatur saugen sich die Röllchen mit Fett voll, bei zu hoher Temperatur verbrennt die Hülle, bevor die Füllung gar ist. Wer die Röllchen im Voraus vorbereiten möchte, kann sie ungebraten einfrieren und direkt aus dem gefrorenen Zustand frittieren, dabei die Garzeit einfach um wenige Minuten verlängern.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Wer es schärfer mag, gibt fein gehackte Chili oder etwas Sambal Oelek direkt in die Füllung oder verstärkt den Dip mit zusätzlichem Chili. Für mehr Frische lassen sich Frühlingszwiebeln oder ein Spritzer Limettensaft in die Masse einarbeiten. Fans von Meeresfrüchten können den Garnelenanteil erhöhen oder ganz auf Krabbenfleisch umsteigen, während Liebhaber von deftigen Röllchen mehr Hackfleisch und weniger Gemüse verwenden. Auch die Größe lässt sich variieren, kleinere Röllchen eignen sich hervorragend als Fingerfood für Partys, größere als sättigende Hauptspeise.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Sind Mu-Err-Pilze nicht erhältlich, können Sie ersatzweise Champignons oder Shiitake-Pilze fein hacken, der Geschmack wird dadurch etwas milder. Glasnudeln lassen sich durch dünne Reisnudeln ersetzen, die vorher kurz blanchiert werden sollten. Statt Schweinehack eignet sich auch Hähnchen- oder Putenhack, wodurch das Gericht etwas leichter wird. Fehlt Fischsauce im Haus, greifen Sie ersatzweise zu einer Mischung aus Sojasauce und einem Spritzer Limettensaft, die einen ähnlichen umami-würzigen Effekt erzielt, wenn auch geschmacklich nicht ganz identisch.
Ideen für passende Getränke
Zu den knusprigen Frühlingsrollen passt hervorragend ein kühles vietnamesisches Bier wie Saigon oder Bia Hơi, dessen leichte Herbe den fettigen Charakter der frittierten Röllchen ausgleicht. Alkoholfrei harmoniert ein erfrischender Eistee mit Zitrone oder ein klassischer vietnamesischer Kondensmilchkaffee (Cà Phê Sữa Đá) hervorragend dazu. Auch ein leichter Riesling oder Grüner Veltliner mit spritziger Säure passt sehr gut zu den würzigen Aromen. Wer es fruchtig mag, serviert dazu einen frisch gepressten Zuckerrohrsaft oder einen Limonensaft mit Minze.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Richten Sie die goldbraunen Frühlingsrollen fächerförmig auf einer flachen Platte an und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern wie Koriander, Minze und Thai-Basilikum. Ein Bett aus knackigem Salat wie Eisbergsalat oder Römersalat bietet nicht nur Farbkontrast, sondern dient auch zum Einwickeln der Röllchen vor dem Verzehr. Der Dip wird klassischerweise in einer kleinen Schale in der Mitte der Platte platziert, damit jeder Gast bequem eintunken kann. Ein paar geröstete Erdnüsse oder eingelegte Karotten- und Rettichstreifen (Đồ Chua) verleihen zusätzlich Textur und Farbe.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Frühlingsrollen haben ihren Ursprung in der chinesischen Küche, wo sie traditionell zum Frühlingsfest gegessen wurden, daher der Name. Über Jahrhunderte gelangte die Zubereitungsart nach Vietnam, wo sie sich zu einer eigenständigen kulinarischen Tradition entwickelte, geprägt von lokalen Zutaten wie Fischsauce, Reispapier und frischen Kräutern. Während im Norden Vietnams eher die Bezeichnung Nem Rán gebräuchlich ist, spricht man im Süden von Chả Giò. Heute sind Frühlingsrollen fester Bestandteil der vietnamesischen Festtagsküche, besonders zum Neujahrsfest Tet, und gehören gleichzeitig zu den bekanntesten Botschaftern der vietnamesischen Küche weltweit.
Weitere Rezeptvorschläge
Noch mehr Ideen: 267 weitere Rezepte aus Vietnam entdecken.
Zusammenfassung: Frühlingsrollen
Die vietnamesischen Frühlingsrollen überzeugen mit ihrem unwiderstehlichen Kontrast aus knuspriger Hülle und würziger, saftiger Füllung aus Fleisch, Garnelen und Gemüse. Mit den richtigen Zutaten aus dem Asia-Markt und etwas Übung beim Rollen gelingt dieser vietnamesische Klassiker auch in der heimischen Küche mühelos. Serviert mit dem typischen Nuoc-Cham-Dip holen Sie sich ein Stück authentische vietnamesische Streetfood-Kultur nach Hause.
Rezepte-Planer
Füge das Rezept dem Tages-Planer hinzu. Zum Planer hier klicken.
