Nationalgericht Vereinigte Arabische Emirate: Harees (Rezept)

Weizenkörner und Fleisch kochen bei Harees so lange gemeinsam, bis sich beides mit dem Löffel zu einer cremigen, fast breiartigen Masse zerdrücken lässt, ähnlich wie bei einem herzhaften Porridge. Ein bis zwei Stunden dauert das, danach kommt Butter oder Ghee obendrauf, manchmal gehackte Mandeln oder Pistazien. In den Emiraten ist Harees ein Gericht für Feiertage, nicht für den Alltag. Optisch erinnert danach wenig an das ursprüngliche Weizenkorn.

Tipp: Hier gibt es 107 weitere Rezepte aus Vereinigte Arabische Emirate.

Anzeige

Vorstellung Harees

Weizenkörner werden zusammen mit Hühner- oder Lammfleisch in Wasser aufgekocht und dann bei niedriger Hitze ein bis zwei Stunden weich gegart, bis Fleisch und Körner sich fast auflösen. Mit einem Holzlöffel wird die Masse anschließend zerdrückt, bis eine gleichmäßige, sämige Konsistenz entsteht, manchmal mit einer Prise Zimt verfeinert. Aktiv zu tun gibt es wenig, gerührt werden muss nur gelegentlich, damit nichts ansetzt. Serviert wird Harees heiß, mit einem Klecks Butter oder Ghee und, wer mag, gehackten Nüssen obendrauf. In den Vereinigten Arabischen Emiraten wird es traditionell bei größeren Feiern in großen Mengen zubereitet.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 1 Tasse Weizenkörner
• 200 g Hühner- oder Lammfleisch
• 1 Liter Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zimt (optional)
• Butter oder ghee zum Servieren
• Optional: gehackte Mandeln oder Pistazien für das Topping

Einkaufen der Zutaten

Wenn Sie die Zutaten für Harees einkaufen, sollten Sie darauf achten, hochwertige Weizenkörner zu wählen, da diese die Basis des Gerichts darstellen. In vielen Supermärkten oder speziellen orientalischen Geschäften finden Sie auch frisch gewürztes Fleisch, welches den Geschmack intensiviert. Gewürze wie Zimt sind optional, aber sie geben dem Gericht eine zusätzliche aromatische Note. Vergessen Sie nicht, auch frische Kräuter oder Nüsse für die Dekoration zu besorgen, die das Gericht geschmacklich und optisch aufwerten.

Vorbereitung des Gerichts

Die Vorbereitung von Harees erfordert nicht viel Zeit, dennoch sind einige Schritte nötig, um die Aromen richtig zu entfalten. Beginnen Sie damit, die Weizenkörner über mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, einzuweichen. Dies erleichtert den Kochprozess und sorgt dafür, dass die Körner beim Kochen weich werden. Wenn Sie sich für Fleisch entscheiden, können Sie dies auch bereits vorher marinieren, um den Geschmack zu intensivieren und Zeit bei der Zubereitung zu sparen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Die eingeweichten Weizenkörner in einen großen Topf geben und mit Wasser aufkochen.
2. Das Fleisch hinzufügen und mit Salz abschmecken.
3. Das Ganze bei niedriger Hitze etwa 1 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch und die Körner weich sind.
4. Mit einem Holzlöffel umrühren und die Mischung zerdrücken, um die cremige Konsistenz zu erreichen.
5. Optional: Zimt hinzufügen und gut umrühren.
6. Servieren Sie das Harees heiß und toppen Sie es mit Butter oder ghee und gehackten Nüssen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Harees ist an sich von Natur aus gluten- und laktosefrei, solange Sie darauf achten, keine Zusatzstoffe zu verwenden, die diese enthalten. Für diejenigen, die Toleranzen oder Allergien haben, ist es wichtig, die Weizenkörner mit entsprechender Sorgfalt auszuwählen. In einigen Supermärkten sind alternative glutenfreie Körner, wie Quinoa oder Hirse, erhältlich, die Sie anstelle von Weizen verwenden können. Achten Sie darauf, die Kochzeit entsprechend anzupassen, da die Garzeit dieser Körner variieren kann.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für eine vegane oder vegetarische Version von Harees können Sie das Fleisch einfach durch pflanzliche Proteine wie Kichererbsen oder Linsen ersetzen. Diese sorgen für den nötigen Biss und Nährstoffe. Verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Wasser, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Auch die Verwendung von verschiedenen Gewürzen und Kräutern kann dabei helfen, das Gericht interessanter und schmackhafter zu gestalten.

Weitere Tipps und Tricks

Ein wichtiger Tipp bei der Zubereitung von Harees ist es, geduldig zu sein. Lassen Sie die Mischung gut kochen und ständig umrühren, um eine gleichmäßige Textur zu erhalten. Es kann auch hilfreich sein, einen Stabmixer zu verwenden, um die Zusammensetzung nach dem Kochen zu verfeinern. Schließlich können Sie das fertige Gericht auch im Voraus zubereiten, da es in der Regel im Kühlschrank aufbewahrt werden kann und die Aromen noch besser zur Geltung kommen, wenn es aufgewärmt wird.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Jeder hat seine eigenen Vorlieben, wenn es um die Kulinarik geht, und Harees kann leicht an Ihren persönlichen Geschmack angepasst werden. Fügen Sie verschiedene Gewürze oder Aromen hinzu, die Ihnen besonders gut gefallen, sei es eine erhöhte Menge Zimt oder sogar einige saftige Tomaten für zusätzlichen Geschmack. Sie können das Verhältnis von Wasser und Weizen anpassen, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen, sei es cremiger oder stückiger. Schließlich können Sie auch die Fleischsorte wechseln und zum Beispiel Pute oder Rind verwenden, um Abwechslung auf den Tisch zu bringen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Da Ihr Gericht auf Flexibilität ausgelegt ist, können Sie viele Zutaten nach Belieben variieren. Anstelle von Hühner- oder Lammfleisch können Sie auch andere Proteinquellen verwenden, wie Junghuhn oder sogar Fisch für eine andere Geschmacksnote. Die Weizenbasis kann durch Gerste oder sogar Reis ersetzt werden. Überlegen Sie sich auch, ob Sie traditionelles ghee durch pflanzliche Öle ersetzen möchten, um das Gericht leichter und inklusive zu gestalten.

Ideen für passende Getränke

Zu einem herzhaften Gericht wie Harees passen verschiedene Getränke. Ein erfrischender Minztee oder eine fruchtige Limonade eignet sich gut als Erfrischung. Alternativ ist auch ein traditioneller arabischer Kaffee eine gute Wahl, der die Aromen des Gerichts wunderbar ergänzt. Für eine alkoholfreie Variante können Sie auch Hibiskustee oder Rosmarinlimonade in Betracht ziehen, die eine interessante Geschmackskombination bieten.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Präsentation von Harees kann das Esserlebnis erheblich verbessern. Servieren Sie das Gericht in hübschen, traditionellen Schalen und garnieren Sie es mit gerösteten Nüssen oder frischen Kräutern. Etwas Zimt oder ein Klecks ghee, der schmelzend obendrauf platziert wird, kann dem Erscheinungsbild Tiefe verleihen. Stellen Sie zudem sicher, dass der Tisch in einer einladenden Weise gedeckt ist, um die wunderbare Gastfreundschaft widerzuspiegeln, die das Gericht verkörpert.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Harees hat eine lange Geschichte und ist in vielen orientalischen Kulturen verbreitet. Es war ursprünglich ein Gericht für besondere Anlässe, das oft bei Hochzeiten, Festen oder Feiertagen serviert wurde. Die Kombination aus Weizen und Fleisch symbolisiert Wohlstand und die Tradition der Gemeinschaft, da es oft in großen Mengen zubereitet wird. Diese Tradition spiegelt sich auch in der Gastfreundschaft der Emirate wider, wo das Teilen von Speisen einen hohen Stellenwert hat und ein Ausdruck der Wertschätzung ist.

Weitere Rezeptvorschläge

• Mashkhool
• Fareed
• Falafel – Knusprige frittierte Bällchen aus Kichererbsen, geeignet als Snack oder Beilage.
• Fattoush: Ein lebhafter Salat mit geröstetem Brot und frischem Gemüse.
• Aseedah

Noch mehr Ideen: 107 weitere Rezepte aus Vereinigte Arabische Emirate entdecken.

Zusammenfassung: Harees

Harees ist ein sämiges Gericht aus Weizenkörnern und Fleisch, das lange kocht und dann zerdrückt wird. Wer Reste hat, kann sie mit etwas Wasser oder Brühe aufwärmen, die Konsistenz wird sonst zu fest.