Nationalgericht Thailand: Pla Sam Rod (Rezept)

Pla Sam Rod bedeutet übersetzt etwa Fisch mit drei Geschmacksrichtungen, gemeint sind süß, sauer und scharf in einer Sauce aus Tamarinde, Chili und Knoblauch. Der ganze Fisch wird zunächst knusprig frittiert, dann mit der heißen Sauce übergossen. Die Kruste bleibt dabei erstaunlich knusprig, auch wenn die Sauce direkt darüberläuft.

Tipp: Hier gibt es 310 weitere Rezepte aus Thailand.

Anzeige

Vorstellung Pla Sam Rod

Pla Sam Rod steht in Thailand für die drei Geschmacksrichtungen, die sich in der Sauce vereinen, nämlich Süße vom Palmzucker, Säure von der Tamarinde und Schärfe von frischem Chili. Der Fisch wird ganz frittiert, fünf bis sieben Minuten pro Seite, bis die Haut blasig und knusprig ist. Parallel köchelt die Sauce aus Tamarindenpaste, Zucker, Fischsauce, Knoblauch und Chili in einem kleinen Topf zusammen. Erst kurz vor dem Servieren wird die heiße Sauce über den frittierten Fisch gegossen, damit die Kruste möglichst lange knusprig bleibt. Frischer Koriander obenauf setzt einen letzten grünen Akzent gegen die kräftige Sauce.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 2 frische Fische (z. B. Tilapia oder Dorade)
• 3 Esslöffel Tamarindepaste
• 1-2 frische Chilis (je nach Schärfewunsch)
• 3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1-2 Esslöffel Palmzucker oder brauner Zucker
• 1 Esslöffel Fischsauce
• Öl zum Frittieren
• Frischer Koriander zur Garnierung

Einkaufen der Zutaten

Um Pla Sam Rod zuzubereiten, sollten Sie darauf achten, alle Zutaten frisch und qualitativ hochwertig zu wählen. Fisch kann am besten in einem regionalen Fischgeschäft oder im Supermarkt gekauft werden. Für die anderen Zutaten, insbesondere die Tamarindepaste und die typischen Gewürze, empfehlen sich asiatische Lebensmittelmärkte, die eine große Auswahl an authentischen thailändischen Produkten führen. Wer Wert auf Bio-Qualität legt, findet viele der benötigten Zutaten auch in Bio-Läden oder spezialisierten Online-Shops.

Vorbereitung des Gerichts

Bevor Sie mit der Zubereitung von Pla Sam Rod beginnen, sollten Sie sich alle Zutaten bereitstellen und vorbereiten. Reinigen Sie den Fisch gründlich und schneiden Sie ihn, falls erforderlich, in Portionen. Die Chilis können nach Belieben entkernt oder ganz verwendet werden, je nachdem, wie scharf Sie das Gericht wünschen. Vergessen Sie auch nicht, die Knoblauchzehen vorab zu schälen und fein zu hacken, damit sie später schnell in die Sauce eingehen können.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf mittlerer bis hoher Temperatur.
2. Braten Sie den Fisch goldbraun und knusprig, etwa 5-7 Minuten pro Seite, und lassen Sie ihn dann auf Küchenpapier abtropfen.
3. In einem kleinen Topf erhitzen Sie Tamarindepaste, Zucker, Fischsauce, gehackten Knoblauch und Chili und lassen Sie die Mischung einige Minuten köcheln.
4. Servieren Sie den Fisch auf einem Teller und gießen Sie die Sauce darüber. Garnieren Sie mit frischem Koriander.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Die Zubereitung von Pla Sam Rod ist von Natur aus gluten- und laktosefrei, solange Sie glutenfreie Fischsauce verwenden. Achten Sie darauf, dass alle anderen verwendeten Zutaten ebenfalls glutenfrei sind. Viele Tamarindepasten und Zuckerarten sind von Natur aus ohne Gluten. Überprüfen Sie die Etiketten, um sicherzustellen, dass keine Glutenquellen enthalten sind.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für eine vegane Variante dieses Gerichts können Sie den Fisch durch tofu oder seitan ersetzen. Diese Proteine nehmen die Aromen der Marinade gut auf und bieten eine ähnliche Textur. Statt Fischsauce könnte eine Mischung aus Soja- oder Gemüsebrühe mit einem Spritzer Limettensaft verwendet werden, um den gewünschten Geschmack zu erzielen. Es ist auch möglich, das Gericht mit gegrilltem Gemüse anzurichten, wenn man auf eine vollständig pflanzliche Diät setzt.

Weitere Tipps und Tricks

Die Zubereitung von Pla Sam Rod erfordert ein wenig Übung. Um den Fisch besonders knusprig zu machen, achten Sie darauf, dass das Öl die richtige Temperatur hat, bevor Sie den Fisch hineinlegen. Nutzen Sie ein Thermometer oder testen Sie das Öl mit einem kleinen Stück Brot – es sollte sofort brutzeln. Außerdem können Sie die Sauce nach Belieben anpassen, indem Sie mehr oder weniger Zucker und Chili hinzufügen. Experimentieren Sie mit den Aromen, um Ihr persönliches Lieblingsrezept zu kreieren.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Wenn Sie das Rezept für Pla Sam Rod anpassen möchten, denken Sie daran, dass die Aromen sehr anpassungsfähig sind. Sie können andere Fischsorten ausprobieren, um verschiedene Geschmäcker zu entdecken. Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie auch extra Chilis oder Chiliflocken hinzufügen. Für eine süßere Note können Sie mehr Palmzucker verwenden oder alternative Süßungsmittel ausprobieren.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls Sie nicht alle Zutaten zur Hand haben, gibt es zahlreiche Alternativen, die Sie verwenden können. Anstelle von Fisch können auch Meeresfrüchte wie Garnelen oder Muscheln verwendet werden. Für die Tamarindepaste können Sie auch eine Mischung aus Limettensaft und Zucker ausprobieren, die eine ähnliche süßsaure Note bringt. Zudem kann die Fischsauce durch Sojasauce ersetzt werden, sollten Sie eine vegetarische Variante bevorzugen.

Ideen für passende Getränke

Beim Genuss von Pla Sam Rod sind die richtigen Getränke von großer Bedeutung. Ein kühles thailändisches Bier, wie Singha oder Leo, ergänzt die Aromen gut. Wenn Sie eine alkoholfreie Option bevorzugen, empfehlen sich frische Frucht-Smoothies oder grüner Eistee, um die Schärfe des Gerichts auszugleichen. Auch ein spritziger Limonade mit Limette und Minze passt hervorragend dazu.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Präsentation von Pla Sam Rod spielt eine wichtige Rolle beim Essen. Servieren Sie den gebratenen Fisch auf einem bunten Teller, garniert mit frischem Koriander und Limettenscheiben. Das Hinzufügen von buntem Gemüse, wie Paprika oder Gurken, die Optik aufwertet und zusätzliche frische Aromen hinzufügt. Ein gut angerichteter Teller erhöht die Vorfreude auf das Essen und wird so zum Blickfang auf jedem Tisch.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Pla Sam Rod ist ein traditionelles thailändisches Gericht, das tief in der thailändischen Esskultur verwurzelt ist. Es wird angenommen, dass die Sauce aus der Kombination von Zutaten entstanden ist, die in vielen asiatischen Küchen verwendet werden. Das Gericht hat sich im Laufe der Jahre in vielen Variationen verbreitet, wobei jeder Koch seine eigene Note hinzufügen kann. In Thailand gilt es oft als besondere Speise und wird bei festlichen Anlässen serviert.

Weitere Rezeptvorschläge

• Pad Thai – Gebratene Reisnudeln mit Tofu oder Hühnchen und Erdnüssen.
• Tom Yum Goong – Scharfe und saure Suppe mit Garnelen.
• Massaman Curry – Ein reichhaltiges Curry mit Kartoffeln und Erdnüssen.
• Som Tam – Scharfer Papayasalat mit Limetten und Erdnüssen.

Noch mehr Ideen: 310 weitere Rezepte aus Thailand entdecken.

Zusammenfassung: Pla Sam Rod

Pla Sam Rod ist ganzer, frittierter Fisch mit einer süß-sauer-scharfen Tamarindensauce, ein Gericht für alle, die den Fisch am Stück servieren möchten. Es eignet sich für einen kleinen Anlass, weil das Anrichten etwas Zeit braucht. Die Sauce lässt sich vorbereiten und erst beim Servieren erhitzen.