Nationalgericht Sri Lanka: Lime Pickle (Rezept)

Vier bis fünf Tage braucht Lime Pickle aus Sri Lanka, bis es fertig ist, die eigentliche Arbeit dagegen dauert kaum zehn Minuten. Geschnittene Limetten werden mit Salz und Kurkuma vermischt, mit gerösteten Senfsamen und Kreuzkümmel sowie etwas Öl verfeinert und dann im Glas ziehen gelassen. Serviert wird das Pickle als scharf-saure Beilage zu Reis oder Curry.

Tipp: Hier gibt es 140 weitere Rezepte aus Sri Lanka.

Anzeige

Vorstellung Lime Pickle

Lime Pickle gehört in Sri Lanka zu den Beilagen, die auf fast keinem Tisch fehlen, ähnlich wie bei uns ein Glas Senf oder eingelegte Gurken. Die Säure der Limetten trifft auf die Erdigkeit von Kurkuma und die leichte Schärfe gerösteter Senfsamen, ein kleiner Löffel reicht meist schon, um einem Curry mehr Tiefe zu geben. Anders als viele andere Beilagen braucht dieses Pickle fast keine Kochzeit, dafür aber Geduld, denn im verschlossenen Glas zieht es mehrere Tage bei kühler Lagerung durch und wird dabei milder und runder im Geschmack. Wer mag, rundet die Schärfe mit einer Prise Zucker ab. Einmal angesetzt, hält sich das Pickle im Kühlschrank über Wochen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 3-4 frische Limetten
• 2 EL Salz
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 TL Senfsamen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Zuckermischung (optional)

Einkaufen der Zutaten

Beim Einkaufen für Lime Pickle sollten Sie darauf achten, frische Limetten zu wählen, da die Qualität der Limetten einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack hat. Suchen Sie nach Limetten, die fest und schwer für ihre Größe sind. Senfsamen und Kreuzkümmel sind in den meisten gut sortierten Supermärkten oder in asiatischen Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich. Auch das Salz und Öl sind alltägliche Zutaten, die Sie wahrscheinlich bereits zu Hause haben.

Vorbereitung des Gerichts

Bevor Sie mit der Zubereitung des Lime Pickle beginnen, waschen Sie die Limetten gründlich, um Schmutz und Pestizide zu entfernen. Anschließend schneiden Sie die Limetten in kleine Stücke, wobei Sie die Kerne entfernen sollten. Es ist wichtig, die Limetten in kleine Stücke zu schneiden, damit sich die Aromen gut entfalten können. Auch das Abmessen der Gewürze im Voraus kann den Zubereitungsprozess erheblich erleichtern.

Anleitung für die Zubereitung

1. Die geschnittenen Limetten in eine Schüssel geben.
2. Das Salz und das Kurkumapulver zu den Limetten hinzufügen und gut vermengen.
3. Eine Pfanne erhitzen und die Senfsamen sowie den Kreuzkümmel etwa 1-2 Minuten rösten.
4. Die gerösteten Gewürze zusammen mit dem Pflanzenöl über die Limetten geben und alles gut vermischen.
5. Optional: Nach Geschmack Zucker hinzufügen für eine süßere Note.
6. Das Lime Pickle in ein sauberes, luftdicht verschlossenes Glas füllen und an einem kühlen Ort für 4-5 Tage ziehen lassen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Ein großer Vorteil von Lime Pickle ist, dass es von Natur aus glutenfrei und laktosefrei ist. Somit eignet es sich hervorragend für Menschen, die an Nahrungsmittelunverträglichkeiten leiden. Bei der Auswahl der verwendeten Öle und Zutaten sollten Sie jedoch sicherstellen, dass diese ebenfalls keine versteckten Gluten- oder Laktosequellen enthalten. Wenn Sie das Lime Pickle als Beilage oder Zutat verwenden, können Sie Ihre Mahlzeiten auf sichere Weise bereichern.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Das Lime Pickle ist eine hervorragende Wahl für Veganer und Vegetarier, da alle Zutaten pflanzlich sind. Wenn Sie möchten, können Sie das Pickle auch anpassen, indem Sie mit verschiedenen Gewürzen experimentieren oder zusätzliche Gemüse- oder Obstsorten hinzufügen. Es kann auch als leckerer Dip oder Aufstrich für Vollkornbrot oder Cracker verwendet werden. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und probieren Sie neue Kombinationen aus!

Weitere Tipps und Tricks

Um das Aroma des Lime Pickle zusätzlich zu intensivieren, können Sie das Glas während der Ziehzeit gelegentlich schütteln. Dies hilft, die Aromen gleichmäßig zu verteilen. Zudem ist es hilfreich, das Pickle bei Zimmertemperatur ziehen zu lassen, da die Aromen bei wärmeren Temperaturen besser zur Geltung kommen. Lagern Sie das Lime Pickle im Kühlschrank, um die Haltbarkeit zu verlängern. So können Sie jederzeit auf dieses schmackhafte Begleitgericht zurückgreifen!

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Das Schöne am Lime Pickle ist die Flexibilität, die es Ihnen bietet. Mögen Sie es schärfer? Fügen Sie ein paar Chilischoten hinzu! Bevorzugen Sie eine süßere Note? Experimentieren Sie mit der Menge an Zucker, um den passenden Geschmack für Ihre Vorlieben zu finden. Sie können auch verschiedene Arten von Zitrusfrüchten ausprobieren, um Ihrem Lime Pickle eine andere Note zu verleihen. Die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt!

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls Sie keine frischen Limetten zur Hand haben, können Sie auch mit anderen Zitrusfrüchten arbeiten, wie z.B. Zitronen oder Orangen. Diese bieten zwar einen etwas anderen Geschmack, können aber ebenfalls einen erfrischenden Charakter in Ihr Pickle bringen. Wenn Sie kein Pflanzenöl verwenden möchten, probieren Sie Olivenöl oder ein anderes hochwertiges Speiseöl aus. Seien Sie kreativ und nutzen Sie Zutaten, die Sie gerne haben!

Ideen für passende Getränke

Um Ihr Lime Pickle Gericht zu begleiten, sind verschiedene Getränke empfehlenswert. Ein kühles Indisches Bier oder ein frischer Mango-Lassi harmonieren hervorragend mit dem würzigen Geschmack. Auch ein einfaches Wasser mit Limette oder Minze kann die Aromen gut ergänzen. Auch Kokoswasser sorgt für eine tropische Note, oder ein fruchtiger Tee rundet das Gesamtbild ab.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Um das Lime Pickle attraktiv zu servieren, verwenden Sie kleine Schälchen oder Gläser für die Portionen. Eine hübsche Dekoration mit frischen Minzblättern oder Limettenscheiben kann zusätzliche Farben auf den Tisch bringen. Servieren Sie das Pickle zusammen mit einer Auswahl von fladenbrot oder Snackplatten, um den Gästen eine gemütliche und einladende Atmosphäre zu bieten. Eine ansprechende Präsentation steigert den Appetit und beeindruckt Ihre Gäste.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Das Lime Pickle hat eine lange Tradition in der sri-lankischen Küche und wird über Generationen hinweg weitergegeben. Es ist ein Beispiel dafür, wie einfache Zutaten verwandelt werden können, um aufregende Geschmäcker zu erzeugen. Als Konservierungsmethode wurde es ursprünglich verwendet, um die Ernte von Limetten zu bewahren und den Gästen etwas etwas Besonderem zu bieten. Heute ist es ein beliebtes Gericht und ein Symbol für die Kultur und Traditionen der Region.

Weitere Rezeptvorschläge

• Thalana Batu Curry
• Tamarind Chutney
• Sri Lankan Fried Prawns
• Sri Lankan Cashew and Pea Curry
• Spicy Mango Pickle

Noch mehr Ideen: 140 weitere Rezepte aus Sri Lanka entdecken.

Zusammenfassung: Lime Pickle

Lime Pickle ist eine säuerlich-scharfe Limetten-Beilage aus Sri Lanka, die vor allem zu Reis und Currys passt. Da es ohnehin mehrere Tage ziehen muss, lässt es sich in großer Menge auf Vorrat ansetzen und hält sich danach wochenlang.