Nationalgericht Spanien: Cachopo (Rezept)

Zwei Steaks werden mit Schinken und Käse gefüllt, geschlossen, paniert und in reichlich Öl gebraten, das Ergebnis ist der Cachopo aus Asturien. Von außen ähnelt er einem großen Schnitzel, innen schmilzt der Käse zwischen zwei Fleischlagen. Cachopo gehört in Spanien zu den Gerichten, die oft für zwei Personen zum Teilen bestellt werden, so groß fallen die Portionen aus. Gebraten ist er in wenigen Minuten fertig.

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Vorstellung Cachopo

Cachopo stammt aus Asturien im Norden Spaniens und funktioniert nach einem einfachen Prinzip, zwei dünn geklopfte Steaks werden mit Schinken und Käse gefüllt und wie ein Sandwich verschlossen. Danach wandert das Ganze durch Mehl, Ei und Paniermehl, bevor es in ausreichend Öl von beiden Seiten goldbraun gebraten wird. Innen sollte der Käse geschmolzen sein, außen bleibt die Panade knusprig. Als Fleisch eignen sich sowohl Schweinefilet als auch Rindersteak, je nachdem was zur Hand ist. In Restaurants wird ein Cachopo wegen seiner Größe häufig zu zweit gegessen, mit Pommes oder Salat als Beilage.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 2 große Schweinefilets oder Rindersteaks
• 100 g Schinken (z.B. Serrano)
• 100 g Käse (z.B. Manchego)
• 1 Ei
• Paniermehl
• Mehl
• Olivenöl zum Braten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Einkaufen der Zutaten

Um einen gelungenen Cachopo zuzubereiten, sollten Sie die besten Zutaten auswählen. Besuchen Sie einen lokalen Metzger für das Fleisch, da frisches Fleisch einen großen Einfluss auf den Geschmack hat. Der Käse sollte von guter Qualität sein und kann je nach Vorliebe variieren. Achten Sie beim Einkauf in einem gut sortierten Supermarkt darauf, dass der Schinken nicht zu salzig ist und frisch schmeckt.

Vorbereitung des Gerichts

Die Vorbereitung eines Cachopo ist recht einfach, benötigt jedoch etwas Zeit. Beginnen Sie, indem Sie die Steaks sanft klopfen, um sie dünner und zarter zu machen. Dann würzen Sie die Steaks mit Salz und Pfeffer bevor Sie sie mit Schinken und Käse füllen. Denken Sie daran, die Ränder der Steaks gut zu verschließen, um zu verhindern, dass die Füllung beim Braten herausquillt.

Anleitung für die Zubereitung

1. Die Steaks klopfen und leicht würzen.
2. Die Füllung aus Schinken und Käse auf ein Steak legen.
3. Das zweite Steak drauflegen und die Ränder gut verschließen.
4. Die Steaks zuerst in Mehl, dann in geschlagenem Ei und schließlich im Paniermehl wälzen.
5. In einer Pfanne ausreichend Olivenöl erhitzen und die Steaks von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Die Zubereitung eines gluten- und laktosefreien Cachopo ist ebenfalls möglich und erfordert günstige Anpassungen der Zutaten. Anstelle von normalem Paniermehl können Sie glutenfreies Paniermehl oder Polenta verwenden, um die knusprige Kruste zu erzielen. Auch für die Käsefüllung bieten sich laktosefreie Käsealternativen an. Diese Anpassungen machen das Gericht für alle essbaren Gruppen zugänglich, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für die Zubereitung eines Cachopo, der für Veganer und Vegetarier geeignet ist, können Sie das Fleisch durch Auberginen- oder Zucchinischeiben ersetzen. Diese sollten gegrillt oder vorgekocht werden, um eine zarte Textur zu gewährleisten. Für die Füllung können Sie veganen Käse und pflanzliche Aufschnitte verwenden. Auf diese Weise bleibt der Genuss des beliebten spanischen Gerichts erhalten, während es vollständig pflanzlich bleibt.

Weitere Tipps und Tricks

Um einen gelungenen Cachopo zuzubereiten, gilt es einige Tipps zu beachten. Achten Sie darauf, das Öl gut vorzuerhitzen, bevor Sie das Fleisch hinzufügen, da dies hilft, eine knusprige Kruste zu erzielen. Vermeiden Sie es, die Steaks zu überladen, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten. Lassen Sie das fertige Gericht einige Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden – so bleibt die Füllung schön saftig.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Je nach persönlichen Vorlieben können Sie das Rezept für Cachopo leicht abändern. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten wie Brie oder Gouda, um neue Geschmackskombinationen zu entdecken. Fügen Sie Kräuter und Gewürze in die Füllung hinzu, wie beispielsweise Oregano oder Thymian, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf, um das Gericht an Ihren Geschmack anzupassen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Wenn Sie bestimmte Zutaten nicht zur Hand haben, gibt es viele Alternativen, die Sie für Ihren Cachopo verwenden können. Anstelle von Schweinefilet oder Rindersteaks kann auch Hähnchenfleisch verwendet werden. Für die Füllung können Sie anstelle von Schinken auch Pesto oder geröstete Paprika verwenden. Diese Alternativen geben dem Gericht einen ganz neuen Charakter und ermöglichen vielseitige Varianten.

Ideen für passende Getränke

Für einen guten Geschmack mit Cachopo sollten Sie die richtigen Getränke wählen. Ein rosé Wein oder ein gut gekühltes spanisches Bier sind hervorragende Begleiter. Auch ein kräftiger Rotwein aus der Region Asturien passt gut zu diesem herzhaften Gericht. Dazu passt ein Glas Sangria für den authentischen spanischen Flair.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Präsentation spielt eine große Rolle beim Genuss eines Cachopo. Servieren Sie die Schnitzel auf einem großen Teller, garniert mit frischen Kräutern oder Zitronenscheiben für etwas Frische. Zum Gericht passen auch eine Beilage aus knusprigen Pommes oder einem frischen Salat. Durch die ansprechende Präsentation wird das Gericht zum Geschmackserlebnis und zum feierlichen Anblick.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Der Cachopo hat seine Wurzeln in der Region Asturien, die für ihre vielfältige und herzliche Küche bekannt ist. Ursprünglich wurde er von kleinen Kochtöpfen in den Bergdörfern kreiert, wo die Bewohner ein nahrhaftes Essen benötigten. Der Cachopo ist auch Teil der Tradition der spanischen Tapas und erfreut sich über die Grenzen Asturiens hinaus großer Beliebtheit. Sein voller Geschmack und die einfache Zubereitung machen ihn zu einem wertvollen Teil der spanischen Gastronomie.

Weitere Rezeptvorschläge

• Flamenquines
• Pimientos de Padrón (Bratpaprika)
• Chorizo al Vino (Chorizo in Rotwein)
• Gambas al Ajillo (Knoblauchgarnelen)

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Zusammenfassung: Cachopo

Cachopo ist ein paniertes Doppelsteak, gefüllt mit Schinken und Käse, wegen seiner Größe oft für zwei Personen ausreichend. Die Füllung sollte vor dem Panieren gut verschlossen sein, sonst läuft der Käse beim Braten aus.