Nationalgericht Saudi-Arabien: Chicken Harees (Rezept)

Chicken Harees lebt von einer Stelle im Rezept, an der Weizengrieß mit Hähnchen und Brühe so lange köchelt, bis sich alles zu einer dickflüssigen Creme verrührt. Kreuzkümmel und Kurkuma geben der Masse Farbe und Würze. In Saudi-Arabien kommt das Gericht oft zu Ramadan oder anderen Festtagen auf den Tisch, wenn nach langem Fasten etwas Sättigendes gebraucht wird.

Tipp: Hier gibt es 132 weitere Rezepte aus Saudi-Arabien.

Anzeige

Vorstellung Chicken Harees

Harees zählt zu den ältesten Gerichten der arabischen Halbinsel und wurde ursprünglich aus gestampftem Weizen und Fleisch zubereitet. Diese Version ersetzt das traditionelle Lamm durch Hähnchen und macht die Zubereitung deutlich einfacher. Zwiebeln und Hähnchenstücke werden angebraten, dann kommt der Grieß dazu, abgelöscht mit reichlich Brühe. Kreuzkümmel und Kurkuma ziehen über die gut halbe Stunde Köchelzeit vollständig in die Masse ein, am Ende wird alles mit dem Pürierstab glattgezogen. Wer die klassische, fast puddingartige Konsistenz erreichen will, braucht beim letzten Schritt etwas Geduld, sonst bleibt die Masse stückig. Serviert wird Harees warm, oft mit einem Klecks Ghee oder etwas Zimt darüber, als Hauptgericht oder als sättigende Beilage bei größeren Tafeln.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 1 Tasse Weizengrieß
• 200 g Hähnchenbrust
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 4 Tassen Hühnerbrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl

Einkaufen der Zutaten

Beim Einkaufen der Zutaten für Chicken Harees sollten Sie auf die Qualität der einzelnen Komponenten achten. Frisches Gemüse und hochwertiges Hähnchenfleisch machen einen wesentlichen Unterschied im Geschmack des Gerichts. Die Gewürze, insbesondere Kreuzkümmel und Kurkuma, sind entscheidend für den authentischen Geschmack, also wählen Sie am besten Gewürze in bester Qualität. Gern können Sie auch eine lokale Märkte besuchen, um frische, regionale Produkte zu erwerben.

Vorbereitung des Gerichts

Die Vorbereitung von Chicken Harees kann ein wenig Zeit in Anspruch nehmen, lohnt sich jedoch auf jeden Fall. Zuerst sollten Sie das Hähnchen in kleine Stücke schneiden und die Zwiebel fein würfeln. Diese Zutaten werden dann in einem Topf mit etwas Olivenöl angebraten, um den Geschmack zu intensivieren. Stellen Sie sicher, dass das Hähnchen gleichmäßig gebräunt ist, bevor Sie den Weizengrieß hinzufügen, um eine optimale Textur zu erreichen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Hähnchenstücke hinzufügen und anbraten, bis sie rundum braun sind.
4. Weizengrieß hinzufügen und gut vermischen.
5. Die Hühnerbrühe langsam eingießen und umrühren.
6. Mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
7. Das Gericht bei niedriger Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis der Grieß weich ist.
8. Mit einem Pürierstab oder einer Gabel kräftig umrühren, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
9. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen und nach Belieben garnieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Version von Chicken Harees können Sie statt Weizengrieß glutenfreien Hartweizengrieß oder Quinoa verwenden. Achten Sie darauf, auch sicherzustellen, dass die Hühnerbrühe glutenfrei ist. Bei der Zubereitung ohne Laktose ist es wichtig, keine Milchprodukte hinzuzufügen. Das Gericht bleibt ebenso cremig und schmackhaft, ohne dass auf typische Zutaten mit Laktose zurückgegriffen werden muss.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Eine vegane oder vegetarische Variante von Chicken Harees lässt sich leicht kreieren, indem Sie das Hähnchen durch vertraute pflanzliche Alternativen ersetzen. Zum Beispiel können Sie Kichererbsen oder Linsen verwenden, die reich an Protein sind und die Konsistenz des Gerichts nicht beeinträchtigen. Auch hier können Sie Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe nutzen. Geschmacklich wird das Gericht durch zusätzliche Gewürze und frische Kräuter enorm aufgewertet.

Weitere Tipps und Tricks

Um das Gericht zu verfeinern, können verschiedene Zusätze eingeführt werden. Zum Beispiel sind geröstete Nüsse oder getrocknete Früchte wie Aprikosen oder Rosinen eine hervorragende Ergänzung, die dem Chicken Harees eine süße Note verleiht. Achten Sie darauf, die Gewürze langsam zu dosieren, um den gewünschten Geschmack zu erzielen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern, die Sie im Garten oder auf dem Markt finden können, für zusätzlichen Geschmack.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Eines der besten Dinge an Chicken Harees ist die Anpassungsfähigkeit des Rezepts. Sie können das Gericht nach Ihrem persönlichen Geschmack gestalten, indem Sie verschiedene Gemüsesorten hinzufügen oder die Gewürze nach Ihrem Belieben abwandeln. Das Hinzufügen von Paprika oder Karotten kann die Nährstoffvielfalt erhöhen. Auch die Art des verwendeten Öls kann je nach Vorliebe variiert werden – z.B. durch das Ersetzen von Olivenöl mit Kokosöl.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls einige Zutaten schwer zu finden sind, gibt es erprobte Alternativen. So kann der Weizengrieß durch alternative Getreidesorten ersetzt werden, die ähnlichen Effekt haben, wie beispielsweise Grieß aus Dinkel oder Mais. Auch die Hühnerbrühe kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden, um das Gericht vegan-freundlich zu gestalten. Sehen Sie sich den lokalen Markt an, denn oft finden Sie dort frische und saisonale Zutaten, die sich wunderbar in dieses Gericht integrieren lassen.

Ideen für passende Getränke

Zu einem herzhaften Gericht wie Chicken Harees passen vor allem erfrischende Getränke. Ein Minze-Limonade oder etwas Granatapfelsaft kombiniert mit Mineralwasser kann die Aromen gut ergänzen. Auch ein traditioneller arabischer Kaffee bietet eine interessante Geschmacksvariation zu den süßen Noten des Gerichts. Denken Sie daran, dass die Getränke leicht gekühlt oder frisch zubereitet werden sollten, um die bestmögliche Geschmackserfahrung zu bieten.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Präsentation spielt eine große Rolle beim Genießen von Chicken Harees. Ein dekorativer Teller oder eine schöne Schale kann das Gericht besonders zur Geltung bringen. Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie, um Farbe und Frische hinzuzufügen. Servieren Sie es zusammen mit knusprigem Fladenbrot, um Ihrem Essen das gewisse Extra zu verleihen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Die Ursprünge von Chicken Harees sind tief in der Kultur der Arabischen Halbinsel verwurzelt. Es wird angenommen, dass dieses Gericht über Jahrhunderte hinweg zubereitet wurde und von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Besonders in der Ramadan-Zeit finden wir es häufig auf den Tafeln, da es nahrhaft und erleichtert das Fastenbrechen. In vielen Familien ist es Tradition, Harees während großer Feiern oder religiösen Festlichkeiten zu servieren, um die Gemeinschaft zu stärken.

Weitere Rezeptvorschläge

• Falafel mit Tahini-Sauce
• Fattoush-Salat mit geröstetem Brot
• Tharid bil Laham
• Stuffed Grape Leaves mit Reis und Kräutern
• Murtabak

Noch mehr Ideen: 132 weitere Rezepte aus Saudi-Arabien entdecken.

Zusammenfassung: Chicken Harees

Chicken Harees ist ein cremig-sämiges Eintopfgericht aus Weizengrieß und Hähnchen, das sich gut für größere Runden vorbereiten lässt. Reste lassen sich am nächsten Tag mit etwas Brühe wieder auflockern, da die Masse beim Abkühlen fest wird.