Nationalgericht Österreich: Spargelrisotto (Rezept)

Anzeige

Vorstellung des Spargelrisotto

Spargelrisotto ist in Österreich vor allem dort verbreitet, wo Spargel angebaut wird, etwa im Marchfeld östlich von Wien. Die Kombination aus mildem, leicht bitterem Spargel und dem sahnig gebundenen Reis ist norditalienisch inspiriert, hat sich aber in der österreichischen Frühjahrsküche fest etabliert. Wichtig für die Konsistenz ist ständiges Rühren und das langsame Zugeben der Brühe, sonst wird der Reis nicht gleichmäßig cremig. Grüner Spargel gart schneller als weißer und passt gut, weil er im letzten Drittel der Garzeit dazukommt und noch Biss behält. Als Hauptgericht reicht die angegebene Menge für eine Portion, mit Vorspeise oder Salat auch für zwei.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 200 g grüner oder weißer Spargel
• 150 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) zum Garnieren

Einkaufen der Zutaten

Beim Einkaufen der Zutaten für das Spargelrisotto sollten Sie auf Frische achten. Spargel sollte knackig und nicht zu weich sein, um das beste Geschmackserlebnis zu garantieren. Risottoreis finden Sie in den meisten Supermärkten, achten Sie auf die Sorten Arborio oder Carnaroli, die speziell für Risottogerichte geeignet sind. Wenn möglich, greifen Sie zu Bio-Zutaten, um ein möglichst naturbelassenes Gericht zu zaubern.

Vorbereitung des Gerichts

Beginnen Sie damit, den Spargel zu schälen (bei grünem Spargel nur das untere Drittel) und in mundgerechte Stücke zu schneiden. Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem Spargel beiseitestellen. Bereiten Sie die Gemüsebrühe vor, indem Sie sie leicht erhitzen. Halten Sie alle Zutaten griffbereit, um einen reibungslosen Kochprozess zu gewährleisten.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie die Zwiebel darin glasig.
2. Fügen Sie den Risottoreis hinzu und rösten Sie ihn kurz mit, bis er leicht durchsichtig wird.
3. Gießen Sie den Weißwein dazu und lassen Sie ihn unter ständigem Rühren einkochen.
4. Geben Sie nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzu, immer eine Kelle auf einmal, und rühren Sie stetig um.
5. Nachdem der Reis etwa 15 Minuten gekocht hat, fügen Sie den Spargel hinzu und lassen Sie das Risotto weitere 5 Minuten köcheln.
6. Wenn der Reis gar ist, rühren Sie den geriebenen Parmesan und die Butter unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Um das Spargelrisotto glutenfrei zu genießen, müssen Sie keine besonderen Anpassungen vornehmen, da Reis von Natur aus glutenfrei ist. Für eine laktosefreie Variante können Sie den Parmesan durch eine laktosefreie Käsealternative ersetzen und statt Butter pflanzliches Öl verwenden. Achten Sie ebenfalls darauf, dass die Gemüsebrühe keine Spuren von Gluten oder Laktose enthält.

Tipps für Veganer & Vegetarier

Das Spargelrisotto lässt sich problemlos in eine vegane Variante umwandeln. Statt Parmesan können Sie Hefeflocken als würzigen Käseersatz verwenden. Die Butter kann durch Margarine oder pflanzliches Öl ersetzt werden. Als Gemüsebrühe empfehlen sich vegane Varianten, die Sie in jedem gut sortierten Supermarkt finden.

Weitere Tipps und Tricks

Ein gutes Risotto steht und fällt mit der ständigen Bewegung. Rühren Sie also regelmäßig, damit der Reis nicht am Pfannenboden klebt und die gewünschte cremige Konsistenz erreicht wird. Experimentieren Sie gerne auch mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um Ihrem Spargelrisotto eine persönliche Note zu verleihen. Ein Spritzer Zitronensaft kann das Gericht zusätzlich auffrischen und abrunden.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Passen Sie das Spargelrisotto ganz nach Ihrem Geschmack an. Erbsen, Zuckerschoten oder Pilze lassen sich hervorragend integrieren und sorgen für zusätzliche Aromen und Texturen. Würzen Sie nach Belieben mit Knoblauch, Kräutern wie Thymian oder Rosmarin und verleihen Sie dem Gericht so eine individuelle Note. Kreativität ist hier ausdrücklich erwünscht!

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Sollte Ihnen Spargel nicht zusagen oder gerade nicht verfügbar sein, können Sie diesen durch andere Gemüsesorten wie Brokkoli, Karotten oder Paprika ersetzen. Statt Weißwein können Sie auch Gemüsebrühe oder Apfelsaft verwenden, was dem Risotto eine ganz eigene Geschmacksrichtung gibt. Lassen Sie sich von Ihrem Vorrat an Zutaten inspirieren und kreieren Sie Ihre eigene Variante.

Ideen für passende Getränke

Zu einem Spargelrisotto passt hervorragend ein trockener Weißwein wie ein Grüner Veltliner oder Sauvignon Blanc. Diese Weine unterstreichen die feinen Aromen des Spargels ohne sie zu überdecken. Für eine alkoholfreie Alternative eignen sich Spritzgetränke mit Zitrusnoten oder Herbal Drinks wie Kräuterlimonaden hervorragend. Probieren Sie aus, was Ihnen am besten schmeckt!

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Ein Gericht schmeckt noch besser, wenn es hübsch angerichtet ist. Servieren Sie das Spargelrisotto auf einem hellen Teller und garnieren Sie es mit frischen Kräutern und einem Schuss Olivenöl. Ein paar Parmesanflocken obendrauf verleihen dem Gericht noch ein optisches Highlight. Spargelspitzen oder essbare Blüten können ebenfalls als dekoratives Element dienen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Risotto stammt ursprünglich aus Italien, hat aber in Österreich eine starke Verbreitung gefunden, besonders in Regionen mit starkem italienischen Einfluss. Spargelrisotto verbindet also zwei Kulturen: die italienische Kochkunst und die österreichische Liebe zum Spargel. Spargel selbst hat eine lange Tradition und wird seit Jahrhunderten in Europa geschätzt und kultiviert.

Weitere Rezeptvorschläge

• Kürbisrisotto
• Bärlauchrisotto
• Zitronenrisotto
• Tomatenrisotto
• Erbsen-Minze-Risotto

Noch mehr Ideen: 294 weitere Rezepte aus Österreich entdecken.

Zusammenfassung : Spargelrisotto

Spargelrisotto verbindet Frühjahrsspargel mit cremig gegartem Risottoreis, Parmesan und Weißwein. Wichtig ist geduldiges Rühren, dann gelingt die Konsistenz auch ungeübten Köchen. Übrig gebliebenes Risotto lässt sich am nächsten Tag zu Reispuffern weiterverarbeiten.