Nationalgericht Japan: Yakinasu (Rezept)

Auf dem Grill oder in der Grillpfanne bekommt Aubergine eine rauchige Note, die sich mit einer Marinade aus Sojasauce, Mirin und Sesamöl gut verträgt. Yakinasu ist genau diese Kombination, gegrillte Auberginenhälften mit einem herzhaft-süßen Anstrich. Vor dem Grillen zieht das Gemüse kurz in Salz, damit Bitterstoffe austreten. Serviert wird es warm, meist als Beilage.

Tipp: Hier gibt es 172 weitere Rezepte aus Japan.

Anzeige

Vorstellung Yakinasu

Yakinasu ist eines der schlichteren Gerichte der japanischen Küche und lebt vor allem von der Technik. Das Salzen der Auberginen vor dem Grillen nimmt Bitterstoffe und Feuchtigkeit, wodurch das Fruchtfleisch später cremiger wird. Die Marinade aus Sojasauce, Mirin und Sesamöl bringt Umami, ohne den natürlichen Geschmack der Aubergine zu überdecken. Auf dem Grill oder in der Grillpfanne dauert die Zubereitung insgesamt kaum eine Viertelstunde. Als Beilage passt Yakinasu zu fast jedem japanischen Hauptgericht, kann aber mit etwas Reis auch allein ein leichtes Essen ergeben.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 2 mittelgroße Auberginen
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Mirin
• 1 Teelöffel Sesamöl
• Einige Prisen Salz
• Frische Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln zur Garnitur

Einkaufen der Zutaten

Yakinasu einkaufen, achten Sie darauf, frische und qualitativ hochwertige Auberginen auszuwählen. Die Auberginen sollten prall und glänzend sein, um die beste Textur und den besten Geschmack zu gewährleisten. Besuchen Sie asiatische Lebensmittelgeschäfte, um alle benötigten Zutaten wie Sojasauce und Mirin zu finden, die vielleicht nicht überall erhältlich sind. Oft können Sie diese Zutaten auch in gut sortierten Supermärkten finden, achten Sie auf die asiatische Lebensmittelabteilung.

Vorbereitung des Gerichts

Die Vorbereitung von Yakinasu erfordert nur wenige Schritte. Beginnen Sie damit, die Auberginen der Länge nach zu halbieren. Schräg eingeschnittene Kerben sorgen dafür, dass die Marinade optimal in das Gemüse eindringen kann. Es ist auch wichtig, die Auberginen nach dem Schneiden leicht mit Salz zu bestreuen, um die Bitterstoffe herauszuziehen und die Auberginen zu sanft zu machen. Lassen Sie sie einige Minuten stehen, bevor Sie mit der Zubereitung fortfahren.

Anleitung für die Zubereitung

1. Die Auberginen mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, um Bitterkeit zu entfernen.
2. Die Auberginen abspülen und mit einem Küchentuch abtrocknen.
3. In einer Schüssel Sojasauce, Mirin und Sesamöl vermischen und die Auberginen in der Marinade wenden.
4. Den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere Hitze vorheizen und die Auberginenhälften mit der Schnittkante nach unten für 5-7 Minuten grillen.
5. Die Auberginen wenden und weitere 5-7 Minuten grillen, bis sie weich sind und ein schönes Grillmuster haben.
6. Nach Belieben mit frischen Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Wenn Sie Yakinasu glutenfrei oder laktosefrei zubereiten möchten, ist das ganz einfach möglich. Verwenden Sie statt herkömmlicher Sojasauce eine glutenfreie Variante, wie Tamari. Diese sorgt für den gleichen salzigen und umami-reichen Geschmack. Auch die anderen Zutaten in diesem Rezept sind von Natur aus laktosefrei und glutenfrei. Achten Sie darauf, bei der Auswahl von Mirin darauf zu achten, dass es keine Zusatzstoffe enthält.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Das Rezept für Yakinasu ist von Natur aus vegan und vegetarisch, was es zu einer großartigen Wahl für alle macht, die pflanzliche Ernährung bevorzugen. Um den Geschmack zu variieren, können Sie auch einige zusätzliche Gewürze oder Chiliöl für eine würzige Note hinzufügen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Soßen oder Marinaden, um Ihr eigenes Profil zu entwickeln. Achten Sie darauf, regionale und saisonale Zutaten zu verwenden, um die Frische zu maximieren.

Weitere Tipps und Tricks

Eine tolle Möglichkeit, Yakinasu aufzupeppen, ist die Zugabe von geröstetem Sesam oder gepresstem Knoblauch zur Marinade. Diese Zutaten verleihen dem Gericht ein zusätzliches Aroma und eine interessante Textur. Achten Sie darauf, die Auberginen nicht zu lange zu grillen, damit sie saftig bleiben. Sie können die Auberginen auch mit einer leichten Sojasaucenglasur überziehen, bevor Sie sie vom Grill nehmen, um zusätzlichen Glanz und Geschmack zu erhalten.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Die Schönheit von Yakinasu liegt in seiner Vielseitigkeit. Sie können verschiedene Öle und Marinaden ausprobieren, je nach persönlichem Geschmack. Für einen süßeren Geschmack kann Honig oder Agavendicksaft hinzugefügt werden. Auch die Art der Aubergine kann variieren, während traditionelle japanische Auberginen beliebt sind, können auch andere Sorten wie italienische oder chinesische Auberginen verwendet werden. Seien Sie kreativ und passen Sie das Gericht an Ihre Vorlieben oder die der Gäste an!

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Wenn Sie keine Auberginen zu Hause haben oder eine Abwechslung wünschen, können Sie Yakinasu auch mit anderen Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika zubereiten. Diese Gemüse nehmen ebenfalls gut die Aromen der Marinade auf und bieten eine interessante Variation. Für eine glutenfreie Option können Sie auch Tamari statt Sojasauce verwenden. Denken Sie daran, dass die Garzeiten je nach Gemüsegröße variieren können, also passen Sie die Grillzeit entsprechend an.

Ideen für passende Getränke

Um Ihr Yakinasu zu ergänzen, sind leichte Getränke besonders empfehlenswert. Ein Glas kaltes Sake oder ein erfrischendes japanisches Bier passt gut zu den rauchigen Aromen des Gerichts. Auch ein grüner Tee oder Matcha-Latte sind wunderbare Begleiter. Wenn Sie etwas Alkoholfreies bevorzugen, sind Yuzu-Limonade oder einfaches Mineralwasser mit einem Spritzer Zitrone gute Alternativen.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Präsentation ist in der japanischen Küche von großer Bedeutung. Servieren Sie Yakinasu auf einem hohen weißen Teller, um den Kontrast zu den schwarzen, rauchigen Auberginen zu betonen. Fügen Sie gerade geschnittene Frühlingszwiebeln und geröstete Sesamsamen als Garnitur hinzu, um zusätzliche Farben und Texturen zu schaffen. Ein kleines Schälchen mit Sojasauce oder einer anderen Dipsauce daneben rundet das Gericht elegant ab. Orientieren Sie sich bei der Anrichtung an den Prinzipien der japanischen Ästhetik.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Yakinasu hat seinen Ursprung in der ländlichen japanischen Küche, wo einfache, frische Zutaten im Vordergrund standen. Auberginen wurden wegen ihrer Saisonalität und Erntevielfalt oft in der japanischen Küche verwendet. Die Zubereitungsmethode des Grillens ist eine der ältesten Kochtechniken in Japan und findet sich in vielen traditionellen Gerichten. Heutzutage erfreut sich Yakinasu sowohl in Japan als auch international großer Beliebtheit, insbesondere als Teil der kaiten-zushi oder als Beilage in einem klassischen japanischen Menü.

Weitere Rezeptvorschläge

• Yaki Tori
• Pikante Edamame mit einer Sesam-Sojasauce
• Tsukune
• Miso-Suppe mit Tofu und Algen

Noch mehr Ideen: 172 weitere Rezepte aus Japan entdecken.

Zusammenfassung: Yakinasu

Yakinasu ist gegrillte Aubergine mit einer Sojasauce-Mirin-Marinade und in rund 20 Minuten fertig. Wer keinen Grill hat, greift zur Grillpfanne oder zum Backofengrill mit ähnlichem Ergebnis.