Nationalgericht Deutschland: Mettbrötchen (Rezept)

Beim Metzger um die Ecke, im Büro beim Geburtstagsfrühstück oder auf der Baustelle in der Pause. Das Mettbrötchen ist schnell gemacht und braucht wenig. Frisches Mett, ein gutes Brötchen, Zwiebeln, Pfeffer. Entscheidend ist, dass das Fleisch vom selben Tag stammt.

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Vorstellung Mettbrötchen

Ein Mettbrötchen ist eine Brötchenhälfte, dick mit rohem, gewürztem Schweinehackfleisch bestrichen. Obenauf liegen frische Zwiebelringe oder gewürfelte Zwiebeln, manchmal etwas grober Pfeffer. Mett ist grob entfettetes Schweinefleisch, durch den Fleischwolf gedreht und mit Salz und Pfeffer gewürzt. In Berlin sowie in Mittel- und Norddeutschland heißt die gleiche Zubereitung oft Hackepeter. Gegessen wird das Brötchen kalt, meist morgens oder zur Mittagspause. Das Mett schmeckt mild und leicht salzig, die Zwiebel bringt Schärfe. Viele Metzgereien verkaufen es fertig belegt an der Theke, zu Hause ist es in fünf Minuten gemacht.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 200 g frisches Schweinemett (gewürzt) oder Schweinehackfleisch vom Metzger
• 2 knusprige Weizenbrötchen
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 TL Salz (nur bei ungewürztem Hackfleisch)
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise gemahlener Kümmel (nach Geschmack)
• 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
• 10 g Butter (nach Geschmack)
• 1 TL Schnittlauchröllchen zum Bestreuen

Einkaufen der Zutaten

Kaufen Sie Mett nur beim Metzger und nur am Tag, an dem Sie es essen. Loses Mett an der Theke darf in Deutschland nur am Herstellungstag verkauft werden, und das hat seinen Grund. Fragen Sie nach Mett, nicht nach gemischtem Hack. Rindfleisch gehört nicht hinein. Fertig gewürztes Mett ist praktisch, ungewürztes Schweinehack lässt Ihnen mehr Freiheit beim Abschmecken. Abgepacktes Mett aus dem Kühlregal hält länger, schmeckt aber oft flach. Beim Brötchen passt ein einfaches, knuspriges Weizenbrötchen am besten. Mehrkornbrötchen gehen auch, Laugengebäck ebenso.

Vorbereitung des Gerichts

Halten Sie die Kühlkette lückenlos ein. Das Mett kommt erst kurz vor dem Bestreichen aus dem Kühlschrank. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in sehr dünne Ringe. Wer es milder mag, legt die Ringe zehn Minuten in kaltes Wasser und tupft sie dann trocken. Schneiden Sie die Brötchen waagerecht auf. Ist das Brot nicht mehr ganz frisch, backen Sie es drei Minuten bei 200 Grad auf und lassen es abkühlen. Warmes Brot und rohes Fleisch vertragen sich schlecht.

Anleitung für die Zubereitung

1. Das Mett in eine gekühlte Schüssel geben; ungewürztes Schweinehack mit 1/2 TL Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika mit einer Gabel gründlich vermengen.
2. Die Brötchenhälften nach Wunsch dünn mit Butter bestreichen, das hält die Krume trocken.
3. Je 50 g Mett mit einem Messer gleichmäßig auf jede Hälfte streichen, etwa 1 cm dick, und bis zum Rand ziehen.
4. Die Oberfläche mit dem Messerrücken leicht einkerben, damit Pfeffer und Zwiebeln halten.
5. Zwiebelringe darauflegen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
6. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren; belegte Brötchen nicht länger als 30 Minuten ungekühlt stehen lassen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Mett selbst ist glutenfrei und enthält keine Laktose, sofern der Metzger keine Zusätze verwendet. Fragen Sie im Zweifel nach. Gluten steckt im Brötchen. Nehmen Sie ein glutenfreies Brötchen aus dem Kühlregal oder backen Sie es kurz auf. Auch eine dicke Scheibe Kartoffelbrot oder ein Reiscracker trägt das Mett. Die Butter lassen Sie für eine laktosefreie Variante weg oder ersetzen sie durch laktosefreie Butter.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Für eine pflanzliche Variante zerbröseln Sie 4 Reiswaffeln, übergießen sie mit 100 ml heißer Gemüsebrühe und mischen 1 EL Tomatenmark, 1 TL Paprika, Salz, Pfeffer und 1 EL Öl unter. Nach zehn Minuten Quellzeit hat die Masse eine erstaunlich ähnliche Farbe und Struktur. Fertiges veganes Mett auf Erbsenbasis gibt es im Supermarkt. Zwiebeln und Pfeffer bleiben gleich, statt Butter nehmen Sie Margarine.

Weitere Tipps und Tricks

Mett ist leicht verderblich. Essen Sie es am Kauftag und frieren Sie Reste nicht ein, aufgetautes Mett wird wässrig und grau. Schwangere, kleine Kinder, ältere und abwehrgeschwächte Menschen sollten auf rohes Fleisch verzichten. Streichen Sie das Mett nicht zu dünn, sonst schmeckt man vor allem Brot. Salz zieht Wasser, deshalb würzen Sie ungewürztes Hack erst kurz vor dem Servieren. Grau verfärbte Stellen an der Oberfläche sind Oxidation; riecht es säuerlich, gehört es in den Müll.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mit gehackten Gewürzgurken wird das Mettbrötchen frischer. Wer Schärfe mag, nimmt rote Zwiebeln und eine Prise Chili. Manche geben etwas Majoran ins Mett oder streichen einen Klecks mittelscharfen Senf darunter. Für eine Party drücken Sie kleine Kugeln auf Cocktailbrötchen. Auch ein dunkles Roggenbrot passt statt des Weizenbrötchens.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Fehlt frisches Mett, kann Rinderhack nach Tatarqualität einspringen. Das ist dann eher ein Tatarbrötchen und schmeckt kräftiger. Statt weißer Zwiebeln eignen sich Frühlingszwiebeln oder Schalotten. Statt Butter können Sie das Brötchen dünn mit Schweineschmalz bestreichen, wie beim Schmalzbrot mit Zwiebeln. Kümmel lässt sich durch etwas Muskat ersetzen.

Ideen für passende Getränke

Zum Mettbrötchen am Morgen passt ein starker Filterkaffee. Mittags erfrischt eine Apfelschorle oder ein Glas Buttermilch. Wer zur Zwiebelschärfe etwas Mildes sucht, trinkt kalten Kräutertee mit Pfefferminze. Alkoholfreies Malzbier ist eine norddeutsche Kombination, die gut funktioniert.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Legen Sie die Hälften auf ein Holzbrett, leicht versetzt. Die roten und weißen Farben kommen dort gut zur Geltung. Zwei oder drei Gewürzgurken daneben und ein Häufchen Zwiebelringe zum Nachlegen reichen. Auf dem Buffet stellen Sie das Brett auf eine gekühlte Platte und füllen in kleinen Mengen nach.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Das Wort Mett kommt vom mittelniederdeutschen met, das reines, gehacktes Schweinefleisch ohne Speck bezeichnete, und ist mit dem englischen meat verwandt. Schon 1777 beschrieb Johann Christoph Adelung Mett als das vom Fett abgesonderte Fleisch. Belegte Mettbrötchen gehören seit Jahrzehnten zum Angebot von Metzgereien, Bäckereien und Kantinen. Auf kalten Buffets taucht Mett auch als Mettigel auf. Die strengen Hygieneregeln, etwa der Verkauf von loser Ware nur am Herstellungstag, sollen das Risiko durch Keime wie Salmonellen klein halten.

Weitere Rezeptvorschläge

• Fleischkäsebrötchen
• Strammer Max
• Ketwurst Brötchen
• Griebenschmalz

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Zusammenfassung: Mettbrötchen

Für ein gutes Mettbrötchen zählen zwei Dinge, frisches Fleisch vom Metzger und ein knuspriges Brötchen. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, legen Sie Zwiebeln darauf und servieren Sie sofort. Was übrig bleibt, essen Sie am selben Tag auf.