Am 17. März feiern Iren auf der ganzen Welt ihren Nationalheiligen, mit Paraden, viel Grün und einem kräftigen Essen. Auf dieser Seite stehen die Gerichte, die an diesem Tag in Irland und bei den Auswanderern auf den Tisch kommen. Die Rezepte dazu finden Sie unten.
Wann und wie wird gefeiert?
Der St. Patrick’s Day fällt jedes Jahr auf den 17. März, den überlieferten Todestag des heiligen Patrick, der im 5. Jahrhundert als Missionar in Irland wirkte. In Irland ist der Tag gesetzlicher Feiertag, mit Paraden in Dublin und in vielen Kleinstädten. Weil er in die Fastenzeit fällt, hob die Kirche für diesen einen Tag das Fastengebot auf. Familien aßen deshalb Fleisch, meist gepökeltes Schweinefleisch mit Kohl. Die großen Umzüge und das Grün in allen Formen kamen über die Auswanderer in den USA zurück nach Irland. Die Parade in New York zählt heute zu den größten der Welt, in Chicago wird für den Tag sogar der Fluss grün gefärbt. Von dort stammt auch der Brauch, Corned Beef zu essen.
Was kommt auf den Tisch?
In Irland selbst ist Bacon and Cabbage das klassische Festessen. Gemeint ist ein gekochtes Stück gepökeltes Schweinefleisch, etwa vom Rücken oder Nacken, kein Frühstücksspeck, dazu Weißkohl und eine Petersiliensauce. Die Auswanderer in Amerika kauften gepökeltes Rindfleisch oft beim jüdischen Metzger, wo es günstig zu haben war, und nahmen es statt Schweinefleisch. So entstand Corned Beef and Cabbage, das in den USA fest zum 17. März gehört. Genauso beliebt ist Irish Stew aus Lamm oder Hammel, Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren, zwei Stunden langsam geschmort. Bei den Beilagen dreht sich alles um Kartoffeln. Colcannon ist Kartoffelpüree mit Grünkohl oder Wirsing und reichlich Butter, Champ die Variante mit Frühlingszwiebeln. In den Grafschaften Leitrim und Cavan macht man Boxty, Pfannkuchen aus geriebenen rohen und gekochten Kartoffeln. Dazu gehört frisches Irish Soda Bread, das mit Natron und Buttermilch statt mit Hefe aufgeht und in einer Stunde fertig ist.
Tipps für das eigene Festessen
Ein irisches Menü lässt sich gut vorbereiten. Beginnen Sie mit einer Kartoffel-Lauch-Suppe, die Sie schon am Vortag kochen können. Als Hauptgang folgt Irish Stew, das am zweiten Tag ohnehin besser schmeckt, oder Bacon and Cabbage mit Colcannon. Das Soda Bread backen Sie am Morgen, lauwarm mit gesalzener Butter ist es am besten. Zum Nachtisch passt ein Apple and Blackberry Crumble mit Vanillesauce. Dazu schwarzer Tee mit Milch, in Irland das Getränk zu jeder Tageszeit.
Rezepte zu St. Patrick’s Day
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