Festtagsküche: Midsommar

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Midsommar ist nach Weihnachten das wichtigste Fest in Schweden. Man feiert draußen, mit Blumenkränzen, Tanz um die Stange und einem langen Buffet. Hier finden Sie, was dazugehört, und die passenden Rezepte aus unserem Bestand.

Wann und wie wird gefeiert?

Gefeiert wird am Midsommarafton, dem Freitag zwischen dem 19. und dem 25. Juni. Seit 1953 liegt das Fest fest auf diesem Wochenende, vorher galt der Johannistag am 24. Juni. Am Vormittag schmücken Familien und Nachbarn die Midsommarstång, eine hohe Stange mit Querbalken, mit Birkenzweigen und Blumen und stellen sie auf. Danach wird getanzt. Am bekanntesten ist Små grodorna, bei dem alle wie Frösche um die Stange hüpfen. Viele tragen Kränze aus Wiesenblumen. Gegessen wird am frühen Nachmittag an langen Tischen, meist im Garten oder im Ferienhaus auf dem Land. Ein alter Brauch sagt, dass unverheiratete Frauen in der Nacht sieben Sorten Blumen pflücken und unter das Kopfkissen legen. Dann träumen sie vom künftigen Mann.

Was kommt auf den Tisch?

Im Mittelpunkt steht eingelegter Hering in mehreren Sorten, etwa mit Senf, mit Zwiebeln oder mit Dill. Eine Silltallrik mit drei oder vier Sorten ist der übliche Anfang. Dazu gibt es die ersten neuen Kartoffeln des Jahres, mit Schale gekocht und mit frischem Dill bestreut, außerdem saure Sahne, Schnittlauch und Knäckebröd. Viele Familien legen Gravad Lachs mit süßer Senf-Dill-Sauce dazu. Für Gäste, die keinen Fisch mögen, stehen Köttbullar oder eine Västerbottenpaj bereit, eine Quiche mit würzigem Hartkäse aus Nordschweden. Zum Nachtisch kommen die ersten schwedischen Erdbeeren, pur mit Schlagsahne oder als Torte. Die bekannteste Torte des Sommers, die Midsommarstårta, besteht aus Biskuitböden, Vanillecreme und Sahne, obendrauf liegt eine dicke Schicht Erdbeeren. Wer sie selbst backt, sollte die Beeren erst kurz vor dem Servieren auflegen.

Tipps für das eigene Festessen

Fast alles lässt sich am Vortag vorbereiten, so bleibt der Festtag frei. Den Hering kaufen Sie fertig eingelegt oder setzen ihn zwei Tage vorher selbst an. Die Kartoffeln kochen Sie erst kurz vor dem Essen, kleine festkochende Sorten eignen sich am besten. Wer mehr Gäste erwartet, stellt eine Smörgåstårta dazu, eine herzhafte Brottorte, die über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Als Nachtisch reichen Erdbeeren mit Sahne. Zu trinken gibt es in Schweden Holunderblütensaft mit Mineralwasser, gut gekühlt.