Anzeige
Vorstellung Marquesote
Der Aufwand liegt vor allem im Aufschlagen der Eier-Zucker-Masse. Mit Handrührer oder Küchenmaschine dauert das gut zehn Minuten, bis genug Luft im Teig ist, sonst bleibt der Kuchen später flach. Mehl, Backpulver und Salz werden danach nur vorsichtig untergehoben, damit die Luft nicht wieder entweicht. Nach etwa 25 Minuten im Ofen kommt ein lockerer, mattgelber Kuchen heraus, den man stürzt und mit etwas Zucker bestäubt. Ursprünglich wurde er auf Märkten in Südmexiko verkauft, heute backt man ihn auch zu Hause zur Kaffeezeit.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 3 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
- 90 g Zucker, plus etwas mehr zum Bestäuben
- 90 g Weizenmehl (Type 405)
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- Butter und Mehl für die Form
Einkaufen der Zutaten
Für Marquesote braucht es nur wenige, aber frische Zutaten: Eier in Zimmertemperatur lassen sich am besten aufschlagen und sorgen für maximales Volumen. Ein feines Weizenmehl sorgt für eine zarte Krume, während normaler Haushaltszucker völlig ausreicht. Eine kleine Ring- oder Napfkuchenform (auch eine einfache runde Springform funktioniert) rundet die Einkaufsliste ab.
Vorbereitung des Gerichts
Der Ofen wird auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Die Backform wird großzügig mit Butter ausgestrichen und mit Mehl bestäubt, damit sich der empfindliche Biskuit später leicht lösen lässt. Mehl, Backpulver und Salz werden vorab miteinander vermischt und beiseitegestellt, damit sie später zügig untergehoben werden können, ohne den luftigen Eischaum zu zerstören.
Anleitung für die Zubereitung
- Eier und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine mindestens 8–10 Minuten aufschlagen, bis eine dickcremige, hellgelbe, voluminöse Masse entsteht.
- Vanilleextrakt unterrühren.
- Die Mehlmischung in zwei bis drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, ohne die Luft aus dem Teig zu schlagen.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
- Ca. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Kurz in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Mit etwas Zucker bestäuben und in Scheiben servieren.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Marquesote ist von Natur aus laktosefrei, da im klassischen Teig keine Milchprodukte vorkommen – lediglich die Form wird mit Butter eingefettet, wofür sich problemlos pflanzliche Margarine verwenden lässt. Für eine glutenfreie Variante ersetzt man das Weizenmehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel; die Backzeit sollte dabei genau beobachtet werden, da glutenfreie Biskuits schneller austrocknen können.
Tipps für Veganer und Vegetarier
Vegetarier können Marquesote ohne Anpassung genießen. Für eine vegane Version ist die Umsetzung anspruchsvoller, da die luftige Struktur maßgeblich von aufgeschlagenen Eiern lebt: Aquafaba (das Kochwasser von Kichererbsen) lässt sich mit etwas Zucker zu einem stabilen Schaum aufschlagen und liefert ein ähnliches Ergebnis, benötigt aber etwas Übung und eine längere Aufschlagzeit.
Weitere Tipps und Tricks
Der Schlüssel zu einem gelungenen Marquesote liegt im langen Aufschlagen von Ei und Zucker – erst wenn die Masse eine feste „Band-Stufe“ erreicht (sie fließt in dicken, sich haltenden Bändern vom Schneebesen), ist genug Luft eingearbeitet. Den Ofen während der ersten 15 Minuten nicht öffnen, damit der Kuchen nicht zusammenfällt. Eine Ringform mit Loch in der Mitte sorgt für gleichmäßigeres Durchbacken.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Wer mag, verfeinert den Teig mit etwas abgeriebener Zitronen- oder Orangenschale für eine fruchtige Note. Auch eine Prise Zimt passt gut zur traditionellen mexikanischen Aromatik. Für eine festlichere Variante lässt sich der ausgekühlte Kuchen mit einer dünnen Zuckerglasur aus Puderzucker und etwas Zitronensaft überziehen.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Fehlt Vanilleextrakt, kann ersatzweise etwas Vanillezucker verwendet werden. Anstelle von Weizenmehl Type 405 funktioniert auch Type 550, was den Kuchen minimal fester werden lässt. Wer keine Springform besitzt, kann den Teig auch in einer einfachen Kastenform backen und dabei die Backzeit leicht verlängern.
Ideen für passende Getränke
Zu Marquesote passt traditionell ein starker mexikanischer Café de Olla mit Zimt, der die süße Krume wunderbar begleitet. Auch ein Glas kalte Milch oder heiße Schokolade nach mexikanischer Art harmoniert gut. Wer es fruchtig mag, serviert dazu eine frische Limonade aus Limette (Agua de Limón).
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Der Marquesote wird klassisch in gleichmäßige Scheiben oder Tortenstücke geschnitten und leicht mit Puderzucker bestäubt serviert. Ein paar frische Beeren oder Zitrusfilets auf dem Teller sorgen für Farbe. Wer den Kuchen in einer Ringform gebacken hat, kann ihn auch einfach ganz auf einer hübschen Platte präsentieren und am Tisch anschneiden.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Marquesote stammt aus der Konditoreitradition der südmexikanischen Bundesstaaten Oaxaca und Chiapas und geht auf spanische Biskuitkuchen-Rezepte der Kolonialzeit zurück. Über Generationen wurde er zu einem festen Bestandteil lokaler Marktstände und Bäckereien, wo er oft in großen Blechen gebacken und in Stücken verkauft wird. Bis heute gehört er zu den beliebtesten süßen Snacks der Region und wird häufig bei Festen und Familienfeiern gereicht.
Weitere Rezeptvorschläge
Noch mehr Ideen: 294 weitere Rezepte aus Mexiko entdecken.
Zusammenfassung: Marquesote
Marquesote ist ein schlichter Biskuitkuchen aus Südmexiko, der ohne Butter auskommt und seine Luftigkeit allein durch langes Aufschlagen der Eier bekommt. Er hält sich in einer Dose gut zwei Tage und schmeckt am nächsten Tag zum Kaffee genauso gut wie frisch gebacken.
Rezepte-Planer
Füge das Rezept dem Tages-Planer hinzu. Zum Planer hier klicken.
