Nationalgericht Deutschland: Pumpernickel (Rezept)

Anzeige

Vorstellung des Gerichts

Pumpernickel stammt aus Westfalen und unterscheidet sich von anderen Broten vor allem durch seine Backweise, bei niedriger Temperatur und über viele Stunden statt bei starker Hitze. Die lange, gedämpfte Hitze karamellisiert die Stärke im Roggenschrot langsam durch, dadurch entstehen die dunkle Farbe und der malzige Geschmack, ganz ohne künstliche Zusätze. Die Zutatenliste ist mit fünf Posten denkbar kurz, der eigentliche Aufwand steckt allein in der Backzeit von sechzehn Stunden. Serviert wird es meist in dünnen Scheiben, klassisch mit Butter und Käse oder als Grundlage für ein herzhaftes Frühstück.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 500 g Roggenschrot
• 250 ml Wasser
• 20 ml Malzextrakt
• 10 g Salz
• 1 EL Zuckerrübensirup

Einkaufen der Zutaten

Um die besten Zutaten für Ihren Pumpernickel zu finden, besuchen Sie einen Bioladen oder ein gut sortiertes Lebensmittelgeschäft. Stellen Sie sicher, dass der Roggenschrot von hoher Qualität ist, da dies die Basis des Brotes bildet. Der Malzextrakt und der Zuckerrübensirup können in der Backabteilung gefunden werden. Sie tragen zum charakteristischen Geschmack und zur Farbe des Brotes bei.

Vorbereitung des Gerichts

Bevor Sie mit dem Backen beginnen, ist es wichtig, dass Sie alle Zutaten vorbereiten und abwiegen. Mischen Sie den Roggenschrot mit Wasser, Malzextrakt, Salz und Zuckerrübensirup in einer großen Schüssel gründlich. Lassen Sie die Mischung für etwa 30 Minuten stehen, damit sie gut quellen kann. Dies sorgt für einen besseren Geschmack und eine feinere Textur des Brotes.

Anleitung für die Zubereitung

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 120°C vor.
2. Fetten Sie eine Kastenform leicht ein und füllen Sie die Brotmasse hinein.
3. Decken Sie die Form mit Alufolie ab, damit das Brot nicht zu dunkel wird.
4. Backen Sie das Brot für etwa 16 Stunden im Ofen. Lassen Sie es dabei die ganze Zeit abgedeckt.
5. Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es komplett auskühlen, bevor Sie es aus der Form nehmen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Variante können Sie statt Roggenschrot Buchweizenmehl verwenden. Es ergibt zwar ein etwas anderes Endprodukt, ist aber eine gute Alternative für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Da das Rezept keine Milchprodukte enthält, ist es bereits laktosefrei. Sie müssen keine zusätzlichen Anpassungen vornehmen, wenn Sie laktoseintolerant sind.

Tipps für Veganer & Vegetarier

Dieses Rezept für Pumpernickel ist von Natur aus vegan, da es keine tierischen Produkte enthält. Achten Sie darauf, dass alle verwendeten Zutaten, wie der Malzextrakt, tatsächlich vegan sind. Einige Produkte können versteckte tierische Inhalte enthalten, daher ist es immer ratsam, die Etiketten sorgfältig zu überprüfen.

Weitere Tipps und Tricks

Stellen Sie sicher, dass das Brot während des gesamten Backvorgangs abgedeckt bleibt. Dies verhindert, dass es zu dunkel oder zu hart wird. Lassen Sie das Brot vor dem Schneiden vollständig abkühlen. Es ist empfehlenswert, das Brot erst am nächsten Tag anzuschneiden, um die bestmögliche Textur zu erreichen.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Wenn Sie ein weniger intensives Aroma bevorzugen, können Sie die Menge des Malzextrakts reduzieren. Liebhaber von süßem Brot können den Zuckerrübensirup erhöhen oder etwas mehr Zucker hinzufügen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Kümmel oder Koriander, um dem Brot eine persönliche Note zu verleihen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls Sie keinen Roggenschrot finden, können Sie auch Roggenvollkornmehl verwenden, allerdings wird die Textur des Brotes dadurch feiner. Statt Zuckerrübensirup können Sie auch Melasse oder Ahornsirup verwenden, um eine ähnliche Süße und Konsistenz zu erreichen. Auch der Malzextrakt kann durch eine geringe Menge Malzbier ersetzt werden.

Ideen für passende Getränke

Westfälischer Pumpernickel passt hervorragend zu Kaffee oder schwarzem Tee am Nachmittag. Zu herzhaften Belägen wie Schinken oder Käse eignet sich auch ein gutes deutsches Bier oder ein herber Rotwein. Milchliebhaber können ein Glas kalte Milch dazu genießen, um die süßen Noten des Brotes zu betonen.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Um den Pumpernickel ansprechend zu präsentieren, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und servieren Sie ihn auf einem rustikalen Holzbrett. Dekorieren Sie das Brett mit frischen Kräutern und saisonalen Früchten. Dips wie Butter, Frischkäse oder sogar ein bisschen Honig passen hervorragend dazu und bieten eine schöne Abwechslung.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Der Westfälische Pumpernickel hat seine Wurzeln im westlichen Teil Deutschlands und wurde erstmals im 16. Jahrhundert erwähnt. Ursprünglich war es eine einfache und lang haltbare Brotsorte für Bauern. Heute gilt es als eine der kulinarischen Spezialitäten der Region und steht für die reiche kulturelle Tradition Westfalens.

Weitere Rezeptvorschläge

• Eierlikörtorte
• Butterkuchen – Ein einfacher und guter Kuchen, der ideal zu einem guten Kaffee passt.
• Schlesische Streuseltorte

Noch mehr Ideen: 448 weitere Rezepte aus Deutschland entdecken.

Zusammenfassung

Pumpernickel ist ein dunkles Roggenbrot, das über sechzehn Stunden bei niedriger Hitze backt und danach in dünnen Scheiben serviert wird. Da die Backzeit lang, aber unkompliziert ist, lässt es sich gut über Nacht im Ofen ansetzen.