Nationalgericht Thailand: Pad Thai Woon Sen (Rezept)

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Vorstellung Pad Thai Woon Sen

Die Glasnudeln müssen vor dem Braten eingeweicht werden, nehmen dafür aber die Sauce aus Fischsauce, Tamarinde und Palmzucker besonders gut auf und bleiben trotzdem bissfest. Im Wok geht es Schritt für Schritt, erst Garnelen oder Tofu, dann das Ei stocken lassen, danach die Nudeln mit der Sauce, zuletzt Sprossen und Frühlingszwiebeln kurz untermischen. Diese Reihenfolge sorgt dafür, dass nichts zu weich oder zu trocken wird. Glutenfrei ist das Gericht praktisch von selbst, wenn man auf glutenfreie Sojasauce achtet, laktosefrei ist es ohnehin. Mit gerösteten Erdnüssen und einem Spritzer Limette bekommt es am Tisch noch einmal Textur und Säure.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 100g Glasnudeln (Woon Sen)
• 100g Garnelen oder Tofu
• 1 Ei
• 1 Tasse Mungbohnensprossen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Tamarindenpaste
• 2 EL Palmzucker
• 1 EL Erdnüsse (geröstet und gehackt)
• 2 EL Pflanzenöl
• Limettenviertel
• Optional: Chili-Pulver, Koriander

Einkaufen der Zutaten

Beim Einkaufen der Zutaten für Pad Thai Woon Sen sollten Sie auf die Qualität der Produkte achten. Frische Garnelen oder hochwertiger Tofu sind entscheidend für den Geschmack. Glasnudeln finden Sie in der Regel in der asiatischen Abteilung des Supermarkts oder im Asia-Shop. Achten Sie besonders auf authentische Tamarindenpaste und Fischsauce, da diese den typischen Geschmack des Gerichts ausmachen.

Vorbereitung des Gerichts

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten alle Zutaten vorbereitet werden. Weichen Sie die Glasnudeln in heißem Wasser etwa 10 Minuten ein, bis sie weich sind. Schneiden Sie das Gemüse klein und hacken Sie den Knoblauch fein. Wenn Sie Garnelen verwenden, schälen und entdarmen Sie diese. Bei der Verwendung von Tofu, schneiden Sie diesen in Würfel und drücken das überschüssige Wasser heraus.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf mittlerer Hitze.
2. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz an, bis er duftet.
3. Geben Sie die Garnelen oder den Tofu hinzu und braten Sie diese, bis sie gar sind.
4. Schieben Sie die Garnelen oder den Tofu zur Seite und schlagen Sie das Ei in die Pfanne. Rühren Sie es um, bis es gestockt ist.
5. Fügen Sie die eingeweichten Glasnudeln, Fischsauce, Tamarindenpaste und Palmzucker hinzu. Mischen Sie alles gut durch.
6. Zum Schluss die Mungbohnensprossen und Frühlingszwiebeln unterheben und kurz weiter braten.
7. Servieren Sie das Pad Thai Woon Sen mit gerösteten Erdnüssen, Limettenvierteln und nach Wunsch Chili-Pulver und Koriander.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Variante dieses Rezepts müssen Sie sicherstellen, dass die Fischsauce glutenfrei ist. Auch die Tamari-Sauce kann eine glutenfreie Alternative zur Sojasauce sein. Da das Gericht von Natur aus laktosefrei ist, bedarf es hier keiner weiteren Anpassungen, was es besonders geeignet für Menschen mit Laktoseintoleranz macht.

Tipps für Veganer & Vegetarier

Um Pad Thai Woon Sen vegan zuzubereiten, ersetzen Sie die Fischsauce durch Sojasauce. Verwenden Sie Tofu anstelle von Garnelen und verzichten Sie auf das Ei. Zusätzlich können Sie das Gericht mit mehr Gemüse wie Paprika und Karotten bereichern. Eine Prise Kala Namak (Schwarzsalz) kann dem Gericht eine ähnliche Note wie Ei verleihen.

Weitere Tipps und Tricks

Achten Sie darauf, dass Sie die Glasnudeln nicht zu lange einweichen, da sie sonst zu weich werden können. Wenn Sie das Gericht etwas schärfer mögen, können Sie frische Chilis oder Chili-Pulver nach Belieben hinzufügen. Ein kurzer Spritzer Limettensaft vor dem Servieren kann die Aromen noch einmal intensivieren und dem Gericht eine frische Note verleihen.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Das Rezept für Pad Thai Woon Sen kann je nach Vorlieben angepasst werden. Wer lieber Fleisch mag, kann beispielsweise Hähnchenbrust statt Garnelen verwenden. Vegetarier können neben Tofu auch Tempeh als Proteinquelle wählen. Auch die Menge an Tamarinde und Palmzucker kann je nach Geschmack angepasst werden – mehr Tamarinde macht das Gericht saurer, während mehr Zucker die Süße betont.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls Palmzucker nicht verfügbar ist, kann brauner Zucker als Ersatz verwendet werden. Wie bereits erwähnt, können Sojasauce oder Tamari anstelle von Fischsauce genutzt werden. Statt Tamarindenpaste könnten Sie in Notfällen auch einen Spritzer Limettensaft verwenden, jedoch wird der Geschmack etwas anders ausfallen.

Ideen für passende Getränke

Zu einem würzigen und aromatischen Gericht wie Pad Thai Woon Sen passen am besten leichte und erfrischende Getränke. Ein thailändischer Eistee oder ein kaltes Bier sind gute Begleiter. Für eine alkoholfreie Variante ist ein hausgemachter Eistee mit Zitrone und Minze ideal.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Die Optik spielt bei der Präsentation von Pad Thai Woon Sen eine große Rolle. Servieren Sie das Gericht in Schalen und garnieren Sie es mit frisch gehackten Erdnüssen, Limettenvierteln und frischem Koriander. Eine Prise Chili-Pulver auf einem separaten Teller sieht gut aus und ermöglicht es jedem, die Schärfe individuell zu justieren.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Pad Thai ist eines der bekanntesten Gerichte der thailändischen Küche und hat in den letzten Jahrzehnten weltweite Popularität erlangt. Ursprünglich wurde es während des Zweiten Weltkriegs unter Premierminister Plaek Phibunsongkhram populär, der es als Nationalgericht etablierte. Die Glasnudel-Variante, Woon Sen, ist besonders in Nord- und Zentralthailand beliebt und bietet eine interessante Variation zum klassischen Pad Thai.

Weitere Rezeptvorschläge

• Grünes Curry mit Huhn
• Som Tam (Papayasalat)
• Tom Kha Gai (Kokosnuss-Suppe mit Huhn)
• Laab (warmen Thai-Salat)
• Thailändische Frühlingsrollen

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Zusammenfassung: Pad Thai Woon Sen

Pad Thai Woon Sen ersetzt die Reisnudeln des Originals durch Glasnudeln aus Mungbohnenstärke und bleibt sonst nah am bekannten Rezept. Es eignet sich für alle, die eine Alternative zu Reisnudeln suchen, auch aus geschmacklichem Interesse. Mit glutenfreier Sojasauce zubereitet, passt es auch bei einer Glutenunverträglichkeit.