Nationalgericht Japan: Tonkatsu (Rezept)

Vorstellung Tonkatsu

Tonkatsu, ein in der japanischen Küche beheimatetes Gericht, ist im Wesentlichen ein Schnitzel, das durch seine knusprige Panade aus Panko (japanischen Brotkrumen) und seinem saftigen Kern aus Schweinelende dem Gaumen eine einzigartige Umami-Erfahrung bietet. Ursprünglich stammt Tonkatsu aus dem 19. Jahrhundert und hat sich als beliebter Bestandteil der japanischen Küche etabliert – in Restaurants serviert, aber auch im häuslichen Umfeld einfach zuzubereiten.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 2 Scheiben Schweinelende (ca. 150-200g pro Stück)
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• Mehl zum Panieren
• 1 Ei
• Panko (japanische Brotkrumen)
• Pflanzenöl zum Frittieren
• Eine kleine Menge Weißkohl, fein gehackt
• Tonkatsu Sauce, zum Servieren

Einkaufen der Zutaten

Achten Sie beim Einkauf darauf, hochwertige Schweinelenden zu erwerben, und überzeugen Sie sich von der Frische aller Zutaten. Die speziellen japanischen Brotkrumen, Panko, finden Sie im gut sortierten Supermarkt oder Asia-Laden. Für die klassische Tonkatsu Sauce gibt es verschiedene Marken; wählen Sie diejenige, die Ihrem Geschmack entspricht, oder bereiten Sie sie selbst zu.

Vorbereitung des Gerichts

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie alle Zutaten vorbereiten. Schlagen Sie das Ei in einer separaten Schale auf und verquirlen Sie es leicht. Geben Sie Mehl und Panko jeweils in separate Teller. Würzen Sie die Schweinelenden mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 170°C.

Anleitung für die Zubereitung

1. Die gewürzten Schweinelenden zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen.
3. Zum Schluss in Panko wälzen, sodass sie rundum bedeckt sind.
4. Die panierten Schweinelenden ins heiße Öl geben und goldbraun und knusprig ausbacken (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Den gehackten Weißkohl auf einem Teller anrichten, das Tonkatsu darauflegen und mit Tonkatsu Sauce servieren.

Tipps für Veganer & Vegetarier

Um das Tonkatsu vegetarisch oder vegan anzupassen, können Sie statt Schweinelende festen Tofu oder Seitan verwenden. Für die vegane Variante verwenden Sie außerdem eine eifreie Paniermöglichkeit, wie z.B. eine Mischung aus Wasser und Mehl oder pflanzliche Milch, und achten Sie darauf, eine vegane Tonkatsu Sauce zu kaufen oder selbst herzustellen.

Weitere Tipps und Tricks

Um sicherzustellen, dass das Öl die richtige Temperatur hat, können Sie ein kleines Stück Brot hineingeben; wenn es in etwa 60 Sekunden goldbraun ist, ist das Öl bereit. Halten Sie die Temperatur während des Frittierens konstant, um ein gleichmäßig gegartes Tonkatsu zu erhalten.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Sie können das Rezept ganz einfach nach Ihrem eigenen Geschmack modificieren, indem Sie zusätzliche Gewürze zur Panade hinzufügen, wie etwas Knoblauchpulver, Paprika oder Currypulver. Experimentieren Sie gerne mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, um Ihr persönliches Lieblings-Tonkatsu zu kreieren.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Kein Panko zur Hand? Als Alternative können Sie auch normale Semmelbrösel verwenden. Wenn Sie keine Schweinelende bekommen können, eignen sich auch Schnitzel vom Huhn oder, für eine gehobenere Variante, vom Kalb.

Ideen für passende Getränke

Ein leichter, kühler japanischer Reiswein (Sake) oder grüner Tee ergänzen das Tonkatsu ausgezeichnet. Wer es westlicher mag, dem sei ein helles Pils empfohlen.

Hintergrundinformationen zur Geschichte des Gerichts

Tonkatsu entstand Ende des 19. Jahrhunderts, als Japan begann, westliche Kochtraditionen zu übernehmen. Es wurde schnell Teil des japanischen Komfortessens und hat seitdem seinen festen Platz in der Küche Nippons.

Weitere Rezeptvorschläge

Eine andere beliebte Variante ist Katsu Curry, bei der das Tonkatsu-Aufschnitt mit japanischem Curryreis serviert wird. Tonkatsu lässt sich auch in einem Sandwich – dem Katsu Sando – genießen, perfekt für ein Mittagessen zum Mitnehmen.

Zusammenfassung

Tonkatsu ist ein einfaches, aber außergewöhnliches Gericht, das sowohl Tradition als auch modernen japanischen Lebensstil widerspiegelt. Es ist die Kombination aus knusprig und saftig, die dieses Schnitzel so produktiv und geliebt macht.