Nationalgericht Belgien: Lacquements (Rezept)

Auf den Kirmesmärkten in Lüttich gehört der Duft von heißem Sirup und frisch gebackenem Teig fest zum Bild. Lacquements sind hauchdünne Waffeln, die direkt vom Eisen mit Sirop de Liège bestrichen und sofort zu einem knusprigen Röllchen gerollt werden. Der Rübensirup gibt ihnen die klebrig-süße Note, während die Waffel selbst kaum dicker als Papier ist. Serviert werden sie warm, am liebsten mit den Fingern gegessen.

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Vorstellung Lacquements

Die Waffeln stammen aus der Region Lüttich und sind untrennbar mit der wallonischen Jahrmarktskultur verbunden, wo sie an Ständen frisch gebacken und verkauft werden. Der Teig selbst ist unkompliziert und dünnflüssig, doch die eigentliche Arbeit steckt im Timing. Die Waffel muss heiß gerollt werden, sonst bricht sie beim Formen. Zwei bis drei Minuten pro Waffel, dazu kurzes Abkühlen, mehr Zeit braucht das Rezept nicht. Innen bleibt die Röllchenform durch den erkaltenden Sirup stabil, außen bleibt sie knusprig. Zum Nachmittagskaffee oder als süßer Snack zwischendurch passt sie besser als in ein festliches Menü, dafür ist sie zu leicht und zu klein.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 100 g Weizenmehl
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 30 g geschmolzene Butter
• 1 Prise Salz
• 4 EL Rübensirup (Sirop de Liège)

Einkaufen der Zutaten

Die Grundzutaten für Lacquements sind einfache Haushaltsprodukte und in jedem Supermarkt erhältlich. Der charakteristische Rübensirup, auf Französisch „Sirop de Liège“, ist mittlerweile auch in gut sortierten Feinkostläden oder online erhältlich, alternativ eignet sich dunkler Zuckerrübensirup. Achten Sie auf frische Eier und milde Butter, damit der dünne Waffelteig eine schöne goldene Farbe bekommt.

Vorbereitung des Gerichts

Bevor Sie mit der Zubereitung von Lacquements beginnen, sollten Sie ein spezielles dünnes Waffeleisen oder eine flache Crêpepfanne bereitstellen. Verquirlen Sie Mehl, Eier, Milch, Butter und Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig ohne Klümpchen. Erwärmen Sie den Sirup leicht, damit er sich später gut auf der warmen Waffel verstreichen lässt.

Anleitung für die Zubereitung

1. Verrühren Sie alle Teigzutaten zu einem glatten, dünnflüssigen Teig.
2. Erhitzen Sie das dünne Waffeleisen und geben Sie eine kleine Menge Teig hinein, sodass eine hauchdünne Schicht entsteht.
3. Backen Sie die Waffel kurz und knusprig goldbraun.
4. Bestreichen Sie die noch heiße, biegsame Waffel großzügig mit Sirup.
5. Rollen Sie die Waffel sofort straff zu einem Röllchen zusammen, solange sie noch warm und flexibel ist.
6. Lassen Sie die Röllchen kurz abkühlen, bis der Sirup fest und die Waffel knusprig geworden ist.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Variante können Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, wobei die Waffel etwas weniger elastisch, aber ebenso dünn ausfällt. Für eine laktosefreie Version tauschen Sie Milch und Butter gegen laktosefreie oder pflanzliche Alternativen aus. So können auch Menschen mit Unverträglichkeiten die süßen Röllchen genießen.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Lacquements ist für Vegetarier ohnehin problemlos geeignet. Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Eier durch etwas Apfelmus oder eine handelsübliche Ei-Ersatzmischung und verwenden Sie pflanzliche Milch sowie Margarine. Der Sirop de Liège selbst ist rein pflanzlich, sodass sich das Rezept insgesamt gut vegan umsetzen lässt.

Weitere Tipps und Tricks

Arbeiten Sie beim Rollen zügig, da die Waffel nur im warmen Zustand biegsam ist und schnell bricht, sobald sie abkühlt. Ein spezielles Lacquements-Eisen mit sehr dünnem Backraum liefert das authentischste Ergebnis, eine normale, dünn ausgestrichene Crêpe funktioniert aber ebenfalls gut. Frisch gerollte Lacquements schmecken am besten noch leicht warm und knusprig.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Wenn Sie es intensiver mögen, können Sie dem Teig eine Prise Zimt oder etwas Vanillezucker hinzufügen. Für eine fruchtige Note lässt sich der Sirup mit etwas Apfelmus mischen, was in Lüttich als „Sirop de pommes“ ebenfalls traditionell ist. Auch eine dünne Schicht gehackter Nüsse auf dem Sirup verleiht zusätzlichen Crunch.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Ist kein Sirop de Liège erhältlich, können Sie auch Zuckerrübensirup oder dunklen Ahornsirup als Ersatz verwenden. Statt Kuhmilch eignet sich auch Hafermilch, ohne dass sich der Geschmack wesentlich verändert. Fehlt ein spezielles Waffeleisen, backen Sie den Teig einfach hauchdünn in einer beschichteten Pfanne aus.

Ideen für passende Getränke

Zu Lacquements passt hervorragend eine Tasse starker belgischer Kaffee, dessen Bitterkeit die Süße des Sirups schön ausgleicht. Auch heiße Schokolade wird auf Jahrmärkten gerne dazu gereicht. Für eine erfrischende Alternative eignet sich ein Glas kalte Milch, die gut zur klebrig-süßen Füllung passt.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Reichen Sie die gerollten Lacquements auf einem Papierteller oder in einer Papiertüte, ganz wie es auf den Jahrmärkten Lüttichs üblich ist. Ein zusätzlicher Sirupfaden über die fertigen Röllchen sorgt für ein appetitliches Glänzen. Auf einer Platte mit etwas Puderzucker bestäubt, machen sich Lacquements auch bei einer festlichen Kaffeetafel hervorragend.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Lacquements sind untrennbar mit den traditionellen Kirmes-Jahrmärkten der Region Lüttich verbunden, wo sie seit über einem Jahrhundert an speziellen Ständen frisch gebacken und verkauft werden. Der Name leitet sich vermutlich vom Klebrigen des Sirups ab, der die Waffel förmlich zusammenklebt. Bis heute gehört der Duft frisch gebackener Lacquements zu den festen Bestandteilen wallonischer Volksfeste.

Weitere Rezeptvorschläge

• Vlaamse Zuurvlees
• Filet d’Anvers – luftgetrockneter Rinderschinken
• Moules-frites – Miesmuscheln mit Pommes
• Speculoos – belgisches Gewürzgebäck
• Carbonade Flamande – flämischer Bierschmorbraten

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Zusammenfassung: Lacquements

Lacquements sind eine dünne, in Sirup getränkte Jahrmarktswaffel aus Lüttich, gedacht für den schnellen Genuss zwischendurch. Wer kein dünnes Waffeleisen besitzt, bekommt mit einem normalen Eisen dickere, aber ähnlich schmeckende Ergebnisse. Am besten schmecken sie frisch und noch leicht warm.