Nationalgericht Österreich: Naturschnitzel (Rezept)

Vorstellung Naturschnitzel

Das Naturschnitzel ist ein klassisches österreichisches Gericht, das für seine einfache Zubereitung und den leckeren Geschmack bekannt ist. Es wird traditionell aus Kalbfleisch hergestellt und mit einer aromatischen Soße serviert. Dieses Gericht findet sich häufig auf den Speisekarten in Österreich und erfreut sich großer Beliebtheit bei Einheimischen und Touristen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 2 Stück Kalbsschnitzel
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Mehl
• 4 EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 250 ml Rinderbrühe
• 100 ml Weißwein
• 2 EL Petersilie, gehackt

Einkaufen der Zutaten

Beim Einkaufen der Zutaten für das Naturschnitzel ist die Qualität des Kalbfleischs besonders wichtig. Achten Sie darauf, dass das Fleisch frisch und gut marmoriert ist. Für die Brühe und den Weißwein können Sie auf hochwertige Produkte setzen, die dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleihen. Die restlichen Zutaten sollten ebenfalls frisch und von guter Qualität sein.

Vorbereitung des Gerichts

Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, sollten Sie alle Zutaten vorbereiten und die notwendige Küchenutensilien bereitlegen. Schneiden Sie die Zwiebel fein und hacken Sie die Petersilie. Würzen Sie die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer und wenden Sie sie anschließend in Mehl. Das erleichtert den Ablauf beim Kochen erheblich.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer Pfanne und braten Sie die Schnitzel darin von beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie die Schnitzel anschließend aus der Pfanne und lassen Sie sie abgedeckt ruhen.
2. In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel anbraten, bis sie glasig ist.
3. Mit Weißwein ablöschen und die Rinderbrühe hinzugeben. Alles gut verrühren und einige Minuten köcheln lassen.
4. Die Schnitzel zurück in die Pfanne geben und in der Soße ca. 5-10 Minuten ziehen lassen.
5. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Für eine glutenfreie Variante können Sie das Weizenmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen. Achten Sie auch auf die Brühe, da sie keine glutenhaltigen Zusatzstoffe enthalten darf. Bei der laktosefreien Version verwenden Sie einfach laktosefreien Butterschmalz oder pflanzliches Öl. Die übrigen Zutaten sind in der Regel von Natur aus glutenfrei und laktosefrei.

Tipps für Veganer & Vegetarier

Für eine vegetarische oder vegane Variante des Naturschnitzels können Sie statt des Kalbfleischs Selleriescheiben oder Auberginenscheiben verwenden. Die Selleriescheiben sollten zunächst in Gemüsebrühe vorgegart werden. Verwenden Sie pflanzliches Öl anstelle von Butterschmalz und achten Sie darauf, dass der Wein und die Brühe vegan sind.

Weitere Tipps und Tricks

Braten Sie die Schnitzel nicht zu lange, damit sie saftig bleiben und nicht austrocknen. Lassen Sie die Soße etwas reduzieren, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Sie können auch einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen. Experimente mit frischen Kräutern sind ebenfalls eine tolle Möglichkeit, den Geschmack zu verfeinern.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Das Rezept lässt sich gut nach den eigenen Vorlieben anpassen. Sie können beispielsweise anstelle von Kalbfleisch auch Schweine- oder Hühnchenfleisch verwenden. Wer es besonders würzig mag, kann zusätzlich Knoblauch oder andere Gewürze hinzufügen. Auch das Hinzufügen von Gemüse wie Paprika oder Zucchini kann dem Gericht eine besondere Note verleihen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls Sie keine Rinderbrühe zur Hand haben, können Sie auch Gemüsebrühe verwenden. Weißwein lässt sich durch Apfelsaft oder Weißweinessig ersetzen. Wenn Sie keine Butterschmalz verwenden möchten, ist auch Olivenöl eine gute Alternative. Sollten Sie keine frische Petersilie haben, können Sie getrocknete Kräuter nutzen.

Ideen für passende Getränke

Zu einem traditionellen Naturschnitzel passt am besten ein trockener Weißwein, wie beispielsweise ein Grüner Veltliner aus Österreich. Alternativ können Sie auch einen leichten Rotwein wie einen Zweigelt wählen. Für Nicht-Weintrinker ist ein gutes Bier ebenfalls passend. Als alkoholfreie Option bietet sich ein Mineralwasser mit Zitrone an.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Präsentieren Sie das Naturschnitzel auf einem schönen Teller und garnieren Sie es mit ein paar frischen Kräutern. Servieren Sie es mit traditionellen Beilagen wie Kartoffelsalat, Kartoffelpüree oder Reis. Eine Zitronenscheibe auf dem Schnitzel sorgt für einen hübschen Farbakzent. Das Gericht sieht auch auf einem Holzbrett oder in einer Pfanne serviert sehr ansprechend aus.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Das Naturschnitzel hat seinen Ursprung in der österreichischen Küche und ist eine einfachere und unpanierte Variante des bekannten Wiener Schnitzels. Es ist ein traditionelles Gericht, das seit vielen Generationen zubereitet wird und sich durch seine einfache Handhabung auszeichnet. Obwohl es weniger bekannt ist als das Wiener Schnitzel, genießt es in Österreich einen hohen Stellenwert und findet viele Anhänger. Das Gericht spiegelt die bodenständige und herzliche Küche des Landes wider.

Weitere Rezeptvorschläge

• Rindsgulasch
• Wiener Schnitzel
• Kaiserschmarrn
• Apfelstrudel
• Sachertorte

Zusammenfassung: Naturschnitzel

Das Naturschnitzel ist ein einfaches aber köstliches österreichisches Gericht, das schnell zubereitet ist und dank seiner Variationsmöglichkeiten jedem Geschmack angepasst werden kann. Mit frischen Zutaten und ein paar Tricks kann es zu einem Highlight auf jedem Esstisch werden. Ob klassisch mit Kalbfleisch oder in einer veganen Variante – das Naturschnitzel überzeugt auf ganzer Linie. Probieren Sie es aus und bringen Sie ein Stück österreichische Küche auf Ihren Teller!