Nationalgericht Slowenien: Bujta repa (Rezept)

Entdecken Sie das traditionelle slowenische Gericht Bujta repa! Diese herzhafte Kombination aus Sauerrüben, Schweinefleisch und verschiedenen Gewürzen vereint die Aromen der Region und ist ein wahrer Genuss für den Gaumen. Bujta repa wurde traditionell am Schlachttag zubereitet – wobei Knochen in den Sauerrüben für ein intensives Aroma sorgen und Rippchen oder Braten sowie drei verschiedene Würstchen separat zubereitet und serviert werden. Lassen Sie sich von diesem authentischen Rezept inspirieren und bringen Sie ein Stück slowenische Kultur in Ihre Küche!

Vorstellung Bujta repa

Bujta repa ist ein traditionelles slowenisches Gericht, das vor allem in der Region Prekmurje geschätzt wird. Es kombiniert zartes Schweinefleisch mit Sauerrüben und einer Vielzahl von Gewürzen, was zu einem herzhaften und aromatischen Geschmack führt. Ursprünglich wurde Bujta repa am Schlachttag zubereitet, wobei Knochen mit den Sauerrüben gekocht wurden, um das Gericht besonders geschmackvoll zu machen. Typisch sind außerdem separat zubereitete Rippchen oder Braten sowie drei verschiedene Würstchen aus Schweinskopffleisch – eine mit Hirse, eine mit Buchweizen und eine mit Buchweizen und Blut.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 300 g Schweinefleisch (Schulter oder Nacken), in Würfel geschnitten
• 400 g Sauerrüben (abgetropft)
• 1 Schweineknochen (für mehr Aroma)
• 200 g Schweinerippchen oder Braten (nach Belieben separat zubereitet)
• 3 verschiedene Würstchen aus Schweinskopffleisch:
  • 1 mit Hirse
  • 1 mit Buchweizen
  • 1 mit Buchweizen und Blut
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel Kümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Anbraten
• Wasser oder Brühe
• Etwas Fett (Schmalz oder Öl) für die Würste

Vorbereitung des Gerichts

Für die Zubereitung von Bujta repa sind einige Schritte nötig:

• Schneiden Sie das Schweinefleisch in Würfel.
• Würfeln Sie die Zwiebel und hacken Sie die Knoblauchzehen.
• Die Sauerrüben sollten gut abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
• Bereiten Sie Rippchen oder Braten nach Ihrem Geschmack vor – diese werden separat zubereitet.
• Die drei verschiedenen Würstchen bereiten Sie ebenfalls separat zu.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an.
2. Fügen Sie das gewürfelte Schweinefleisch hinzu und braten Sie es rundherum kräftig an.
3. Geben Sie den Schweineknochen dazu, um dem Gericht mehr Aroma zu verleihen.
4. Streuen Sie das Paprikapulver ein und vermischen Sie alles gut.
5. Fügen Sie die Sauerrüben, die Lorbeerblätter, den Kümmel und ausreichend Wasser oder Brühe hinzu. Lassen Sie das Ganze bei niedriger Hitze für ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
6. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Rippchen oder den Braten separat zu. Braten oder grillen Sie diese nach Ihrem Geschmack, sodass sie außen schön knusprig und innen zart werden.
7. Bereiten Sie die drei traditionellen Würstchen separat vor: Legen Sie die Würstchen in eine ofenfeste Form, übergießen Sie sie mit etwas Fett (z. B. Schmalz oder Öl) und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 °C für 20–30 Minuten, bis sie eine schöne, goldbraune Farbe haben.
8. Schmecken Sie die Hauptsauce ab und passen Sie gegebenenfalls Salz und Pfeffer an.
9. Richten Sie das Fleisch zusammen mit den separaten Beilagen – Rippchen/Braten und den knusprigen Würstchen – an und servieren Sie das Gericht heiß.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Bujta repa ist ein traditionelles slowenisches Gericht, das eng mit der Hausschlachtung verbunden ist. Das Wort „bujta“ bedeutet „getötet“ und verweist auf die Zeit, als das Gericht am Schlachttag zubereitet wurde. Dabei wurde nichts vom Schwein verschwendet – Knochen wurden in den Sauerrüben gekocht, um den Geschmack zu intensivieren, während Rippchen oder Braten und die drei charakteristischen Würstchen aus Schweinskopffleisch separat zubereitet wurden. Dieses nahrhafte Gericht stärkte nach einem arbeitsreichen Tag die Familie und hatte einen hohen symbolischen Wert für die Gemeinschaft.

Zusammenfassung: Bujta repa

Zusammenfassend ist Bujta repa ein herzhaftes und traditionsreiches Gericht, das besonders am Schlachttag zubereitet wurde. Die Kombination aus Schweinefleisch, Sauerrüben und dem aromatischen Schweineknochen verleiht dem Gericht einen intensiven Geschmack. Die separat zubereiteten Rippchen oder der Braten sowie die knusprig im Ofen gegarten Würstchen (mit Hirse, Buchweizen und Buchweizen mit Blut) runden das kulinarische Erlebnis ab. Genießen Sie ein Stück slowenischer Tradition und Kultur – Dober tek!