Vorstellung Wiener Gulasch
Das Wiener Gulasch zählt zu den bekanntesten Fleischgerichten Österreichs und unterscheidet sich vom ungarischen Original vor allem durch die Menge an Zwiebeln, die fast so schwer wiegen wie das Fleisch selbst. Diese Zwiebelmenge sorgt beim langsamen Schmoren für die typisch sämige Konsistenz der Sauce. Aktiv sind Sie nur beim Anbraten von Fleisch und Zwiebeln gefordert, danach zieht das Gulasch zwei Stunden fast von selbst vor sich hin. Serviert wird es klassisch mit Semmelknödel oder Salzkartoffeln, die die kräftige Sauce aufnehmen. An kalten Tagen oder für ein Essen mit mehreren Gästen lohnt sich der Zeitaufwand, weil sich Gulasch gut auf Vorrat kochen lässt.
Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 500g Rindfleisch (z. B. Schulter oder Wadschinken)
- 2 große Zwiebeln
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- 500ml Rinderbrühe
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Kümmel (optional)
- 1 Lorbeerblatt (optional)
Einkaufen der Zutaten
Um das beste Ergebnis zu erzielen, sollten Sie hochwertige Zutaten verwenden. Achten Sie darauf, frisches Rindfleisch aus der Schulter oder Wadschinken zu kaufen, da diese Fleischsorten besonders zart werden. Große Zwiebeln und reines Paprikapulver sind essenziell für den Geschmack. Vergessen Sie nicht, auch frischen Knoblauch und eine gute Rinderbrühe zu besorgen.
Vorbereitung des Gerichts
Beginnen Sie mit dem Zerkleinern der Zwiebeln und dem Würfeln des Rindfleisches. Schälen und hacken Sie auch die Knoblauchzehen. Diese Vorbereitungen sind wichtig, um einen schnellen und reibungslosen Kochvorgang sicherzustellen. Legen Sie alle Zutaten bereit, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
Anleitung für die Zubereitung
- Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einem großen Topf und bräunen Sie das Rindfleisch rundum an.
- Entnehmen Sie das Fleisch und braten Sie die Zwiebeln im verbleibenden Fett an, bis sie goldbraun sind.
- Fügen Sie das Tomatenmark und das Paprikapulver hinzu und rühren Sie gut um.
- Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf und fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu.
- Gießen Sie die Rinderbrühe dazu und würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Lorbeerblatt.
- Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Zubereitung ohne Gluten / Laktose
Das Wiener Gulasch ist von Natur aus gluten- und laktosefrei, solange Sie darauf achten, dass die verwendeten Zutaten keine versteckten Zusätze enthalten. Achten Sie beim Kauf von Rinderbrühe darauf, dass diese frei von Gluten und Laktose ist, oder bereiten Sie die Brühe selbst zu.
Tipps für Veganer & Vegetarier
Für eine vegane Variante des Wiener Gulaschs können Sie das Rindfleisch durch Soja- oder Seitanwürfel ersetzen. Verwenden Sie eine Gemüsebrühe anstelle der Rinderbrühe und passen Sie die Würze entsprechend an. Diese Variante ist ebenfalls sehr schmackhaft und behält die reichhaltigen Aromen des Originals.
Weitere Tipps und Tricks
Um den Geschmack noch weiter zu intensivieren, lassen Sie das Gulasch nach dem Kochen über Nacht im Kühlschrank ziehen. Dies lässt die Aromen noch besser durchziehen. Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie sie leicht mit etwas Stärke abbinden. Servieren Sie das Gulasch mit frischem Brot oder Erdäpfeln für eine komplette Mahlzeit.
Anpassung vom Rezept an Vorlieben
Sie können das Rezept an Ihre eigenen Vorlieben anpassen, indem Sie zum Beispiel mehr oder weniger Paprikapulver verwenden. Wer es schärfer mag, kann ein wenig scharfes Paprikapulver hinzufügen. Auch die Zugabe von Paprikastreifen oder Karottenstücken ist möglich und bringt zusätzliche Texturen und Geschmacksrichtungen in das Gericht.
Alternativen zu bestimmten Zutaten
Falls Sie keinen Kümmel mögen, können Sie diesen weglassen oder durch andere Gewürze wie Majoran ersetzen. Statt Sonnenblumenöl können Sie auch Olivenöl oder ein anderes pflanzliches Öl Ihrer Wahl verwenden. Für die Brühe können Sie eine selbstgemachte oder eine hochwertige gekaufte Alternative wählen, die frei von Zusatzstoffen ist.
Ideen für passende Getränke
Zu einem traditionellen Wiener Gulasch passt hervorragend ein kräftiger Rotwein wie ein Zweigelt oder Blaufränkisch. Für diejenigen, die es lieber ohne Alkohol mögen, eignet sich ein dunkles Malzbier oder ein aromatischer Tee wie ein schwarzer Tee oder ein Früchtetee. Diese Getränke ergänzen die würzigen Noten des Gulaschs perfekt.
Vorschläge zur ansprechenden Präsentation
Servieren Sie das Gulasch in einer tiefen Schüssel oder auf einem Teller mit breitem Rand. Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch. Beilagen wie Knödel oder Nudeln arrangieren Sie neben dem Gulasch, um ein authentisches und ansprechendes Erscheinungsbild zu schaffen.
Hintergrundinformationen zur Geschichte
Das Gulasch hat seine Wurzeln in der ungarischen Küche und wurde im 19. Jahrhundert in Wien populär. Ursprünglich war es ein einfaches Gericht, das von Hirten zubereitet wurde und sich durch die Verwendung von Paprika und Fleisch auszeichnet. In Wien hat es sich zu einem beliebten Hausgericht entwickelt, das oft zu besonderen Anlässen serviert wird. Es symbolisiert die Verschmelzung von ungarischen und österreichischen kulinarischen Traditionen.
Weitere Rezeptvorschläge
Noch mehr Ideen: 294 weitere Rezepte aus Österreich entdecken.
Zusammenfassung: Wiener Gulasch
Wiener Gulasch ist ein zwei Stunden geschmortes Rindergericht mit reichlich Zwiebeln und Paprika aus der österreichischen Küche. Es eignet sich für alle, die Zeit zum Schmoren, aber wenig Zeit zum Zubereiten haben, da die Arbeit am Anfang steckt. Es lässt sich gut vorkochen und schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag mindestens genauso gut.
Rezepte-Planer
Füge das Rezept dem Tages-Planer hinzu. Zum Planer hier klicken.
