Nationalgericht Schweiz: Zigerkrapfen (Rezept)

Entdecken Sie Schweizer Zigerkrapfen – eine traditionelle süße Spezialität (v.a. aus der Glarner Region). Anders als viele herzhafte „Krapfen“-Varianten sind Zigerkrapfen gefüllte, frittierte Teigtaschen mit einer süßen Zigerfüllung, die klassisch u.a. mit Sultaninen und Glarner Gewürzzucker bzw. Zimtzucker aromatisiert wird. Nach dem Ausbacken werden sie immer außen in Zimtzucker/Gewürzzucker gewendet – genau das macht den typischen Geschmack aus.

Vorstellung Zigerkrapfen

Zigerkrapfen sind ein traditionelles Schweizer Fettgebäck. Sie bestehen aus einem dünn ausgerollten Teig, der mit einer süßen Zigerfüllung gefüllt, halbmondförmig verschlossen und in heißem Fett goldbraun ausgebacken wird.
Wichtig: Hier gehören keine herzhafte Würzung (Pfeffer/Muskat) und keine Knoblauchsoßen dazu. Die klassische Richtung ist klar süß – samt Sultaninen und dem typischen Glarner Gewürzzucker (alternativ Zimtzucker).

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• Teig: 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 30 g Zucker
• 1 Ei
• 30–40 g weiche Butter
• 80–120 ml Milch (nach Bedarf, bis ein glatter Teig entsteht)
• Füllung: 200 g Ziger (Schabziger / Glarner Ziger)
• 40–60 g Zucker (nach Geschmack)
• 1 Handvoll Sultaninen (ca. 40–60 g)
• Glarner Gewürzzucker oder Zimtzucker (für die Füllung und zum Wenden)
• Zum Ausbacken: neutrales Öl oder Fett zum Frittieren
• Zum Fertigstellen: extra Glarner Gewürzzucker oder Zimtzucker zum Wenden

Einkaufen der Zutaten

Der wichtigste Punkt ist der Ziger. Wenn Sie in Deutschland/außerhalb der Schweiz einkaufen, schauen Sie in Schweizer Läden, Feinkost oder online nach Schabziger/Glarner Ziger. Sultaninen, Mehl, Milch, Butter und Zucker sind Standard. Wenn Glarner Gewürzzucker nicht verfügbar ist, funktioniert Zimtzucker als praxisnahe Alternative (für Füllung und außen).

Vorbereitung des Gerichts

• Sultaninen (optional) 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, abtropfen lassen.
• Füllung anrühren: Ziger mit Zucker cremig mischen, Sultaninen unterheben, mit Gewürzzucker/Zimtzucker aromatisieren.
• Teig vorbereiten und 20–30 Minuten ruhen lassen (wichtig fürs dünne Ausrollen).

Anleitung für die Zubereitung

1. Teig: Mehl, Salz, Zucker mischen. Ei und Butter zugeben, dann nach und nach Milch einarbeiten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
2. Teig abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.
3. Teig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen (ca. 1–2 mm).
4. Kreise ausstechen (z.B. 8–10 cm). In die Mitte je 1 TL–1 EL Füllung setzen.
5. Zu Halbmondformen klappen, Ränder gut andrücken (optional mit Gabel). Wichtig: dicht verschließen.
6. Öl/Fett auf ca. 170–180 °C erhitzen. Krapfen portionsweise 2–3 Minuten goldbraun ausbacken (einmal wenden).
7. Abtropfen lassen und sofort noch warm in Glarner Gewürzzucker/Zimtzucker wenden.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Glutenfrei: eine glutenfreie Mehlmischung für süßes Gebäck verwenden (Teig ggf. etwas empfindlicher beim Ausrollen). Laktosefrei: laktosefreie Milch/Butter nutzen. Bei Ziger prüfen, ob eine passende Alternative verfügbar ist – ansonsten ist dieser Schritt je nach Produkt schwierig.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist das Original. Vegan ist mit Ziger als Milchprodukt nicht original möglich; als Annäherung kann eine süße, pflanzliche „Käse“-Alternative (z.B. auf Mandel-/Cashewbasis) plus Sultaninen und Zimtzucker funktionieren – es bleibt aber eine Abwandlung.

Weitere Tipps und Tricks

• Dünn ausrollen: Zu dicker Teig wirkt „brotig“ statt fein.
• Öltemperatur: Zu kalt = fettig; zu heiß = außen dunkel, innen nicht fertig.
• Direkt wälzen: Das Wenden in Gewürzzucker/Zimtzucker gehört fix nach dem Frittieren dazu.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Mehr „Dessert“: etwas mehr Zucker und mehr Sultaninen. Würziger: mehr Gewürzzucker/Zimt (aber nicht Pfeffer/Muskat/Knoblauch).

Alternativen zu bestimmten Zutaten

• Kein Glarner Gewürzzucker: Zimtzucker verwenden (für Füllung und außen).
• Keine Sultaninen: Rosinen oder Korinthen funktionieren ebenfalls.

Ideen für passende Getränke

Kaffee, Schwarztee oder Kräutertee sind klassisch. Auch heiße Milch (oder Milchalternative) passt gut zu süßem Fettgebäck.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Auf einer Platte anrichten, leicht mit zusätzlichem Gewürzzucker/Zimtzucker bestäuben. Dazu passt ein kleiner Klecks Apfelmus oder Zwetschgenkompott (optional).

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Zigerkrapfen sind eine regionale Schweizer Spezialität, die in der Tradition des süßen Fettgebäcks steht.
Charakteristisch sind die süße Zigerfüllung mit Trockenfrüchten und die typische Außenhülle aus Gewürzzucker/Zimtzucker.

Weitere Rezeptvorschläge

• Glarner Birnbrot
• Schaffhauser Zungen
• Nidelzältli / Rahmcaramellen
• Basler Läckerli

Zusammenfassung: Zigerkrapfen

Echte Schweizer Zigerkrapfen sind süße gefüllte, frittierte Teigtaschen: Die Füllung wird u.a. mit Sultaninen und Glarner Gewürzzucker/Zimtzucker aromatisiert, und die Krapfen werden nach dem Ausbacken immer außen in Gewürzzucker/Zimtzucker gewendet. Herzhafte Gewürze oder Knoblauchsaucen gehören nicht dazu.