Nationalgericht Vietnam: Goi Muc (Rezept)

Vorstellung Goi Muc

Der exotische Tintenfischsalat, auch bekannt als Goi Muc, ist ein beliebtes Gericht in der vietnamesischen Küche. Mit seiner frischen und zugleich würzigen Note begeistert er nicht nur Einheimische, sondern auch Touristen und Feinschmecker weltweit. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du diesen besonderen Salat zu Hause zubereiten kannst. Lass dich von den exotischen Aromen verzaubern und entdecke die Vielfalt Vietnams in deinem eigenen Zuhause.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 200g Tintenfisch
• 1 Karotte
• 1 Gurke
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Koriander
• 2 Esslöffel Fischsauce
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Chilischote
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer

Einkaufen der Zutaten

Beim Einkaufen der Zutaten für den Goi Muc achte darauf, frischen Tintenfisch beim Fischhändler zu bekommen, da er die Basis dieses Gerichts bildet. Die Gemüsezutaten wie Karotte, Gurke und Zwiebel sollten knackig und frisch sein. Der Koriander gibt dem Salat seine charakteristische Note und sollte daher von guter Qualität sein. Für die Sauce empfehlen wir eine hochwertige Fischsauce ohne Zusatzstoffe.

Vorbereitung des Gerichts

Beginne mit der Vorbereitung, indem du den Tintenfisch gründlich reinigst und klein schneidest. Die Karotte schälen und in dünne Streifen schneiden, ebenso die Gurke. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Koriander grob hacken. Die Knoblauchzehen und die Chilischote fein hacken. Alle Zutaten sollten bereits vorbereitet sein, bevor du mit der Herstellung des Salats beginnst.

Anleitung für die Zubereitung

1. Den klein geschnittenen Tintenfisch in kochendem Wasser kurz blanchieren, anschließend abtropfen lassen.
2. Karottenstreifen, Gurkenstreifen und Zwiebelscheiben in eine große Schüssel geben.
3. Fischsauce, Limettensaft, Zucker, gehackten Knoblauch und Chilischote in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Den blanchierten Tintenfisch und den gehackten Koriander zu den Gemüsestreifen geben.
5. Die vorbereitete Sauce über den Salat gießen und alles gut vermengen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mehr Limettensaft oder Fischsauce hinzufügen.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Dieser Goi Muc ist natürlich glutenfrei, da keine glutenhaltigen Zutaten verwendet werden. Auch Laktose ist in diesem Salat nicht enthalten, was ihn zu einer idealen Wahl für Menschen mit Laktoseintoleranz macht. Achte jedoch darauf, dass die verwendete Fischsauce ebenfalls komplett glutenfrei ist. Im Zweifelsfall kannst du eine spezielle glutenfreie Fischsauce aus dem Asia-Markt verwenden.

Tipps für Veganer & Vegetarier

Für eine vegane Variante des Goi Muc kannst du den Tintenfisch durch gegrillten Tofu ersetzen. Die Fischsauce lässt sich durch eine Mischung aus Sojasauce und ein wenig Algenpulver (für den „Fisch-Geschmack“) substituieren. Die restlichen Zutaten bleiben gleich und sorgen für den typischen Geschmack. Achte darauf, dass auch die Sojasauce vegan und glutenfrei ist, falls erforderlich.

Weitere Tipps und Tricks

Beim Blanchieren des Tintenfisches ist es wichtig, ihn nicht zu lange im Wasser zu lassen, da er sonst zäh wird. Ein kurzes Eintauchen reicht völlig aus. Für einen intensiveren Geschmack kannst du die Chilischote und den Knoblauch in der Pfanne kurz anrösten, bevor du sie in die Sauce gibst. Der Goi Muc schmeckt besonders gut, wenn er vor dem Servieren eine Stunde im Kühlschrank durchgezogen ist.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Du kannst dieses Rezept nach deinem persönlichen Geschmack anpassen. Wer es schärfer mag, fügt einfach eine weitere Chilischote hinzu. Für eine mildere Variante kann die Menge an Limettensaft und Fischsauce reduziert werden. Ebenso lassen sich zusätzliche Zutaten wie Minze oder Körner hinzufügen, um dem Salat eine individuelle Note zu verleihen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Die Gurke kann durch Zucchini ersetzt werden, wenn du eine variation in der Textur wünschst. Anstelle der roten Zwiebeln eignen sich auch Frühlingszwiebeln gut und geben dem Salat einen etwas milderen Geschmack. Wenn Koriander nicht zu deinen Favoriten gehört, kannst du stattdessen Petersilie verwenden oder ihn ganz weglassen.

Ideen für passende Getränke

Ein kühles vietnamesisches Bier passt hervorragend zu diesem Salat. Alternativ ist ein trockener Weißwein wie ein Sauvignon Blanc eine ausgezeichnete Wahl, um die Frische des Salats zu unterstreichen. Für eine alkoholfreie Option empfehlen wir grünen Eistee mit einem Spritzer Zitrone, der ebenfalls gut zu den Aromen des Goi Muc harmoniert.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Serviere den Goi Muc auf einem großen, flachen Teller und garniere ihn mit frischen Korianderblättern und dünnen Limettenscheiben. Eine farbenfrohe Garnitur aus Chilischotenringen gibt dem Gericht nicht nur einen zusätzlichen Farbklecks, sondern auch eine optische Schärfe. Serviere den Tintenfischsalat am besten gekühlt, um die frische und würzige Note hervorzuheben.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Goi Muc hat seine Wurzeln in der Küstenregion von Vietnam, wo frische Meeresfrüchte in vielen traditionellen Gerichten eine zentrale Rolle spielen. Der Salat ist bekannt für seine ausgewogene Kombination aus Frische und Würze, die typisch für die vietnamesische Küche ist. Die Verwendung von Fischsauce und Limetten verleiht dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack, während die frischen Kräuter und Gemüsesorten den Salat leicht und gesund machen.

Weitere Rezeptvorschläge

• Frühlingsrollen mit Garnelen
• Vietnamesischer Pho
• Bun Cha – Gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln
• Vietnamesischer Papayasalat
• Banh Mi – Vietnamesisches Baguette

Zusammenfassung: Goi Muc

Der Goi Muc ist ein wunderbares Beispiel für die Vielfalt und Frische der vietnamesischen Küche. Mit seinen einfachen Zutaten und der schnellen Zubereitungsweise ist er ideal für ein leichtes Mittagessen oder eine Vorspeise geeignet. Ob in der klassischen Form oder in einer der vielen möglichen Varianten – dieser Salat ist stets ein echter Genuss. Probier ihn aus und lass dich von den exotischen Aromen Vietnams inspirieren!