Nationalgericht Vietnam: Banh Bong Lan (Rezept)

Vorstellung Banh Bong Lan

Wenn es um vietnamesische Küche geht, denken viele sofort an Pho oder Banh Mi. Doch ein weiteres köstliches Highlight ist Banh Bong Lan, ein zarter und fluffiger Kuchen, der traditionell in Vietnam als Dessert oder Snack gereicht wird. Er erinnert an einen leichten Biskuit, soll hoch aufgehen und dabei schön saftig bleiben. Damit er nach dem Backen nicht zusammenfällt, sind vor allem drei Dinge entscheidend: ein stabil geschlagenes Eiweiß, vorsichtiges Unterheben der trockenen Zutaten und das richtige Abkühlen nach dem Backen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 4 Eier
• 120g Zucker
• 100g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Öl
• 1 TL Vanilleextrakt

Einkaufen der Zutaten

Die meisten Zutaten für Banh Bong Lan sind in jedem gut sortierten Supermarkt zu finden. Achten Sie darauf, frische Eier und qualitativ hochwertiges Mehl zu verwenden, um das beste Ergebnis zu erzielen. Falls Sie keinen Vanilleextrakt finden, können Sie auch Vanillinzucker als Ersatz nutzen. Gerade bei luftigen Kuchen lohnt es sich außerdem, Backpulver frisch zu kaufen bzw. zu prüfen, ob es noch aktiv ist, damit der Kuchen zuverlässig aufgehen kann.

Vorbereitung des Gerichts

Bevor Sie mit dem Backen beginnen, sollten Sie alle Zutaten in der benötigten Menge abmessen und bereitstellen. Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Celsius vor und bereiten Sie eine Backform vor, indem Sie sie passend auslegen: Bei luftigen Biskuitkuchen ist es häufig besser, die Form nur am Boden mit Backpapier auszulegen und die Seiten nicht stark zu fetten, damit der Teig „hoch klettern“ kann. Öffnen Sie während der Backzeit die Ofentür möglichst nicht, damit der Kuchen nicht durch Temperaturschwankungen zusammenfällt.

Anleitung für die Zubereitung

1. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
2. Geben Sie nach und nach den Zucker hinzu, bis die Masse glänzend und stabil ist (sie sollte feste Spitzen bilden).
3. Führen Sie das Eigelb, das Öl und das Vanilleextrakt vorsichtig unter die Eiweißmasse.
4. Sieben Sie das Mehl und das Backpulver gemeinsam und heben Sie es behutsam unter die Eimasse, ohne die Luft herauszurühren.
5. Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Backform und streichen Sie ihn glatt.
6. Backen Sie den Kuchen für etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er goldgelb ist (Stäbchenprobe machen).
7. Nach dem Backen den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 5-10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, damit er sich langsam an die Temperatur anpasst.
8. Den Kuchen anschließend in der Form auf ein Gitter stellen und vollständig auskühlen lassen. Wenn der Kuchen sehr luftig ist, kann es helfen, ihn (je nach Form) direkt nach dem Backen vorsichtig zu lösen und zum Abkühlen auf ein Gitter zu stürzen, damit er stabil bleibt und nicht in sich zusammensackt.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Um Banh Bong Lan glutenfrei zu machen, ersetzen Sie das normale Mehl mit glutenfreiem Mehl. Achten Sie bei der Auswahl der glutenfreien Mehlmischung darauf, dass sie sich gut für Kuchen eignet. Für eine laktosefreie Variante brauchen Sie lediglich darauf zu achten, dass kein Milchprodukt verarbeitet wird, was bei diesem Rezept bereits der Fall ist. Da glutenfreie Mehle teils anders binden, kann eine etwas längere Backzeit oder eine fein abgestimmte Mehlmischung helfen, damit der Kuchen nach dem Abkühlen stabil bleibt.

Tipps für Veganer & Vegetarier

Für eine vegane Version von Banh Bong Lan können Sie die Eier durch eine Kombination aus Apfelmus, Leinsamen und Wasser ersetzen. Mischen Sie 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser als Ersatz für ein Ei. Diese Mischung gibt dem Teig Halt. Beachten Sie jedoch, dass die Textur dann weniger biskuitartig und meist etwas kompakter wird. Für mehr Luftigkeit eignen sich außerdem Aquafaba (Kichererbsenwasser) als Eiweiß-Ersatz und ein vorsichtiges Unterheben wie beim klassischen Rezept.

Weitere Tipps und Tricks

Damit der Kuchen nicht einfällt, sind die häufigsten Ursachen: zu schwach geschlagenes Eiweiß, zu kräftiges Rühren (Luft wird herausgeschlagen), zu kurze Backzeit oder ein zu früher Temperaturschock nach dem Backen. Achten Sie darauf, das Eiweiß wirklich stabil zu schlagen und Mehl nur sanft unterzuheben. Backen Sie den Kuchen vollständig durch – ein leicht „wackeliger“ Kern fällt beim Abkühlen oft zusammen. Lassen Sie ihn nach dem Backen zunächst kurz im ausgeschalteten Ofen ruhen und kühlen Sie ihn dann auf einem Gitter aus. Eine weitere Möglichkeit, den Geschmack zu variieren, ist die Zugabe von Aromen wie Zitronen- oder Orangenabrieb. Für eine besondere Note können Sie auch kleine Obststücke wie Mango oder Ananas sehr fein gewürfelt in den Teig einarbeiten (nicht zu viel, sonst wird der Teig zu schwer).

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Wenn Sie es besonders süß mögen, können Sie die Zuckermenge leicht erhöhen. Für eine weniger süße Variante können Sie den Zucker reduzieren oder durch ein alternatives Süßungsmittel ersetzen. Beachten Sie: Zucker stabilisiert bei Biskuitkuchen auch die Eiweißstruktur. Wenn Sie deutlich weniger Zucker verwenden, kann es helfen, besonders sorgfältig zu arbeiten (Eiweiß stabil schlagen, Backzeit einhalten), damit der Kuchen seine Höhe behält. Auch Kokosraspeln oder Mandelsplitter können den Geschmack interessant verändern, sollten aber sparsam dosiert werden, um die Luftigkeit nicht zu beeinträchtigen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls Sie keine Eier verwenden möchten oder können, gibt es pflanzliche Alternativen wie Apfelmus, Bananen oder Chia-Samen. Auch Sojamehl kann als Ei-Ersatz dienen. Wenn Sie keinen Zucker verwenden möchten, können auch Honig oder Agavendicksaft als Süßungsmittel dienen, beachten Sie jedoch mögliche Änderungen in der Konsistenz des Teigs. Flüssige Süßungsmittel können den Teig weicher machen – in dem Fall kann eine geringfügig längere Backzeit und sorgfältiges Auskühlen helfen, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.

Ideen für passende Getränke

Banh Bong Lan schmeckt hervorragend zu einer Tasse vietnamesischen Kaffee oder grünem Tee. Ein frischer Ingwertee oder ein zarter Jasmintee sind ebenfalls hervorragende Begleiter zu diesem leichten und luftigen Kuchen. Alternativ passt auch ein fruchtiger Weißwein, der die Süße des Kuchens harmonisch ergänzt.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie Banh Bong Lan auf einem hübschen Kuchenteller und dekorieren Sie ihn mit frischem Obst oder einigen Blütenblättern. Ein Hauch von Puderzucker oder eine feine Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker kann das Aussehen noch weiter verfeinern. Auch eine kleine Portion Schlagsahne, optisch akzentuiert mit ein paar Minzblättern, macht optisch viel her. Wenn der Kuchen besonders hoch und luftig gelungen ist, wirkt eine Präsentation in dicken Scheiben auf einem Gitter oder Holzbrett besonders ansprechend.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Banh Bong Lan hat seine Ursprünge in der französischen Kolonialzeit in Vietnam. Der „génoise“ Kuchen inspirierte die Vietnamesen zu ihrer eigenen Variante dieses luftigen Biskuitkuchens. Heute ist Banh Bong Lan ein fester Bestandteil der vietnamesischen Küche und wird oft zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Neujahrsfeiern genossen. In vielen Familien gibt es dabei kleine Varianten, etwa mit Pandan, Zitrusaromen oder leichter Cremefüllung.

Weitere Rezeptvorschläge

• Vietnamesische Pho-Suppe
• Banh Mi: Vietnamesisches Sandwich
• Frühlingsrollen mit Erdnusssauce
• Goi Cuon: Frische Sommerrollen

Zusammenfassung: Banh Bong Lan

Banh Bong Lan ist ein vielseitiger und unglaublich leckerer Kuchen, der in der vietnamesischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Mit seiner leichten und fluffigen Textur ist er ein Genuss für jeden Anlass. Wenn Sie auf ein stabiles Eiweiß, behutsames Unterheben, vollständiges Durchbacken und ein ruhiges Auskühlen achten, bleibt der Kuchen schön hoch und fällt nach dem Backen nicht zusammen. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und kann an verschiedene Ernährungsbedürfnisse angepasst werden, sodass es für viele geeignet ist. Probieren Sie dieses traditionelle Gericht aus und bringen Sie ein Stück Vietnam in Ihre eigene Küche.