Nationalgericht Ukraine: Borschtsch ohne Fleisch (Rezept)

Ohne Speck oder Fleisch bleibt bei diesem Borschtsch die Rote Bete klar im Vordergrund, unterstützt von Weißkohl, Karotte und Tomatenmark. Die Suppe ist damit vollständig pflanzlich, ohne an Farbe oder Würze einzubüßen. Nach etwa 40 Minuten Köcheln ist sie fertig und wird mit frischem Dill serviert, idealerweise mit einem Löffel Sauerrahm-Alternative oder ganz pur.

Tipp: Hier gibt es 104 weitere Rezepte aus Ukraine.

Anzeige

Vorstellung Borschtsch ohne Fleisch

Diese vegane Version des Borschtsch verzichtet komplett auf tierische Zutaten, ohne dass die Suppe an Substanz verliert. Zwiebel, Knoblauch und Karotte werden in Öl angeschwitzt, dann kommen Rote Bete, Kartoffeln und Tomatenmark dazu und werden kurz mitgebraten. Gemüsebrühe wird aufgegossen, und nach dem Aufkochen köchelt alles etwa 15 Minuten, bevor der Weißkohl dazukommt. Nach weiteren 30 Minuten sind alle Zutaten weich, ein Schuss Essig gleicht die Süße der Rübe aus. Für eine sättigende Mahlzeit reicht die Suppe mit einer Scheibe dunklem Brot bereits aus.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 2 mittlere Rote Beten
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Kartoffel
• 1/4 kleiner Weißkohl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Pflanzenöl
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 1 EL Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Dill zur Dekoration

Einkaufen der Zutaten

Wenn Sie die Zutaten für Borschtsch ohne Fleisch einkaufen, achten Sie darauf, möglichst frisches Gemüse zu wählen. Rote Beten sind der Hauptbestandteil und sollten eine gleichmäßige Farbe ohne Verfärbungen haben. Auch die Zwiebeln und Karotten sollten fest und knackig sein. Verwenden Sie für die Gemüsebrühe entweder selbstgemachte oder eine qualitativ hochwertige, vorzugsweise salzreduzierte Brühe, um den Geschmack der übrigen Zutaten besser zur Geltung zu bringen.

Vorbereitung des Gerichts

Bevor Sie mit der Zubereitung von Borschtsch ohne Fleisch beginnen, sollten Sie das Gemüse gründlich waschen und schälen. Schneiden Sie die Rote Bete, Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln in kleine Würfel oder Streifen, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Den Weißkohl können Sie in feine Streifen schneiden.
Knoblauch sollte ebenfalls gut gehackt werden, um die Aromen optimal zu entfalten. Diese Vorbereitungen sind entscheidend, damit der Borschtsch eine harmonische Geschmacksbalance erreicht.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf.
2. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie glasig.
3. Geben Sie die Knoblauchzehen und die Karotten dazu und braten Sie alles kurz an.
4. Jetzt kommen die Rote Bete und die Kartoffeln in den Topf, gefolgt vom Tomatenmark. Gut umrühren.
5. Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie die Mischung aufkochen.
6. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie den Weißkohl hinzu. Lassen Sie den Borschtsch für etwa 30 Minuten köcheln.
7. Schmecken Sie den Borschtsch mit Essig, Salz und Pfeffer ab.
8. Vor dem Servieren mit frischem Dill garnieren.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Die Zubereitung von Borschtsch ohne Fleisch ist von Natur aus gluten- und laktosefrei, da die Hauptbestandteile ausschließlich aus frischem Gemüse bestehen.
Achten Sie jedoch darauf, dass die verwendete Gemüsebrühe keine Glutenbestandteile enthält. Dies können Sie durch den Kauf von speziellen glutenfreien Brühen sicherstellen.
Diese kleine Anpassung macht das Gericht auch für Menschen mit entsprechenden Unverträglichkeiten geeignet.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Der Borschtsch ohne Fleisch ist eine hervorragende Wahl für Veganer und eine proteinreiche Mahlzeit für Vegetarier. Sie können zusätzlich rote Linsen oder Kichererbsen in den Borschtsch integrieren, um den Proteinanteil zu erhöhen. Diese Hülsenfrüchte passen geschmacklich gut zu den anderen Zutaten und tragen zur Sättigung bei. Zudem sollten Sie bei Bedarf auf pflanzliche Sahne oder Cashew-Creme zurückgreifen, um dem Borschtsch eine cremigere Textur zu verleihen.

Weitere Tipps und Tricks

Für einen intensiveren Geschmack können Sie einige der Zutaten wie die Rote Bete oder Karotten vor dem Hinzufügen kurz anrösten. Dies bringt die Aromen besser zur Geltung.
Wenn Sie gerne einen schärferen Borschtsch haben möchten, können Sie auch etwas geriebenen Ingwer oder Chili hinzufügen. Achten Sie darauf, den Borschtsch während des Kochens regelmäßig zu probieren, um die richtige Balance aus Süße und Säure zu erreichen, die bei diesem Gericht besonders wichtig ist.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Der Borschtsch ohne Fleisch ist ein erstaunlich flexibles Gericht, das sich leicht an verschiedene Geschmäcker anpassen lässt. Wenn Sie beispielsweise keinen Weißkohl mögen, können Sie stattdessen Spinat oder Mangold verwenden. Ebenso können Sie die Gemüsevielfalt nach Ihrem Geschmack variieren oder saisonale Zutaten einbeziehen. So wird der Borschtsch niemals langweilig und bleibt doch ein beliebter Klassiker auf Ihrem Tisch.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Wenn Sie auf bestimmte Zutaten des Borschtsch ohne Fleisch nicht zugreifen können, gibt es einige Alternativen. Statt frischer Roter Bete können Sie auch vorgekochte Rote Bete verwenden, was die Zubereitungszeit verkürzt. Außerdem lässt sich der Essig durch Zitronensaft ersetzen, um eine frische Note zu erzielen.
Achten Sie jedoch darauf, dass die verwendeten Alternativen den Geschmack des Gerichtes nicht negativ beeinflussen, damit es trotzdem authentisch bleibt.

Ideen für passende Getränke

Zur Begleitung von Borschtsch ohne Fleisch bieten sich verschiedene Getränke an. Ein kühles, helles Bier harmoniert gut mit der herzhaften Suppe und verstärkt die Aromen. Auch ein frischer Hauswein oder ein nicht-alkoholisches Getränk wie eine selbstgemachte Limonade ist eine großartige Wahl. Wenn Sie es noch frischer mögen, probieren Sie eine leichte Gurke-Minz-Limonade, die hervorragend mit der sättigenden Suppe harmoniert.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Um den Borschtsch ohne Fleisch ansprechend zu präsentieren, empfehlen sich schöne tiefen Teller. Garnieren Sie die Suppe mit frischem Dill und eventuell einem Klecks pflanzlicher Sahne oder Cashew-Creme, um eine appetitliche Optik zu erzeugen. Dazu passen sehr gut knuspriges Brot, das Sie um den Teller anrichten können. Die Farben des Gemüses in Kombination mit der cremigen Garnitur machen aus dem Gericht ein echtes Augenschmaus.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Der Borschtsch hat eine lange Historie und ist in der Ukraine und in vielen benachbarten Ländern beliebt. Ursprünglich wurde Borschtsch mit verschiedenen Zutaten zubereitet – von Fleisch bis hin zu unterschiedlichen Gemüsesorten. Die vegane Variante hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen, da immer mehr Menschen auf pflanzliche Ernährung umsteigen. Der Borschtsch gilt als Trostgericht der ukrainischen Küche und wird oft bei festlichen Anlässen serviert, wodurch er ein Stück Kultur darstellt.

Weitere Rezeptvorschläge

• Buchty
• Holubzi
• Rassolnyk
• Kwas mit Roggenbrot
• Borschtsch mit Speck

Noch mehr Ideen: 104 weitere Rezepte aus Ukraine entdecken.

Zusammenfassung: Borschtsch ohne Fleisch

Dieser Borschtsch kommt ohne Fleisch aus und ist vollständig vegan, ohne auf die typische rote Farbe zu verzichten. Er eignet sich gut zum Vorkochen und lässt sich mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.