Nationalgericht Kolumbien: Ajiaco (Rezept)

Vorstellung des Gerichts

Ajiaco ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Stück kolumbianische Tradition und ein Spiegel der regionalen Vielfalt. Dieser Eintopf vereint verschiedene Kartoffelsorten, Mais und das typische Kraut Guasca zu einem herzhaften Mahl, das von Einheimischen geliebt und von Besuchern begeistert entdeckt wird. Mit seiner reichen Geschichte und bedeutsamen Rolle in der kolumbianischen Kultur, ist Ajiaco ein perfektes Gericht, um sich kulinarisch in die Seele Kolumbiens einzufühlen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 2 große Hähnchenbrustfilets
• 4 große Kartoffeln, unterschiedlicher Sorten
• 2 Maiskolben, in Räder geschnitten
• 2 Liter Hühnerbrühe
• 1 Handvoll Guasca-Kraut
• 1 Becher saure Sahne
• 2 Avocados
• Kapern nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Einkaufen der Zutaten

Beim Einkaufen der Zutaten für Ajiaco ist vor allem die Qualität bedeutend. Der Besuch eines gut sortierten Bauernmarktes oder spezieller lateinamerikanischer Läden ist zu empfehlen, um frische und authentische Zutaten wie das Guasca-Kraut zu erhalten. Nicht jede Zutat lässt sich immer leicht finden; seien Sie also auf alternative Bezugsquellen und Zutaten vorbereitet.

Vorbereitung des Gerichts

Für die Vorbereitung des Ajiaco ist es wichtig, sich Zeit zu nehmen. Beginnen Sie damit, das Gemüse zu schälen und in mundgerechte Stücke zu schneiden. Die Hähnchenbrustfilets gründlich waschen und das Guasca-Kraut abspülen und trocken schütteln.

Anleitung für die Zubereitung

1. Hähnchenbrustfilets in der Hühnerbrühe zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
2. Die gewürfelten Kartoffeln und die Maisräder dazugeben und weiterkochen, bis die Kartoffeln weich werden.
3. Kurz vor Ende der Kochzeit das Guasca-Kraut unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen, die Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen, bevor es in kleine Stücke geschnitten und zurück in den Topf gegeben wird.
5. Den Eintopf auf Schüsseln verteilen und mit einem Löffel saurer Sahne, ein paar Kapern und frischen Avocadoscheiben servieren.

Tipps für Veganer & Vegetarier

Vegane und vegetarische Varianten des Ajiaco sind leicht umsetzbar. Ersetzen Sie die Hühnerbrühe durch eine kräftige Gemüsebrühe und verwenden Sie pflanzliches Protein wie Tofu oder Seitan anstelle von Hähnchenfleisch. Auch die saure Sahne lässt sich durch vegane Alternativen ersetzen.

Weitere Tipps und Tricks

Um den Geschmack des Ajiaco zu intensivieren, können Sie einen Teil der Brühe durch einen guten Weißwein ersetzen. Außerdem bereichert das Rösten der Maisräder den Eintopf mit einer angenehmen Süße und leicht rauchigen Note.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Ajiaco ist ein Gericht, das sich hervorragend an individuelle Vorlieben anpassen lässt. Für eine schärfere Variante können Chili oder scharfe Paprika hinzugefügt werden. Wer es lieber weniger gehaltvoll mag, kann auf die saure Sahne verzichten oder weniger davon nutzen.