Nationalgericht Peru: Aji de Gallina (Rezept)

Vorstellung des Gerichts

Aji de Gallina ist ein traditionelles Hühnchengericht aus Peru, das für seine cremige Konsistenz und seine intensive Geschmackstiefe bekannt ist. Dieses Gericht kombiniert zarte Hähnchenstücke mit einer reichhaltigen Sauce aus Aji-Amarillo-Paprika, Käse, Nüssen und Gewürzen. Es ist ein wahrer Gaumenschmaus und gehört zu den beliebtesten Speisen Perus.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 g Hähnchenbrust
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL gelbe Aji-Amarillo-Paste
• 50 g Weißbrot, in Milch eingeweicht
• 100 ml Hühnerbrühe
• 50 g geriebener Parmesan
• 50 g Walnüsse, gemahlen
• 2 gekochte Eier, als Garnitur
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 gekochte Kartoffeln, als Beilage
• Reis, als Beilage

Einkaufen der Zutaten

Die Zutaten für Aji de Gallina sind in den meisten gut sortierten Supermärkten oder Fachgeschäften für lateinamerikanische Lebensmittel erhältlich. Achten Sie besonders auf die Aji-Amarillo-Paste, die dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Alternativ können Sie diese Paste auch online bestellen.

Vorbereitung des Gerichts

Beginnen Sie damit, die Hähnchenbrust in leicht gesalzenem Wasser zu kochen, bis sie durchgegart ist. Lassen Sie das Hähnchen abkühlen und zupfen Sie es anschließend in feine Streifen. Weichen Sie das Weißbrot in Milch ein, bis es weich ist, und drücken Sie überschüssige Milch aus. Hacken Sie Zwiebeln und Knoblauch fein.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie goldbraun sind.
2. Fügen Sie die Aji-Amarillo-Paste hinzu und rühren Sie gut um.
3. Geben Sie das eingeweichte Brot, die gemahlenen Walnüsse, die Hühnerbrühe und den geriebenen Parmesan hinzu und mischen Sie alles sorgfältig.
4. Fügen Sie die zerpflückte Hähnchenbrust hinzu und lassen Sie das Ganze unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
5. Schmecken Sie das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.
6. Servieren Sie Aji de Gallina mit gekochten Kartoffeln und Reis. Garnieren Sie das Gericht mit gekochten Eiern.

Tipps für Veganer & Vegetarier

Für eine vegane oder vegetarische Version von Aji de Gallina können Sie das Hähnchen durch gekochte Kichererbsen oder Blumenkohlröschen ersetzen. Die Hühnerbrühe lässt sich problemlos durch Gemüsebrühe austauschen, und der Parmesan kann durch einen pflanzlichen Käse oder Hefeflocken ersetzt werden.

Weitere Tipps und Tricks

Achten Sie darauf, die Aji-Amarillo-Paste in Maßen zu verwenden, da sie sehr scharf sein kann. Probieren Sie das Gericht während des Kochens immer wieder, um die Schärfe nach Ihrem Geschmack anzupassen. Wenn die Sauce zu dick ist, können Sie etwas mehr Hühner- oder Gemüsebrühe hinzufügen.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Das Rezept für Aji de Gallina ist sehr flexibel und kann leicht an persönliche Vorlieben angepasst werden. Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Mengen an Aji-Amarillo-Paste, um die Schärfe zu variieren. Sie können auch verschiedene Nüsse wie Mandeln oder Cashews verwenden, um den Geschmack zu verändern.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Sollten Sie keine Aji-Amarillo-Paste finden, können Sie gelbe Paprika pürieren und mit etwas Chilipulver mischen, um eine ähnliche Paste herzustellen. Anstelle von Walnüssen können auch andere Nüsse wie Mandeln oder Cashews verwendet werden.

Ideen für passende Getränke

Aji de Gallina lässt sich hervorragend mit einem kühlen, fruchtigen Weißwein wie einem Sauvignon Blanc oder einem Chardonnay kombinieren. Auch ein leichtes Bier oder ein erfrischender Pisco Sour, ein traditioneller peruanischer Cocktail, sind ausgezeichnete Begleiter.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie Aji de Gallina auf einem schönen großen Teller, drapieren Sie die gekochten Kartoffeln dekorativ rund um das Gericht und legen Sie die halbierten gekochten Eier obenauf. Eine Prise frischer, gehackter Petersilie oder Koriander sorgt für einen zusätzlichen Farbtupfer.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Aji de Gallina hat seinen Ursprung in der kolonialen Küche Perus und ist ein Paradebeispiel für die Verschmelzung europäischer und andiner Kochtraditionen. Die Sauce basiert auf der spanischen Bechamel, wurde jedoch im Laufe der Jahre mit einheimischen Zutaten wie der Aji-Amarillo-Paprika und Walnüssen verfeinert.

Weitere Rezeptvorschläge

• Ceviche – Frischer Meeresfrüchtesalat
• Lomo Saltado – Gebratenes Lendensteak
• Papa a la Huancaína – Kartoffeln in Käse-Sauce

Zusammenfassung

Aji de Gallina ist ein köstliches peruanisches Hühnchengericht, das durch seine cremige Konsistenz und den aromatischen Geschmack besticht. Mit den richtigen Zutaten und einigen praktischen Tipps gelingt dieses Gericht auch zu Hause und entführt Sie kulinarisch in die Andenregion Perus.