Nationalgericht Korea: Budae Jjigae (Rezept)

Ausführliche Vorstellung des Gerichts

Budae Jjigae, zu Deutsch „Armee-Eintopf“, ist ein beliebtes koreanisches Gericht, das eine faszinierende Geschichte hat und tief in der kulturellen Identität Südkoreas verankert ist. Man kann es durchaus als ein Nationalgericht betrachten, aber nicht unbedingt, weil es eine lange Tradition hat, sondern weil es eine Neuerfindung und Anpassung in Zeiten der Not darstellt. Budae Jjigae ist besonders wegen seiner einzigartigen Mischung aus traditionellen koreanischen Zutaten wie Kimchi, Gochujang und Tofu sowie westlichen Einflüssen wie Würstchen und Baked Beans. Diese Kombination entstand nach dem Koreakrieg, als Lebensmittel knapp waren und die Menschen begannen, überschüssige Lebensmittel von US-Armeestützpunkten zu verwenden, um einen herzhaften Eintopf zu erstellen.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 100g Kimchi, zerschnitten
• 1 Würstchen, in Scheiben geschnitten
• 50g Speck, in Streifen geschnitten
• 1/2 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1/2 Tofu, in Würfel geschnitten
• 1 grüne Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 1 EL Gochujang (Koreanische Chilipaste)
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 500ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 30g Shitake-Pilze, geschnitten
• 30g Enoki-Pilze
• 1 Scheibe amerikanisches Käseprodukt
• 50g Instant-Nudeln
• Optional: Baked Beans, Spamscheiben, weitere Gemüsesorten

Tipps zum Einkaufen der Zutaten

Für Budae Jjigae ist der Besuch eines asiatischen oder speziell koreanischen Supermarktes empfehlenswert. Dort finden Sie authentische Zutaten wie Kimchi, Gochujang und koreanische Instant-Nudeln. Achten Sie beim Kauf von Kimchi darauf, dass es gut fermentiert ist, da dies dem Eintopf die richtige Tiefe verleiht. Falls gewisse Zutaten nicht verfügbar sind, können diese durch lokale Produkte ersetzt werden, beispielsweise können normale Champignons die Shitake-Pilze ersetzen.

Tipps zur Vorbereitung des Gerichts

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, bereiten Sie alle Zutaten vor. Das heißt, Kimchi zerschneiden, Würstchen und Speck sowie das Gemüse in gewünschte Formen schneiden. Das geordnete Vorbereiten der Zutaten (Mise en Place) erleichtert den Kochprozess und stellt sicher, dass alles schnell zur Hand ist.

Schritt für Schritt Anleitung der Zubereitung

1. Kimchi in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis es zu duften beginnt.
2. Speck und Würstchen hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie Farbe annehmen.
3. Zwiebel, Knoblauch und grüne Zwiebeln dazugeben und für ein paar Minuten weiterköcheln lassen.
4. Gochujang, Sojasauce und Zucker einrühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Die Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Lassen Sie den Eintopf für ca. 20 Minuten köcheln.
6. Tofu, Pilze und weitere Gemüsesorten hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
7. Instant-Nudeln und optional Baked Beans und Spamscheiben hinzufügen und laut Packungsanleitung kochen, normalerweise ca. 3-5 Minuten.
8. Zum Schluss eine Scheibe Käse auf den Eintopf legen und schmelzen lassen.

Weitere Tipps und Tricks

Ein traditioneller koreanischer Tontopf (Ttukbaegi) ist optimal, um Budae Jjigae zuzubereiten und zu servieren, da er die Wärme gut hält. Falls dieser nicht zur Verfügung steht, tut es auch ein normaler Kochtopf.

Anpassung des Rezepts an persönliche Vorlieben

Budae Jjigae ist ein sehr flexibles Gericht. Vegetarier können Fleischprodukte weglassen und mehr Tofu oder Gemüse hinzufügen. Die Schärfe des Eintopfs kann durch die Menge an Gochujang angepasst werden. Wer es weniger scharf mag, reduziert die Menge oder lässt sie komplett weg.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls Sie keinen Zugang zu koreanischen Zutaten wie Gochujang haben, können Sie alternativ sriracha oder eine andere Chilisauce verwenden. Sollte Kimchi nicht auffindbar sein, eignen sich auch sauer eingelegtes Gemüse als Ersatz.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation des Gerichts

Servieren Sie Budae Jjigae direkt im Tontopf oder in einer großen Schüssel. Garnieren Sie mit frischen grünen Zwiebelringen, Sesamkörnern und, falls vorhanden, einem Blatt lila Perilla. Dies verleiht dem Gericht Farbe und Frische.

Ideen für passende Getränke

Zu Budae Jjigae passt ein kühles koreanisches Bier oder ein leichter Reiswein (Makgeolli) ausgezeichnet. Diese Getränke können helfen, die Schärfe des Eintopfs zu neutralisieren und ergänzen die reichen Aromen.

Zusammenfassung

Budae Jjigae ist ein herzhafter und sättigender Eintopf, der aus der Not heraus entstanden ist und heute als beliebtes Nationalgericht Koreas gilt. Es spiegelt die Geschichte und Resilienz des koreanischen Volkes wider und bietet gleichzeitig eine vielzahl von Anpassungsmöglichkeiten für jeden Geschmack. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis ist ein köstliches Gericht, das Herz und Seele erwärmt.

Hintergrundinformationen zur Geschichte des Gerichts

Nach dem Koreakrieg herrschte Lebensmittelknappheit in Südkorea, und die Menschen machten aus der Not eine Tugend, indem sie die verfügbaren Lebensmittel von amerikanischen Militärbasen wie Hotdogs und Bohnen in Eintöpfen verwendeten. Dies führte zur Entstehung von Budae Jjigae, was wörtlich „Armeebasis-Eintopf“ bedeutet, und spiegelt die kreative Anpassungsfähigkeit der koreanischen Küche wider.

Weitere Rezeptvorschläge

Wenn Sie Budae Jjigae lieben und weitere koreanische Gerichte ausprobieren möchten, sollten Sie sich an Kimchi Jjigae, eine würziger Eintopf auf Kimchi-Basis, oder Bibimbap, einer beliebten Reisschüssel mit verschiedenen Beilagen und scharfer Sauce, versuchen.