Nationalgericht Island: Kleinur (Rezept)

Entdecken Sie das isländische Traditionsgebäck Kleinur (auch: Kleina)! Dabei handelt es sich nicht um Fleisch, sondern um ein Fettgebäck – ähnlich wie Donuts bzw. Fasnachtsküchle. Der weiche Teig wird mit Milch und oft Skyr angesetzt, leicht gesüßt, zu typischen „gedrehten“ Rauten geformt und anschließend in heißem Fett goldbraun ausgebacken. Außen knusprig, innen zart – perfekt zu Kaffee.

Vorstellung Kleinur

Kleinur sind ein klassisches isländisches Fettgebäck, das vor allem zu Kaffee und bei Familienbesuchen serviert wird.
Charakteristisch ist die Form: Der Teig wird zu einer Raute geschnitten und einmal „durchgezogen“, sodass die typische Drehung entsteht.
Je nach Haushalt kommen Gewürze wie Kardamom oder ein Hauch Zimt dazu – das Grundprinzip bleibt aber ein weicher Teig,
der frittiert wird.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250 g Weizenmehl
• 40–60 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Kardamom (optional, aber typisch)
• 1 Ei
• 120 ml Milch
• 80–120 g Skyr (oder alternativ Naturjoghurt)
• 30–50 g weiche Butter (oder neutrales Öl im Teig)
• Frittieröl (z.B. Rapsöl) zum Ausbacken
• Optional zum Bestäuben: Puderzucker oder Zimtzucker

Einkaufen der Zutaten

Alles bekommen Sie im normalen Supermarkt. Skyr gibt es inzwischen in vielen Läden; falls nicht,
funktioniert auch Naturjoghurt als Ersatz (Skyr macht den Teig etwas „fester“ und saftiger).
Für ein neutrales Aroma beim Ausbacken eignet sich Rapsöl sehr gut.

Vorbereitung des Gerichts

Mehl, Backpulver, Zucker, Salz (und optional Kardamom) in einer Schüssel mischen.
Ei, Milch, Skyr und Butter bereitstellen. Das Frittieröl erst erhitzen, wenn der Teig fertig geformt ist,
damit nichts zu lange herumliegt.

Anleitung für die Zubereitung

1. Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, optional Kardamom) vermengen.
2. Ei, Milch, Skyr und weiche Butter zugeben und zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Falls er klebt: wenig Mehl ergänzen.
3. Teig abdecken und 15–30 Minuten ruhen lassen (macht das Ausrollen leichter).
4. Teig auf leicht bemehlter Fläche ca. 6–8 mm dick ausrollen.
5. In Rauten schneiden (z.B. 6–8 cm). In jede Raute mittig einen Schlitz schneiden und eine Spitze einmal hindurchziehen (typische „Kleinur“-Form).
6. Öl auf ca. 170–180 °C erhitzen. Kleinur portionsweise 1–2 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken (nicht zu lange, sonst werden sie trocken).
7. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker oder Zimtzucker bestäuben.

Zubereitung ohne Gluten / Laktose

Glutenfrei klappt mit einer glutenfreien Mehlmischung für Kuchen/Gebäck plus ggf. etwas Bindemittel (je nach Mix).
Laktosefrei: laktosefreie Milch, laktosefreier Skyr/Joghurt und Butter-Alternative verwenden.
Hinweis: Die Textur kann sich leicht verändern, das Prinzip bleibt aber identisch.

Tipps für Veganer und Vegetarier

Vegetarisch ist das Rezept ohnehin. Vegan wird es mit pflanzlicher Milch, pflanzlichem „Skyr“/Joghurt,
und einem Ei-Ersatz (z.B. 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, 10 Minuten quellen lassen).
Die Kleinur werden dann etwas weniger „kuchig“, aber immer noch sehr lecker.

Weitere Tipps und Tricks

• Öltemperatur ist entscheidend: zu kalt = fettig, zu heiß = außen dunkel, innen roh.
• Teig nicht zu dick ausrollen, sonst werden sie innen schwer durch.
• Optional: Eine Prise Kardamom ist für viele das „typisch isländische“ Aroma.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Sie können die Süße variieren oder zusätzlich Zitronenabrieb für Frische nutzen.
Wer es klassischer mag, bleibt bei Kardamom; wer es „deutscher“ mag, nimmt eher Zimt/Zimtzucker wie beim Fasnachtsgebäck.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

• Kein Skyr: Naturjoghurt (oder Schmand für eine reichhaltigere Variante).
• Keine Butter: neutrales Öl im Teig (Textur wird etwas anders, aber funktioniert).
• Zum Ausbacken kann auch ein hitzestabiles Öl wie Sonnenblumenöl verwendet werden.

Ideen für passende Getränke

Klassisch: Kaffee oder schwarzer Tee. Auch Kakao passt gut, besonders wenn Sie mit Zimtzucker bestäuben.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Auf einer Platte stapeln, leicht mit Puderzucker bestäuben. Dazu eine kleine Schale Zimtzucker oder Beerenkompott.
Für Fotos wirken 3–5 Stück „schräg“ übereinander gelegt am appetitlichsten.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Kleinur (Kleina) sind in Island ein sehr verbreitetes Kaffeegebäck und gehören in vielen Familien zu den Standardrezepten.
Die Form und das Frittieren erinnern an anderes europäisches Festgebäck (z.B. Fasnachtsküchle/Krapfen-Varianten),
nur mit eigener, typischer „gedrehter“ Optik.

Weitere Rezeptvorschläge

• Skyr mit Beeren und Honig
• Pönnukökur (isländische Pfannkuchen)
• Rúgbrauð (isländisches Roggenbrot)
• Happy Marriage Cake (Hjónabandssæla)

Zusammenfassung: Kleinur

Kleinur sind kein Lammfleischgericht, sondern ein isländisches Fettgebäck (Donut-ähnlich),
das aus einem weichen Teig mit Mehl, Milch, Skyr und Zucker entsteht, in typischer Form gedreht und goldbraun ausgebacken wird.
Außen knusprig, innen zart – ideal zum Kaffee.