Nationalgericht Indien: Vada Pav (Rezept)

Ausführliche Vorstellung des Gerichts

Vada Pav ist mehr als nur ein Streetfood in Indien – es ist eine kulinarische Ikone.
Oft als das indische Pendant zum Burger bezeichnet, handelt es sich um eine Kombination aus einer
würzigen Kartoffelfrikadelle (der Vada), die in einem weichen Brotbrötchen (dem Pav) serviert wird.
Normalerweise wird es mit verschiedenen Chutneys und manchmal auch mit frittierten grünen Chilis gereicht,
die ihm eine zusätzliche Würze verleihen. Vada Pav hat seine Wurzeln in Mumbai und wird inzwischen landesweit geliebt.
Seine Einfachheit, die Fähigkeit es unterwegs zu essen und die perfekte Kombination aus Geschmäckern machen
es zu einem besonderen und beliebten Snack.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 2 Brotbrötchen (Pav)
• 2 große Kartoffeln
• 1/4 TL Kurkuma
• 1/2 TL Senfkörner
• Eine Prise Asafoetida (Hing)
• 2-3 grüne Chilis
• Einige Curryblätter
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Ingwerpaste
• Salz nach Geschmack
• 1/2 Tasse Grammehl (Besan)
• Wasser zum Anrühren des Teiges
• Öl zum Frittieren
• Tamarinden-Chutney
• Grünes Chutney (aus Koriander und Minze)
• Trockenes Knoblauch-Chutney (optional)

Tipps zum Einkaufen der Zutaten

Deutsche Supermärkte haben nicht immer alle indischen Zutaten direkt verfügbar.
Für die spezielleren Gewürze wie Asafoetida oder die Chutneys sollte man einen asiatischen oder indischen
Lebensmittelmarkt aufsuchen. Grammehl findet man oft auch in gut sortierten Supermärkten oder in Bio-Läden.
Wählen Sie für die Kartoffelfrikadellen am besten mehlig kochende Kartoffeln aus, da diese eine cremigere Konsistenz haben.

Tipps zur Vorbereitung des Gerichts

Beginnen Sie mit dem Kochen der Kartoffeln, da diese nach dem Kochen noch abkühlen müssen.
Währenddessen können Sie die Chutneys vorbereiten, falls Sie diese selbst machen möchten.
Ebenso können die Zutaten für die Wada (Kartoffelfrikadellen) und den Teig vorbereitet werden.
Dadurch sparen Sie Zeit und können die Zubereitungsschritte fließend hintereinander ausführen.

Schritt für Schritt Anleitung der Zubereitung

1. Kartoffeln kochen, pellen und zu einem glatten Brei zerdrücken.
2. In einer Pfanne Senfkörner, Curryblätter, gehackte Chilis und Asafoetida andünsten.
3. Kartoffelbrei hinzugeben, mit Kurkuma und Salz würzen, gut vermischen und abkühlen lassen.
4. Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis zu einer Paste verarbeiten und unter den Kartoffelbrei mischen.
5. Aus der Masse kleine Bällchen formen, die dann leicht platt gedrückt werden, um die Vadas zu formen.
6. Grammehl mit Wasser und einer Prise Salz zu einem glatten Teig mixen.
7. Die Vadas durch den Teig ziehen und in heißem Öl goldbraun frittieren.
8. Die Brötchen aufschneiden, auf einer Seite mit Chutney bestreichen, mit dem Vada belegen und servieren.

Weitere Tipps und Tricks

Achten Sie darauf, das Öl auf eine mittlere Hitze zu bringen, bevor Sie die Vadas hineinlegen.
Zu heißes Öl lässt die Vadas außen schnell dunkel werden, wobei sie innen noch roh sein könnten.
Zu niedrige Temperaturen lassen die Vadas Öl aufsaugen und machen sie fettig.

Anpassung des Rezepts an persönliche Vorlieben

Die Schärfe des Vada Pav lässt sich durch die Menge und Art der Chilis kontrollieren.
Für eine schärfere Version können zusätzliche grüne Chilis verwendet werden. Wenn Sie es milder mögen, reduzieren
Sie die Anzahl oder lassen Sie sie ganz weg. Knoblauch und Tamarinden-Chutney sind ebenfalls Geschmackssache und können
durch andere Chutneys ersetzt werden.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls Sie kein Grammehl finden, können Sie stattdessen auch Kichererbsenmehl verwenden, das ähnliche Eigenschaften hat.
Für eine glutenfreie Variante lassen Sie die Brötchen weg oder ersetzen sie durch glutenfreie Alternativen.
Asafoetida ist ein eher ungewöhnliches Gewürz außerhalb Indiens, aber keine Sorge, wenn es nicht verfügbar ist –
der Vada schmeckt auch ohne dieses Gewürz hervorragend.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation des Gerichts

Servieren Sie den Vada Pav auf einem rustikalen Holzbrett zusammen mit den Chutneys in kleinen Schalen.
Ein paar frische Korianderblätter auf dem Vada und ein paar Limettenspalten daneben geben Farbe und Frische.

Ideen für passende Getränke

Zum würzigen Vada Pav passt am besten ein erfrischendes Getränk. Eine hausgemachte Limonade oder ein kühles Lassi
helfen dabei, die Schärfe zu mildern und sind gleichermaßen erfrischend. Auch ein kaltes indischen Chai als Begleitung ist denkbar.

Zusammenfassung

Vada Pav ist ein einfaches, aber umwerfend leckeres Streetfood aus Indien.
Diese Anleitung zeigt, wie man dieses schmackhafte Gericht zu Hause selbst zubereiten kann.
Die Personalisierung ist einfach und die Zutaten sind anpassbar, daher kann jeder sein perfektes Vada Pav zubereiten!

Hintergrundinformationen zur Geschichte des Gerichts

Ursprünglich kommt Vada Pav aus den Straßen Mumbais, wo es in den 1960er Jahren als günstiger Snack für Arbeiter
populär wurde. Heute ist es in ganz Indien verbreitet und hat sich zu einem symbolischen Gericht der indischen Fast-Food-Kultur entwickelt.

Weitere Rezeptvorschläge

Wenn Ihnen Vada Pav gefällt, dann könnte auch Bhel Puri, eine Art indischer Snack-Salat,
oder Pav Bhaji, ein Gemüseeintopf mit Brötchen, nach Ihrem Geschmack sein.
Beides sind vegetarische Streetfood-Gerichte, die leicht zu machen und unglaublich lecker sind.