Nationalgericht Indien: Rogan Josh (Rezept)

Vorstellung des Gerichts

Rogan Josh, ein traditionelles indisches Curry-Gericht, das seinen Ursprung in der Kaschmir-Region hat, begeistert durch seine intensive Gewürzmischung und zarte Fleischstücke. Dieses Gericht, das sowohl in luxuriösen Restaurants als auch in heimischen Küchen beliebt ist, gilt als ein wahres kulinarisches Juwel der indischen Küche.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 250g Lammfleisch, in Würfel geschnitten
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Stück Ingwer, ca. 2 cm, gerieben
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Koriandersamen, gemahlen
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 200g passierte Tomaten
• 150ml Joghurt
• Salz nach Geschmack
• Frische Korianderblätter zum Garnieren

Einkaufen der Zutaten

Die meisten der benötigten Zutaten finden Sie in gut sortierten Supermärkten oder asiatischen Lebensmittelgeschäften. Achten Sie darauf, dass das Fleisch von hoher Qualität ist, um den besten Geschmack zu erzielen.

Vorbereitung des Gerichts

Schneiden Sie das Lammfleisch in gleichmäßige Würfel, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Hacken Sie die Zwiebeln, den Knoblauch und reiben Sie den Ingwer. Messen Sie die Gewürze genau ab, um das optimale Geschmacksprofil zu erzielen.

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und braten Sie die Kreuzkümmelsamen an, bis sie duften.
2. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie, bis sie goldbraun sind.
3. Geben Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu und braten Sie für weitere 2 Minuten.
4. Fügen Sie das Lammfleisch hinzu und braten Sie es von allen Seiten an.
5. Streuen Sie Koriander, Garam Masala, Paprika und Kurkuma über das Fleisch und rühren Sie gut um.
6. Gießen Sie die passierten Tomaten hinein und lassen Sie das Ganze köcheln, bis das Fleisch weich ist.
7. Rühren Sie den Joghurt unter und lassen Sie das Curry weitere 5 Minuten köcheln.
8. Mit Salz abschmecken und mit frischen Korianderblättern garnieren.

Tipps für Veganer & Vegetarier

Veganer und Vegetarier können das Lamm durch festes Tofu oder eine Auswahl an Gemüsesorten wie Blumenkohl oder Süßkartoffeln ersetzen. Verwenden Sie pflanzlichen Joghurt, um das Gericht vegan zu halten.

Weitere Tipps und Tricks

Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Gewürze vorab in einer Pfanne ohne Öl rösten. Dies setzt die ätherischen Öle frei und vertieft den Geschmack. Lassen Sie das Rogan Josh nach dem Kochen etwas ziehen; es schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.

Anpassung vom Rezept an Vorlieben

Je nach persönlichem Geschmack kann die Schärfe des Gerichts reguliert werden, indem Sie mehr oder weniger Paprika hinzufügen. Auch der Anteil an Joghurt kann variieren, um entweder mehr Cremigkeit oder eine leichtere Konsistenz zu erzielen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls Sie kein Lamm mögen, können Sie auch Hühnchen oder Rindfleisch verwenden. Zudem lassen sich die Gewürze nach Verfügbarkeit anpassen, wobei frischer Kurkuma und frischer Koriander das Aroma boostern können.

Ideen für passende Getränke

Ein leichter, fruchtiger Rotwein oder ein erfrischendes indisches Bier wie Kingfisher passen hervorragend zu Rogan Josh. Für eine alkoholfreie Variante eignet sich ein Lassi oder ein aromatisierter Tee.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation

Servieren Sie das Rogan Josh in einer schönen Keramikschale, garniert mit frischen Korianderblättern und dazu einem Klecks Joghurt. Dazu passt Basmatireis oder Naan-Brot, das in einem traditionellen Korb serviert wird.

Hintergrundinformationen zur Geschichte

Rogan Josh stammt aus der kulinarischen Tradition der Moguln und wurde durch den Einfluss persischer Köche in Indien eingeführt. Der Name „Rogan Josh“ stammt aus dem Persischen und bedeutet „roter Saft“, was auf die Farbe und die reichhaltige Konsistenz des Currys hinweist.

Weitere Rezeptvorschläge

Probieren Sie auch andere indische Klassiker wie Chicken Tikka Masala, Palak Paneer oder Dal Tadka. Diese Gerichte bieten eine ähnliche Gewürzvielfalt und verschiedene Geschmackserlebnisse.

Zusammenfassung

Rogan Josh ist ein köstliches und aromatisches Gericht, das durch seine vielfältigen Gewürze und das zarte Fleisch ein Highlight jeder Mahlzeit darstellen kann. Mit den richtigen Zutaten und ein wenig Vorbereitung zaubern Sie dieses traditionelle Curry im Handumdrehen auf den Tisch. Ob für Fleischliebhaber oder in einer veganen Variante – Rogan Josh ist ein Genuss für alle.