Nationalgericht Türkei: Beyti Kebab (Rezept)

Ausführliche Vorstellung des Beyti Kebab

Beyti Kebab ist ein verführerisches Gericht der türkischen Küche, das seine Wurzeln in der vielfältigen kulinarischen Tradition der Türkei hat. Es ist besonders wegen seines saftigen gegrillten Lammfleisches, seines einzigartigen Geschmacks und der harmonischen Verbindung mit Joghurt und Fladenbrot beliebt. Der Name stammt von einem Restaurant in Istanbul namens Beyti, wo das Gericht in den 1960er Jahren populär wurde. Ein richtiges Beyti Kebab wird traditionell aus Lammfleisch hergestellt, das kunstvoll gewürzt, am Spieß gegrillt und danach in Brot eingerollt wird. Es zeichnet sich nicht nur durch seine saftige Füllung, sondern auch durch das Zusammenspiel von frischem Joghurt und einer würzigen Tomatensauce aus, die es herrlich abrunden.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 500 g Lammfilet, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Paprikapulver, süß
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 4 dünne Fladenbrote oder Lavash
• 200 g Naturjoghurt
• 1 EL Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 Tasse Wasser
• 1 EL gehackte Petersilie zum Garnieren
• Sumach (optional, zum Garnieren)

Tipps zum Einkaufen der Zutaten

Suchen Sie für das perfekte Beyti Kebab nach frischem, hochwertigem Lammfleisch bei einem Metzger Ihres Vertrauens. Achten Sie beim Kauf von Fladenbrot darauf, dass es frisch und weich ist, damit es das Fleisch gut aufnehmen und umhüllen kann. Der Naturjoghurt sollte Vollfett und cremig sein, um dem Gericht eine reichhaltige Textur zu verleihen. Gewürze wie Paprikapulver und Kreuzkümmel finden Sie in jedem gut sortierten Supermarkt oder im orientalischen Lebensmittelgeschäft.

Tipps zur Vorbereitung des Gerichts

Bevor Sie mit dem Grillen beginnen, sollten Sie das Lammfleisch mindestens eine Stunde lang marinieren lassen, um den vollen Geschmack der Gewürze zu entfalten. Das Fladenbrot kann vor dem Servieren leicht erwärmt werden, damit es geschmeidig bleibt. Bereiten Sie außerdem den Joghurt und die Tomatensauce vorab vor, um das Gericht schnell anrichten zu können.

Schritt für Schritt Anleitung der Zubereitung

1. In einer Schüssel das Lammfleisch mit Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen und für mindestens eine Stunde marinieren lassen.
2. Das marinierte Fleisch auf Spieße stecken und auf einem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten je 3-4 Minuten garen, bis es schön gebräunt ist.
3. In der Zwischenzeit Butter in einem Topf schmelzen lassen, Tomatenmark hinzufügen und mit dem Wasser aufgießen. Simmern lassen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.
4. Fladenbrot im Ofen bei geringer Hitze oder in einer trockenen Pfanne leicht erwärmen.
5. Das gegrillte Fleisch aus den Fladenbroten wickeln und mit der Tomatensauce übergießen.
6. Mit einem Klecks Joghurt obenauf servieren und mit Petersilie und optional Sumach garnieren.

Weitere Tipps und Tricks

Wenn Sie möchten, können Sie das Lammfleisch auch in der Pfanne garen. Für zusätzliche Aromen geben Sie ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner in die Tomatensauce während des Kochens hinzu. Nehmen Sie diese vor dem Servieren wieder heraus.

Anpassung des Rezepts an persönliche Vorlieben

Wenn Sie es schärfer mögen, können Sie dem Joghurt eine Prise Cayennepfeffer zufügen oder die Tomatensauce mit ein wenig Chiliflocken anreichern. Für eine leichtere Variante können Sie auch Hähnchenbrust anstelle von Lamm verwenden.

Alternativen zu bestimmten Zutaten für Veganer & Vegetarier

Veganer und Vegetarier können das Lamm durch gegrilltes Gemüse oder marinierten Tofu ersetzen. Verwenden Sie vegane Joghurtalternativen auf Sojabasis und achten Sie darauf, eine pflanzliche Butter zu verwenden.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation des Gerichts

Präsentieren Sie das Beyti Kebab auf einem großen Teller, indem Sie das in Brot eingerollte Fleisch schräg halbieren und mit der Schnittfläche nach oben anrichten. Geben Sie die Joghurt- und Tomatensauce separat dazu, damit jeder Gast die Menge selbst bestimmen kann. Dekorieren Sie den Teller mit ein paar frischen Kräutern und einem Zitronenschnitz für zusätzliche Farbe.

Ideen für dazu passende (alkoholfreie) Getränke

Zum Beyti Kebab passen traditionell türkischer Ayran oder frisch gepresste Fruchtsäfte. Ein erfrischendes Glas Granatapfelsaft oder ein Minztee ergänzen das Aroma des Gerichts perfekt.

Zusammenfassung

Beyti Kebab ist ein geschmackvolles und repräsentatives Gericht der türkischen Küche, das durch seine Mischung aus gewürztem Lammfleisch, Joghurt und Fladenbrot besticht. Durch seine Vielseitigkeit spricht es eine breite Palette kulinarischer Vorlieben an und kann leicht an vegetarische oder vegane Ernährungsweisen angepasst werden.

Hintergrundinformationen zur Geschichte des Gerichts

Die Geschichte des Beyti Kebab ist eng mit dem berühmten Beyti Restaurant in Istanbul verknüpft, wo es erstmals für die Öffentlichkeit zugänglich gemacht wurde. Das Restaurant wurde von Beyti Güler, einem Metzger und Gastronomen, gegründet und erlangte schnell Bekanntheit für seine köstlichen Fleischgerichte und insbesondere für dieses Signature-Gericht, das heute weltweit Liebhaber der türkischen Küche erfreut.

Weitere Rezeptvorschläge

Wenn Sie die türkische Küche weiter erkunden möchten, versuchen Sie sich doch an weiteren klassischen Gerichten wie İskender Kebab, köstlichen Lahmacun (türkische Pizza) oder den berühmten gefüllten Auberginen, bekannt als İmam Bayıldı. Diese Gerichte bieten eine wunderbare Vielfalt und zeigen die reichhaltige kulinarische Tradition der Türkei auf.