Nationalgericht Mexiko: Mole Poblano (Rezept)

Ausführliche Vorstellung des Gerichts

Mole Poblano gilt als eines der Nationalgerichte Mexikos und ist die perfekte Fusion präkolumbianischer und spanischer Einflüsse. Dieses reichhaltige und komplexe Gericht besteht hauptsächlich aus einer tiefgründigen Sauce, die mit Schokolade und einer Vielzahl an Gewürzen und Chilischoten zubereitet wird. Was Mole Poblano so besonders macht, ist seine einzigartige Kombination süßer, würziger und rauchiger Aromen sowie die Vielseitigkeit, mit der es Huhn, Truthahn oder sogar vegetarische Alternativen begleiten kann.

Zutatenliste für 1-2 Portionen

• 500 g Hähnchenbrust
• 50 g Pasilla-Chilis
• 50 g Mulato-Chilis
• 25 g Mexikanische Schokolade
• 2 EL Sesamsamen
• 2 Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Oregano
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1/2 TL Anis
• 1/2 Tasse Hühnerbrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten

Tipps zum Einkaufen der Zutaten

Der Schlüssel zu einem authentischen Mole Poblano ist die Qualität und Varietät der Chilis. Besuchen Sie einen lateinamerikanischen Supermarkt oder einen gut sortierten Gewürzhandel, um mexikanische Pasilla- und Mulato-Chilis zu finden. Echte mexikanische Schokolade, die für Mole verwendet wird, ist ebenfalls wichtig, da sie einen anderen Geschmack als herkömmliche Schokolade hat und bereits mit Zucker und Zimt angereichert ist.

Tipps zur Vorbereitung des Gerichts

Es ist wesentlich, die Chilis gelassen vorzubereiten: Stiele entfernen, entkernen, in heißem Wasser einweichen und anschließend pürieren. Den Sesam rösten, dabei jedoch darauf achten, dass er nicht verbrennt, um eine bittere Note zu vermeiden. Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln vor dem Pürieren auch anbraten, um die Aromen zu intensivieren.

Schritt für Schritt Anleitung der Zubereitung

1. Die Chilis putzen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und für etwa 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
2. Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
3. In derselben Pfanne die gewürfelte Zwiebel und Knoblauch leicht anrösten, bis sie glasig sind.
4. Die eingeweichten Chilistücke hinzufügen und etwa 10 Minuten mit anrösten.
5. Tomaten, Sesamsamen, Zimt, Kreuzkümmel, Oregano und Anis beigeben und weitere 5 Minuten rösten.
6. Die gerösteten Zutaten in einen Mixer geben, die Hühnerbrühe hinzufügen und alles zu einer glatten Sauce pürieren.
7. Die Sauce zurück in die Pfanne geben, die Hähnchenbrust einlegen und alles zusammen bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
8. Zum Schluss die mexikanische Schokolade einrühren, bis sie gänzlich geschmolzen ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Weitere Tipps und Tricks

Wenn die Sauce zu dick erscheint, etwas mehr Hühnerbrühe beimengen. Für einen feineren Geschmack kann die Sauce nach dem Pürieren durch ein Sieb gestrichen werden, um Chili-Reste und andere Grobstoffe zu entfernen.

Anpassung des Rezepts an persönliche Vorlieben

Mole Poblano ist sehr wandelbar und kann an jegliche Geschmäcker angepasst werden. Sollten Sie es weniger scharf bevorzugen, reduzieren Sie die Anzahl der Chilischoten. Im Gegenzug, für ein schärferes Ergebnis, können Sie auch einige feurigere Chilis wie Chipotles hinzufügen. Vegetarier können statt Hühnchen auch Gemüse oder Tofu nutzen.

Alternativen zu bestimmten Zutaten

Falls mexikanische Schokolade nicht verfügbar ist, kann man sie mit einer Kombination von bitterer Schokolade und einer Prise Zimt sowie Zucker ersetzen. Die Pasilla- und Mulato-Chilis können durch Ancho-Chilis substituiert werden, was einen etwas süßlicheren Geschmack zur Folge hat.

Vorschläge zur ansprechenden Präsentation des Gerichts

Servieren Sie den Mole Poblano auf einem tiefen Teller und platzieren Sie das Hähnchen einladend in der Mitte. Garnieren Sie das Gericht mit weiteren gerösteten Sesamsamen und frischen Korianderblättern. Ein paar Scheiben Avocado als Beilage geben dem Gericht zusätzlich Farbe und Geschmack.

Ideen für passende Getränke

Als Begleitung zu Mole Poblano eignen sich am besten traditionelle mexikanische Getränke wie Horchata oder Agua de Jamaica. Auch ein vollmundiger Rotwein oder ein dunkles mexikanisches Bier können das Aroma des Mole Poblanos hervorragend ergänzen.

Zusammenfassung

Mole Poblano ist ein Gericht mit tiefer kulinarischer Bedeutung und komplexen Aromen, das den gastronomischen Reichtum Mexikos widerspiegelt. Dieses authentische Rezept ist ein Ausdruck der traditionellen Kochkultur des Landes und eine Gaumenfreude für alle, die echte mexikanische Küche erleben möchten.

Hintergrundinformationen zur Geschichte des Gerichts

Die Entstehung von Mole Poblano ist mit vielen Legenden verbunden. Eine davon besagt, dass Mönche überraschend einen Erzbischof zu Besuch bekamen und mit den wenigen Zutaten, die sie zur Hand hatten, eine Sauce herstellten. Sie mischten Chili mit Schokolade und anderen Gewürzen und servierten diese Sauce über einem Truthahn. So wurde diese exotische Kombination zu einem Symbol der mexikanischen Mischkultur und zu einem Festtagsgericht in ganz Mexiko.

Weitere Rezeptvorschläge

Wenn Sie an weiteren traditionellen mexikanischen Gerichten interessiert sind, könnten Sie Tacos al Pastor, Chiles en Nogada oder eine authentische Guacamole versuchen. Diese Rezepte spiegeln ebenfalls die Vielfalt und den Reichtum der Gewürze und Aromen wider, die in der mexikanischen Küche zu finden sind.